Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Mini Zimt Waffeln

Mini Zimt Waffeln
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 70-75g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1 1/5 - 2TL Zimtgemahlen
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und dem Zimt mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Mulden des Waffelblechs füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
Für Waffle Cereal
  1. Für das Waffle Cereal die Mini Waffeln vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech in der Resthitze des Backofens nachtrocknen lassen.
  2. Mit Milch und frischen Früchten servieren.

Blätterteig Beeren Körbchen

Blätterteig Beeren Körbchen
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Ingredients
Für das Blätterteig Körbchen
  • 1-1 1/2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 1 Ei
  • 2EL Milch
  • 50g Kuvertürezartbitter
Für den Biskuit
  • 3 EierGröße L
  • 1Pr Salz
  • 80g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestrichen
Für die Sahnecreme
  • 400g Sahne
  • 4Pck Sahnesteif
  • 2Pck Vanillezucker
  • 500g QuarkMagerstufe
  • 75g Feinzucker
Für die Dekoration
  • 750g Erdbeeren
  • 1Schälchen Himbeeren
  • 1Schälchen Heidelbeeren
  • 1Pck Tortengussrot oder klar
  • 2EL Zucker
  • 250ml warmes Wasser
  • 100ml Limoncellonach Belieben
Material
  • 1 Halbkugel Backform20 cm Durchmesser
  • Alufolie
  • etwas Butter oder Speiseölzum Fetten der Form
  • Spritzbeutel
  • Backpinsel
Instructions
Zubereitung des Biskuitbodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
  3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
  5. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die luftige Eimasse heben.
  6. Halbkugel Backform leicht einfetten und Teig in die Form füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Zubereitung des Blätterteig Körbchens
  1. Die gereinigte und abgekühlte Backform mit Alufolie einschlagen und dünn mit Butter oder Speiseöl einfetten.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
  4. Vier Streifen längs, die restlichen quer schneiden.
  5. Die ersten vier Streifen versetzt übereinander auf die Halbkugel legen. (Bild in Beitrag)
  6. Mit den restlichen Streifen ein Körbchen flechten.
  7. Den Abschluss des Körbchens bilden 2 x 2 Streifen die miteinander verdreht werden.
  8. Für den Henkel zwei Streifen mit einander verdrehen und gebogen auf das Backblech mit Backpapier legen.
  9. Den Blätterteig mit einer Gabel einstechen.
  10. Ei und Milch verquirlen und den Blätterteig großzügig bestreichen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten goldbraun backen.
  12. Blätterteig abkühlen lassen, danach die Backform vorsichtig herauslösen. Die Alufolie vorsichtig abziehen.
  13. Kuvertüre über den Wasserbad schmelden und das kalte Körbchen von innen mit einem Backpinsel mit der Kuvertüre bestreichen. Schokolade fest werden lassen. (Die Schokolade verhindert das Durchweichen des Blätterteigs)
Für die Sahnecreme
  1. Die kalte Sahne mit 4 Pck Sahnefest und dem Vanillezucker steifschlagen.
  2. Quark mit Zucker verrühren und die Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Den Biskuitboden einmal längs halbieren.
  2. Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Den Boden des Körbchens mit einem Drittel der Sahnecreme füllen.
  4. Unterhälfte des Bodens einsetzen und leicht andrücken. Mit Limoncello tränken.
  5. Die Hälfte der verbliebenen Sahnecreme darauf geben und den zweiten Boden aufsetzen.
  6. Restliche Sahnecreme darauf verstreichen. Zwei Tupfer Sahnecreme für die Befestigung des Henkels zurückbehalten.
  7. Rechts und Links zwei große Tupfen auf die Creme setzen, wo der Henkeln befestigt werden soll.
Dekoration
  1. Die Beeren waschen und trocken tupfen.
  2. Nach Belieben mit Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder anderen Beeren nach Wahl belegen.
  3. Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die Beeren damit bepinseln.
  4. Blätterteig Henken aufsetzen.

Mini Waffeln aus dem Backofen

Mini Waffeln aus dem Backofen
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 50g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 250g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1EL Kakao
  • 1EL Milch
  • 2EL Schokotropfen
  • Schokoladenglasur, Krokant, Fudge/Karamell gewürfelt
Material
  • 2 Spritzbeutel
  • 1 We love baking Mini Waffel Blechvon STÄDTER
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig halbieren. In eine Hälfte 1 EL Kakao hineinsieben und mit dem EL Milch verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.
  5. Beide Teige etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Teig in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und abwechselnd in die Mulden des Waffelblechs füllen, so dass ein Schachbrett Muster entsteht.
  8. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
  9. Mini Waffeln aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Mit Schokoladenglasur und Krokant dekorieren oder einfach pur genießen.

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 240g Dinkel Vollkorn Mehl
  • 60g Sesamsaat
  • 150g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 1große Zwiebel
  • 1handvoll Grünkohlfrisch
  • 1EL Olivenöl
  • 120g Creme Fraiche
  • 120g Joghurtnatur
  • 5 EierGröße M
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2Scheiben Lachsgeräuchert
  • Basilikumblätterfrisch
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl fein hacken.
  2. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
  3. Nach einigen Minuten den gehackten Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  5. Mehl und Sesam mischen. Butter und Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  6. In Klarsichtfolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  9. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  10. Teig in den Boden legen und leicht andrücken.
  11. Backpapier zuschneiden und auf den Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.
  12. Joghurt und Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  13. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  15. Abgekühlte Zwiebeln/Grünkohl unterheben und in den Tarteboden füllen.
  16. Lachs in grobe Stücke schneiden und auf die Tarte Füllung legen.
  17. Für weitere 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  18. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1-2TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
  • 370g Kuvertürezartbitter
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1EL Kakaopulverzum Bestäuben
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl und Kardamom mischen.
  2. 125g Butter, Zucker und das Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
  6. Teig in den Tarte Ring legen und leicht andrücken.
  7. Backpapier zurechtschneiden und auf den Teigboden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.
  8. Tarte Boden aus dem Ofen nehmen und Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten backen.
  9. Tarte Boden abkühlen lassen.
  10. Kuvertüre hacken. Zusammen mit 85g Butter und dem Honig in eine Schüssel geben.
  11. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  12. Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  13. Mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist.
  14. In den Tarte Boden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Dänischer Milchreis ( Ris a la mande)

Dänischer Milchreis ( Ris a la mande)
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Ingredients
  • 125g Milchreis
  • 30g Zucker
  • 1l Vollmilch
  • 500ml Sahne
  • 100g Mandelngehackt
  • 1 Mandelganz
  • 1Glas Schattenmorellen
  • 1Pck Bourbon Vanillepudding
  • 200ml Wasser
Instructions
  1. Vermischt den Milchreis mit dem Zucker  und gebt ihn mit dem Liter Milch in einen ausreichend großen Topf. Bei mittlerer Wärmezufuhr kocht Ihr den Reis etwa eine Stunde lang bei stetigem Umrühren, bis die Milch nahezu vollständig verkocht ist. Rühren ist hier wichtig, sonst brennt Euch der Reis am Topfboden an. Der Reis muss vollständig auskühlen.
  2. Gießt die Schattenmorellen ab und fangt den Saft in einer Schüssel auf. Füllt die Flüssigkeit mit Wasser auf, bis Ihr auf insgesamt 500ml kommt.
  3. Nehmt zwei EL ab und rührt das Puddingpulver damit an.
  4. Bringt den Saft zum kochen und gebt dann die angerührte Puddingmischung dazu. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Dann gebt Ihr die Kirschen dazu. Die Grütze schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wer mag kann noch etwas Zucker zum Puddingpulver zugeben. Je nachdem wie süß man es mag.
  5. Nun schlagt Ihr die Sahne steif. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann auch Sahnefast zur Hilfe nehmen.
  6. Rührt den erkalteten Milchreis (er wird quasi schnittfest) einmal kräftigt durch und hebt dann die geschlagene Sahne unter.
  7. Zum Schluss rührt Ihr die gehackten Mandeln unter. Und: eine ganze Mandel.

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 5-6EL TK-Zwiebelngewürfelt (entspricht 2 mittelgroßen Zwiebeln)
  • 1Bund Suppengrün
  • 1-2EL Speiseöl
  • Salz
  • 1,5L Wasser
  • 1kg Kartoffelnvorw. festkochend
  • 1kg Tiefkühlkarotten
  • 1kg Hackfleisch vom Schweinungewürzt
  • 1 EiGröße M
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 1TL Currypulver
  • 1/2 - 3/4TL Koriander
  • 1/4-1/2TL Muskatnuss
  • 1/4-1/2TL Piment
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • TK Petersiliegehackt zum Garnieren
  • Aceto Balsamico
Instructions
  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden.
  3. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würden und mit dem Ei vermengen.
  4. Aus dem Hackfleisch Klößchen formen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen.
  6. TK Zwiebeln und Suppengrün salzen und einige Minuten unter Rühren darin anschwitzen.
  7. Mit dem Wasser ablöschen.
  8. Kartoffeln und TK Karotten dazugeben und aufkochen lassen.
  9. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen dazugeben. 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  10. Die Fleischklößchen aus der Suppe nehmen.
  11. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit den Gewürzen abeschmecken.
  12. Wenn die Suppe zu sämig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
  13. Suppe mit Fleischklößchen, gehackter TK Petersilie und Aceto Balsamico servieren.

Vanille Kipferl

Vanille Kipferl
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Servings
80-90Stück
Servings
80-90Stück
Ingredients
  • 1 Vanilleschote
  • 80g Feinzucker
  • 230g MehlTyp 405
  • 100g Mandelngemahlen
  • 210g Butterkalt
  • 250g Puderzucker
  • 2Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker vermischen.
  2. Zucker, Mehl und gemahlene Mandeln vermengen.
  3. Kalte Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in Folie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Kipferlteig in fingerdicke Rollen formen.
  7. Von den Rollen 1-2cm breite Stücke abschneiden und zwischen den Handflächen zu Kipferl formen.
  8. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Bleich legen. Alternativ kann man auch ein Kipferlblech verwenden.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Kipferl 12-15 Minuten.
  10. In der Zischenzeit Puderzucker mit Vanillezucker mischen.
  11. Die Kipferl zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (3-5 Minuten). Anschließend noch warm im Puderzucker wälzen.
  12. Die Kipferl lassen sich in einer Blechdose 6 Wochen lagern.

Schokoladen Kardamom Plätzchen

Schokoladen Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Feinzucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 70g Kuvertürezartbitter
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Kalten Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3-5mm dick ausrollen.
  8. Mit Tannenbaum-Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  10. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  11. Im Anschluss nach Belieben mit etwas Zuckerguss oder Schokoladenglasur und Zuckerstreuseln dekorieren.