Ingredients
Für den Teig
- 100ml Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1EL Zucker
- 375g MehlTyp 405
- 75g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1/2Fl Bittermandelaroma
- 1TL Zimt
- 1Pr Salz
- 3 Eigelbe
- 100g Butter
- 25g Butterschmalz
Für die Füllung
- 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
- 20g Butter
- 60g Zucker
- 50g gehackte Mandeln
- 20ml Rum
- 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
- 150g Butter
- 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
- Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
- Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
- Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
- Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
- Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
- Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
- Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
- Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
- Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
- Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
- Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
- Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
- Den Stollen auskühlen lassen.
Schreibe einen Kommentar