Ingredients
Für den Lebkuchenteig
- 2 Stck EierGr. M
- 125g Zucker
- 1TL Kakaopulver
- 2TL Lebkuchengewürz
- 1/2TL Hirschhornsalz
- 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
- 6Blatt Gelatine
- 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
- 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
- 300g Marzipanrohmasse
- 100g Puderzucker
Für die Glasur
- 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
- 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
- Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
- Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
- Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
- Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
- Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
- Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
- Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
- Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
- Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
- Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
- Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
- Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
- Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
- Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
- Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
- Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.
