Ingredients
- 2 1/2 - 3 OrangenBio, Schale zum Verzehr geeignet
- 35g brauner Zucker
- 150ml Hühnerbrühe
- 1 Schalotte
- 50ml Cointreauoder anderer Orangenlikör
- Salz und Pfeffer
- 1-2TL Speisestärkeoptional zum Andicken der Soße
- 1-2 Entenbrust
- 1-2EL Preiselbeerenaus dem Glas
Material
- Alufolie
Instructions
Für die Soße
- Schale von zwei Orangel hauchdünn mit einem Sparschäler abschälen.
- 250ml Orangensaft auspressen (je nach Größe der Früchte braucht man 2 1/2-3 Stück)
- Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen.
- Mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat.
- Schalotte schälen, halbieren und in die Soße geben.
- Soße fünf Minuten köcheln lassen.
- Orangenschale, Orangenlikör und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Topf vom Herd nehmen.
- Deckel auf den Topf setzen und Abkühlen lassen
- Wenn die Soße erkaltet ist, Schale, Thymian und Schalotte herausnehmen.
- Soße durch ein Teesieb gießen.
- Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas Speisestärke andicken.
- Dazu 2 TL Speisestärke mit 1-2 EL Soße glattrühren.
- Restliche Soße erneut erhitzen und mit der anerührten Stärke eindicken lassen.
Für die Entenbrust
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Entenbrust putzen, von Federkielresten befreien und unter fließendem Wasser waschen.
- Mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Darauf achten, dass nur die Haut eingeschnitten wird und nicht das Fleisch.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Entenbrust mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.
- Die Entenbrust mit einer Fleischzange wenden und auf der Fleischseite etwa 2 Minuten anbraten.
- Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben (Ich habe ein Backblech mit Backpapier mit vorheizen lassen und die Entenbrust daraufgegeben) und 15-20 Minuten garen lassen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Fleisch in gewünschte Portionsgröße zurechtschneiden.
- Soße auf den Teller garnieren und das Fleisch daraufsetzen.
- Mit Beilagen servieren.
Schreibe einen Kommentar