Ingredients
Für den Mürbteig
- 300g MehlTyp 405
- 75g gemahlene Mandeln
- 175g Zuckerfeine Körnung
- 1Pck Bourbon Vanillezucker
- 1Prise Salz
- 1 EiGröße M
- 150g Butterkalt
Für die Apfelfüllung
- 75-100g Rosinen
- 100ml Rum
- 1,25kg Apfelz.B. Boskop, Braeburn,
- 2-3EL Paniermehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 25g MehlTyp 405
- 125g ZuckerFeinzucker
- 1Pck Bourbon Vanillezucker
- 2TL Zimtgemahlen
- 1/4TL Muskatnussgemahlen
Für das Topping
- 40g Mandelblättchen
- 125g Puderzucker
- 2EL Wasser
- Diamond Dust(optional)
Instructions
Zubereitung des Teiges
- Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
- Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Füllung
- Die Rosinen in Rum einlegen (am besten schon am Vortag und über Nacht ziehen lassen)
- Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben.
- Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verbinden sich die Zutaten am Besten.
- Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen.
- Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen.
- Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken.
- Teig an den Rändern etwas andrücken.
- Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten.
- Nach dem Backen die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Zuckerguss und Deko
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen.
- Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
- Wer mag kann jetzt noch mit etwas Diamond Dust ein kleines Highlight setzen.
- Mandelblättchen darauf verteilen.
- Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.
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