Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Eier

Rührei Girotondo

Eier Girotondo
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
  • 10 EierGröße M
  • 3 EL Milch
  • 30g Parmesanfrisch gerieben
  • 1-2TL Salz
  • 3-4Scheiben bacon
  • Schnittlauchfrisch
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.
  3. Parmesan, Salz und Milch dazugeben und verrühren.
  4. Eiermasse gleichmäßig in die sechs Mulden der 3D Girotondo Form füllen.
  5. Form in eine große Auflaufform legen.
  6. 1 1/2 Liter kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) in die Auflaufform gießen. Darauf achten, dass kein Wasser in das Ei kommt.
  7. Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und Eier 15-20 Minuten stocken lassen.
  8. Bacon in der Pfanne knusprig ausbraten. Abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.
  9. Geformtes Rührei mit frischem Schnittlauch bestreuen und den Bacon Chips servieren.

Rotweinkuchen in 3D

Rotweinkuchen in 3D
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Ingredients
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Rotwein
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Rotwein und Rum in einem Gefäß mischen.
  6. Mehlmischung und Rotweinmischung abwechselnd unter die Eier Butter Masse rühren bis ein glatter Teig entsanden ist.
  7. In die 3D Silikonbackform nach Wahl geben und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  8. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
  9. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und nach Herzenslust verzieren.
  10. Wer sich für Velvet Spray oder Mirror Glaze Zubereitung entscheiden, sollte den Kuchen im Gefrierschrank herunterkühlen lassen, damit die Beschichtung festwird.
  11. Wer keinen Alkohol im Kuchen möchte, macht die "jugendfreie Variante" mit Traubensaft.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter
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Ingredients
Ravioli
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 1/2TL Salz
Füllung
  • 30g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1Zehe Knoblauch
  • 250g Steinpilze
  • 100g Ricotta
  • 2EL Walnüsse gemahlen
  • 2EL Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2EL Petersilie frisch gehackt
Salbei Butter
  • 40g Butter
  • 3Stiele Salbeifrisch
Garnitur
  • etwas Petersiliegehackt, zum Garnieren
  • Parmesanfrisch gerieben, zum Garnieren
Instructions
  1. Aus Mehl Eiern und Salz bereitet Ihr einen Nudelteig zu. Er sollte nicht mehr kleben, wenn Ihr ihn ausrollt. Ist er zu trocken, gebt einfach noch ein wenig Wasser dazu.
  2. Schalotte und Knoblauchzehe werden nun fein gehackt.
  3. Putzt die Pilze und hackt sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. Pilze, Schalotte und Knoblauch kommen jetzt zu 30g Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
  5. Gebt die Pilze mit Ricotta, gemahlenen Nüssen, Parmesan und Petersilie in eine Schüssel und vermengt alles gründlich miteinander. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rollt den Nudelteig dünn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus. (Ich nehme dazu meinen Nudelaufsatz für die Küchenmaschine).
  7. Stecht Kreise aus dem Teig aus und gebt jeweils ein Häufchen von der Füllung auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Legt darauf je einen Teigkreis als Deckel drauf und drückt die Ränder mit einer Gabel ringsherum fest.
  8. Gebt die Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser, lasst sie kurz aufkochen und schaltet dann die Hitze runter. Die Teigtaschen sollen etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  9. Derweil schmelzt Ihr 40g Butter in einer Pfanne und gebt die 3 Stiele Salbei hinein. Während der Salbei in der Butter anbrät, nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
  10. Lasst die Ravioli abtropfen, gebt 3-4 Stück auf einen Teller und gießt die Salbeibutter darüber. Mit Parmesan und gehackter Petersilie könnt Ihr das Gericht noch ausgarnieren.

Lemon Madeleines

Lemon Madeleines
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Ingredients
  • 120g Butter
  • 3 EierGröße M
  • 140g ZuckerRaffinade
  • 1 Pr Salz
  • 175g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1 ZitroneSchale davon
Für den Zuckerguss
  • Puderzucker
  • Zitronensaft
Instructions
  1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz in eine Rühschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchen maschine hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl und Backpulver mischen.
  4. Mehlmischung und flüssige Butter abwechselnd untermischen.
  5. Zum Schluss Zitronenschale unterheben.
  6. Teig zugedeckt für drei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
  7. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Die Mulden der Madeleine Form hauchdünn einfetten.
  9. Mulden zur Hälfte mit Teig befüllen. (Spritzbeutel)
  10. Auf der mittleren Schiene für ca 10 Minuten backen.
  11. Madeleines kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  12. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.
  13. Madeleines damit überziehen oder eintunken. Nach Belieben mit Zitronenschale dekorieren und servieren.