Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Eigelb

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für das Dressing
  • 2 Eigelb
  • 1/2EL Zitronensaft
  • 1/4 Paprikarot
  • 1 Zwiebelklein
  • 1/2TL Senfmittelscharf
  • 70ml Rapskernöl
  • 25ml Olivenöl
  • 1/2TL Salz
  • 1Msp Curry
  • 1Msp Paprikapulveredelsüß
  • 1EL Schmand
Für den Käsesalat
  • 160g Bergbauernkäsemild-nussig
  • 160g Bergbauernkäsewürzig-nussig
  • 1/2 - 3/4 Schlangengurke
  • 3/4 Paprikarot
Instructions
Für das Dressing
  1. 1/4 Paprika und die kleine Zwiebel fein würfeln.
  2. Das Eigelb zusammen mit Zitronensaft, Senf, Paprika- und Zwiebelwürfeln in einen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren.
  3. Die Öle miteinander mischen und in einem dünnen Strahl unter stetigem Mixen zu der Eigelbmischung gießen.
  4. Wenn die Mischung eine Konsistenz vergleichbar mit einem Salatdressing hat, einen Esslöffel Schmand und Salz, Paprikapulver und Curry dazugeben. Gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
Für den Salat
  1. Schlangengurke schälen und fein würfeln. Restliche Paprika ebenfalls fein würfeln.
  2. Den Käse in Streifen schneiden.
  3. Die Käsestreifen mit den Gemüsewürfeln mischen. Dressing dazugeben und gut vermengen.
  4. Zusammen mit Brot oder Brötchen servieren.

American Burger Sauce

American Burger Sauce
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Ingredients
  • 1 Eigelb
  • 1EL Essig
  • 1TL Zuckergestr.
  • 1TL Senfmittelscharf, gehäuft
  • 125ml Rapsöl
  • 50g Tomatenketchup
  • 30g Zwiebelngewürfelt
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2TL Zitronensaftfrisch
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Zunächst bereitet Ihr eine Mayonaise als Basis für die Burgersauce zu.
  2. Dazu verquirlt Ihr das Eigelb mit dem Essig, Senf und Zucker.
  3. Dann lasst Ihr zuerst tröpfchenweise, später langsam fließend das Öl in den Mixbecher ein, während Ihr weiter mit dem Handmixer rührt.
  4. Wenn die Mayonaise eine feste Konstistenz hat, ist die Basis fertig.
  5. Gebt das Ketchup mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher und pürriert alles mit einem Pürrierstab.
  6. Die Ketchup Mischung verrührt Ihr zum Schluss mit der Mayonaise. Fertig.

Vitello Tonnato nach Luigi Brunetti

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Ingredients
  • 1kg KalbsbratenNuss
  • 1Bund Suppengrün
  • 1/4L Weißwein
  • 125ml Olivenöl
  • 125ml Sonnenblumenöl
  • 4 Eigelb
  • 3 Anchovisfilets
  • 2 Dosen Thunfischin Öl
  • 1 ZitroneSaft davon
  • Salz
  • Pfeffer
  • n.B. Kapern
Instructions
  1. Das Suppengrün grob zerkleinern. Das Kalbsfleisch in leicht gesalzenem Wasser mit dem Suppengrün un dem Weißwein bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Topf gut 1 1/2 Stunden ziehen und im Sud abkühlen lassen.
  2. Aus dem Eigelb und dem Öl eine Mayonaise zubereiten. Dabei nach und nach den Zitronensaft dazugeben.
  3. Den Thunfisch mit den Anschovis und einigen Kapern pürieren und mit der Mayonaise verrühren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Nach Belieben mit Kapern garnieren.

Oster Kekse mit Fondant und Airbrush Dekoration

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Ingredients
Für die Kekse
  • 150g Mehl
  • 50g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 100g Butter
  • 150g Marzipanrohmasse
Dekoration
  • 2EL Aprikosen Konfitüreohne Stücke
  • Rollfondantfertig ausgerollt
  • Lebensmittelfarbenverschiedene nach Belieben
Material
  • 1 Tchibo Airbrush Gerät
  • 1 Tchibo Fondant StrukturmatteTeigrollen Set
  • 1 Tchibo Oster Keksausstecher Set mit Schablonen
Instructions
  1. Die Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen.
  5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
  6. Kekse auf dem Blech zehn Minuten ruhen lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
  7. Aprikosen Konfitüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und unter Umrühren erwärmen.
  8. Kekse mit der flüssigen Aprikosen Konfitüre bestreichen.
  9. Aus dem Rollfondant mit dem Ausstecher Ostereier ausstechen.
  10. Ausgestochenes Rollfondant auf die Kekse legen und leicht andrücken. Wenn die Strukturmatte für die Dekoration benutzt wird, das Fondant erst mit Hilfe der Matte prägen und dann auf die Kekse setzen.
  11. Auf die weiße Fondantschicht Schablone legen und mit Airbrush Pistole nach Belieben besprühen.