Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Gewürznelken

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen
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Servings
12Stück
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12Stück
Ingredients
  • 200g TK Kirschenaufgetaut und abgetropft
  • 150ml Kirschsaft
  • 100ml Rotwein
  • 20g Zucker
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 2 Pimentkörnerganz
  • 1/2 Sternanis
  • 1TL Zimt
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4TL Speisestärke
  • 2Pck TK Blätterteig450g, 6 rechteckige backfertige Scheiben
  • 1 EigelbGr. M
  • etwas Milch
  • 5-6EL brauner Zucker
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Kirschsaft und Rotwein in einen Topf geben.
  2. Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.
  3. Aufgetaute Kirschen abwiegen und dazu geben.
  4. Gewürze in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen/legen.
  5. Bei mittlerer Hitze erwärmen aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  6. Tee-Ei aus dem Topf nehmen.
  7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
  8. Unter Umrühren wieder erhitzen und so lange rühren bis die Masse deutlich eindickt.
  9. Glühweinkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. TK Blätterteig nach Anleitung auf der Packung antauen lassen.
  12. Mit einem großen Stern-Ausstecher aus jeder Scheibe zwei Sterne (für Ober- und Unterhälfte) ausstechen.
  13. Das Eigelb mit einem Schuss Milch glattrühren.
  14. Die Hälfte der Sterne auf mit Backbpapier belegte Bleche verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Sternen lassen.
  15. 1-2 TL der ausgekühlten Glühweinkirschen in die Mitte der Sterne setzen.
  16. Die Ränder mit Eistreiche bepinseln und jede Unterhälfte mit einem Blätterteig Stern belegen.
  17. Am Rand vorsichtig festdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt.
  18. Die Ränder mit den Zacken einer Gabel entlang eindrücken.
  19. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der gefüllten Sterne mehrfach einstechen.
  20. Sterne mit der restlichen Eistreiche benetzen und mit braunem Zucker bestreuen.
  21. Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  22. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Oblaten Lebkuchen mit Trockenpflaumen

Oblaten Lebkuchen mit Trockenpflaumen
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Servings
25Stück
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25Stück
Ingredients
  • 100g Trockenpflaumenz.B. Amazin Prunes von Sunsweet
  • 3Stck EierGröße M
  • 160g Mandelngemahlen
  • 160g Haselnüssegemahlen
  • 250g Zuckerz.B. Feinster Zucker von Diamant Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1/4TL Gewürznelkengemahlen
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 25-30Stck Backoblaten70mm
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Trockenpflaumen fein würfeln.
  3. Alle Zutaten, bis auf die Oblaten, gründlich in einer Schüssel vermischen.
  4. Backoblaten mit der Masse bestreichen. Die Lebkuchen sollten eine maximale Höhe von 1,5cm haben.
  5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei zwei bis drei Zentimeter Abstand halten.
  6. Lebkuchen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen haben.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Nach Wunsch mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überziehen.

Rezept für Lebkuchensoße

Rezept für Lebkuchensoße
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Servings
4Portionen
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4Portionen
Ingredients
  • 1Stck Karottegroß (ca 175g)
  • 2Stck Schalotten
  • 1-2EL Speiseöl
  • 400ml Geflügelfond300ml Geflügelfond / 100ml Entenfond
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 100g Honigkuchen
  • 1Pr Majorangemahlen
  • 4Stck Gewürznelkenganz
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 1Stck Sternanisganz
Instructions
  1. Karotte und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
  2. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anschwitzen bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mit Geflügelfond ablöschen.
  4. Rotwein dazugießen.
  5. Honigkuchen in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Nelken, 1 Prise Majoran, Salz und Zucker in den Topf geben.
  6. Unter Umrühren 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
  7. Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Passierte Soße mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis noch einmal kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.