Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Koriander

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 5-6EL TK-Zwiebelngewürfelt (entspricht 2 mittelgroßen Zwiebeln)
  • 1Bund Suppengrün
  • 1-2EL Speiseöl
  • Salz
  • 1,5L Wasser
  • 1kg Kartoffelnvorw. festkochend
  • 1kg Tiefkühlkarotten
  • 1kg Hackfleisch vom Schweinungewürzt
  • 1 EiGröße M
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 1TL Currypulver
  • 1/2 - 3/4TL Koriander
  • 1/4-1/2TL Muskatnuss
  • 1/4-1/2TL Piment
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • TK Petersiliegehackt zum Garnieren
  • Aceto Balsamico
Instructions
  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden.
  3. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würden und mit dem Ei vermengen.
  4. Aus dem Hackfleisch Klößchen formen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen.
  6. TK Zwiebeln und Suppengrün salzen und einige Minuten unter Rühren darin anschwitzen.
  7. Mit dem Wasser ablöschen.
  8. Kartoffeln und TK Karotten dazugeben und aufkochen lassen.
  9. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen dazugeben. 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  10. Die Fleischklößchen aus der Suppe nehmen.
  11. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit den Gewürzen abeschmecken.
  12. Wenn die Suppe zu sämig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
  13. Suppe mit Fleischklößchen, gehackter TK Petersilie und Aceto Balsamico servieren.

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Lebkuchengewürz selbstgemacht

Lebkuchengewürz selbstgemacht
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Ingredients
  • 10EL Zimtgemahlen
  • 1TL Pimentgemahlen
  • 2TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL Sternanisgemahlen
  • 2 TL Nelkengemahlen
  • 2TL Koriandergemahlen
  • 2TL Muskatblüte (Macis)gemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  2. Wer die Gewürze selbst frisch mahlen möchte nimmt die folgenden Mengen: 60g Zimt, 12 Pimentkörner, 8g Kardamomkapseln, 2 ganze Sternanis, 12 ganze Nelken, 4g Koriander ganz und 4g Muskatblüten

Sommerlicher Hähnchen Salat mit Kiwi

Sommerlicher Hühnchen Salat mit Kiwi
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 1 Paprikarot
  • 1Liter Brühe
  • 2Stck Hähnchenbrust
  • 2 Kiwiz.B. Zespri SunGold
  • 1/2 Zwiebelklein
  • 1EL Olivenölnativ
  • 2EL Limettensaft
  • 1/2TL Salz
  • 1/4TL Pfeffer
  • 1Prise Koriandergemahlen
  • 1Prise Kreuzkümmelgemahlen
  • 75g Ruccola
  • Lollo Biancoeinige Blätter
Für das Dressing
  • 150g Joghurtnatur
  • 1 LimetteSaft davon
  • 1EL Olivenöl
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Die Paprika abwaschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.
  4. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Paprika abkühlen lassen.
  5. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe garen (ca 8-10 Minuten kochen, Garpunkt kontrollieren). Brühe abgießen.
  6. Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel vermischen. Zwiebeln dazu geben und verrühren.
  7. Gegarte Hähnchenwürfel dazugeben und darin eine halbe Stunde ziehen lassen.
  8. Ruccola und Lollo Bianco waschen und trocknen. In mundgerechte Stücke schneiden.
  9. Kiwi würfeln und zusammen mit dem marinierten Hähnchen auf dem Salat verteilen.
Dressing
  1. Für das Dressing Joghurt mit dem Limettensaft rühren.
  2. Olivenöl und Gewürze unterrühren.