Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Muskat

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel
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Ingredients
  • 4kleine Hokkaido Kürbis
  • 1 Mettwurstabgehangen und fest
  • 2 Apfel
  • 350ml FondEntenfond
  • 1L Wasser
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Kardamom
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1/2TL Pfeffer
  • 1-2EL Speiseöl
Instructions
  1. Die Kürbisse schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
  2. Mettwurst in feine Würfel schneiden.
  3. Apfel schälen entkernen und würfeln.
  4. Etwas Speiseöl in einem Topf erhitzen.
  5. Kürbiswürfel darin anschwitzen.
  6. Brühe und Wasser dazugießen. Apfelwürfel und gewürfelte Mettwurst dazu geben und gar kochen.
  7. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Grüne Detox Gemüsesuppe

Grüne Detox Gemüsesuppe
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 30g Knollensellerie
  • 230g Zucchini
  • 90g Möhren
  • 30g Porree/Lauch
  • 70g Champignonsbraun, frisch
  • 25g Frühlingszwiebel1
  • 500g Erbsenblanchiert
  • 50g Baby Spinat
  • 300ml Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1/4TL Muskatgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer
Für die Croutons (nicht DETOX)
  • 2Scheiben Toastbrot
  • 1Zehe Knoblauchfrisch
  • 2-3EL Rapsöl
Instructions
  1. Das Gemüse waschen und putzen, ggf. schälen (Zucchino, Möhren).
  2. Die Erbsen in etwas Wasser blanchieren. Alternativ Erbsen aus dem Glas nehmen.
  3. Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben.
  4. Suppenprogramm auswählen und starten.
Für die Croutons
  1. Toastbrot Scheiben in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in eine beschichtete Pfanne geben.
  3. Knoblauchzehe flachdrücken und im Öl andünsten, damit das Öl das Aroma annimmt.
  4. Toastbrot Würfel darin goldbraun rösten. Nach Belieben salzen.
  5. Fertige Suppe mit Apfelessig und Gewürzen abschmecken und mit Croutons servieren.

Gnocchi Hackfleisch Topf

Gnocchi Hackfleisch Topf
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Servings
2-3Portionen
Servings
2-3Portionen
Ingredients
  • 400g Gnocchiaus dem Kühlregal
  • 1EL neutrales Speiseöl
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 1Stck Zwiebel
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2EL Tomatenmark
  • 1TL Senfmittelscharf
  • 600g Sahne
  • 1/4TL Paprikaedelsüß
  • 1/4TL Curry
  • 1/4TL Muskatgerieben
Instructions
  1. Gnocchi nach Packungsbeilage garen und abtropfen lassen.
  2. Katenschinkenwürfen in etwas Öl anbraten.
  3. Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Katenschinkenwürfeln anschwitzen lassen.
  4. Hackfleisch dazugeben und durchbraten.
  5. Tomatenmark und Senf dazugeben und verrühren.
  6. Mit Sahne ablöschen.
  7. 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Mit Paprikapulver, Curry und Muskat abschmecken.
  9. Gnocchi dazugeben und warm ziehen lassen.
  10. Servieren.

Honigkuchen

Honigkuchen
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Ingredients
  • 350g Honig
  • 175g Rohrohrzucker
  • 180g Butter
  • 60ml Milch
  • 700g Mehl
  • 125g Mandelngemahlen
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1TL Ingwergemahlen
  • 1TL Pottasche
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 3 EierGröße M
Material
  • 1 Kastenform35 cm
  • Backpapier
  • Fettfür die Form
Instructions
  1. Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten.
  2. Honig, Zucker und Butter in ausreichend großen Topf geben und erhitzen bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Milch dazugießen und auf etwas abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. In einer separaten Schüssel das Mehl, Mandeln, Muskat, Ingwer, Pottasche und Hirschhornsalz mischen.
  6. Flüssigen Zutaten dazugeben und verrühren bis sich alles gut vermengt hat.
  7. Nacheinander die Eier unterrühren.
  8. Teig in die Form füllen und glattstreichen
  9. Auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
  10. Kuchen mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 35 Minuten backen lassen.
  11. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  12. Mit Butter oder Sahne servieren.

Chardonnay Guglhupf

Chardonnay Guglhupf
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Ingredients
  • 320g MehlTyp 405
  • 350g Zucker
  • 35g Maisstärke
  • 1Pck Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Muskatgemahlen
  • 4 EierGröße M
  • 160ml Olivenöl
  • 160ml Chardonnay
Glasur
  • 100g weiße Kuvertüre
  • 25g Kokosfett
Material
  • 122er Guglhupf Form
  • Fettfür die Form
  • Semmelbrösel oder Mehlfür die Form
Instructions
  1. Eine 22er Guglhupf Form fetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  3. Mehl, Zucker, Maisstärke, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Muskat in einer großen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
  4. Die Eier zusammen mit dem Olivenöl und dem Wein in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
  5. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich alle Zutaten vermengt haben.
  6. Teig in die Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 55 Minuten backen.
  7. Guglhupf zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
  8. Schokolade zusammen mit dem Kokosfett schmelzen lassen und über den Kuchen gießen.

Grünkohl

Grünkohl
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Grünkohl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2Scheiben Bauchspecka 60g
  • 2Scheiben Kasselerca 1cm dick
  • 2 Mettwürstchen
  • 2 Bratwürstchengrob
  • Butterschmalzzum Anbraten
  • 1 1/2 Zwiebelklein
  • 2EL Haferflocken
  • 300g Kartoffeln
  • 1 - 2EL Senfmittelscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Instructions
  1. Zunächst putzt Ihr den Grünkohl und blanchiert ihn für zehn Minuten in Salzwasser. Dann gut ausdrücken und hacken. Wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann auch auf TK Grünkohl zurückgreifen. Dann spart man sich den ersten Schritt.
  2. Hackt die Zwiebeln.
  3. Schält die Kartoffel und schneidet sie in Würfel.
  4. Gebt etwa 2 Esslöffel Butterschmalz in einen großen Topf und lasst es schmelzen. Dann fügt Ihr die Zwiebeln und die Speckscheiben dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas ausgelassen ist, gebt Ihr den gehackten Grünkohl dazu. Lasst ihn kurz schmoren und löscht dann mit der Hälfte der Brühe (100 ml ) ab.
  5. Gebt den Senf dazu und schmeckt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  6. Lasst den Grünkohl etwa 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf schwacher Hitze vor sich hin köcheln. Rührt ab und zu mal um.
  7. Nun gebt Ihr die Kartoffelwürfel und, die Mettwürste und Bratwürste dazu. Drückt die Würste so in den Topf, dass sie vom Kohl bedeckt sind. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  8. Nehmt den Topf vom Herd und gebt die beiden Scheiben Kasseler in den Grünkohl. Genauso wie die Würstchen, sollte das Fleisch vom Kohl bedeckt sein. Nun lasst Ihr den Kohl abkühlen und über Nacht durchziehen.
  9. Am nächsten Tag nehmt Ihr die Würstchen, den Speck und die Kassler Scheiben aus dem Kohl und schneidet sie in Stücke. Das Kasseler und den Speck würfele ich.
  10. Gebt das Fleisch wieder in den Topf und erhitzt den Grünkohl. Gebt die Haferflocken dazu, um den Grünkohl etwas einzudicken. Ggf. müsst Ihr nochmal nachwürzen. Obwohl die Würste und das Fleisch schon Geschmack an den Kohl abgegeben haben.
  11. Der Grünkohl ist nun servierfertig und wird wie ein klassischer Eintopf gegessen.