Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Orangenlikör

Kourabiedes – Walnuss Kekse

Kourabiedes - Walnuss Kekse
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Servings
48Stück
Servings
48Stück
Ingredients
  • 150g Walnusskerne
  • 420g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 230g Butterweich
  • 220g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 2EL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 2TL Vanille-Extrakt
  • 3-4EL Orangenblütenwasser
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 5-8 Minuten rösten.
  3. Die eine Hälfte der Walnusskerne grob hacken. Die andere Hälfte in einem Blitzhacker fein mahlen.
  4. Gemahlene Nüsse zusammen mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz vermischen, gehackte Nüsse unterheben. und beiseite stellen.
  5. Butter, 220g Puderzucker, Eigelbe, Orangenlikör und Vanilleextrakt mit dem Handmixer 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig ist.
  6. Die Mehlmischung unter die Creme rühren bis sich alle Zutaten zu einem streuseligen Teig verbunden haben.
  7. Teig abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
  8. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  9. Mit einem Esslöffel oder Teigportionierer Teig abstechen und daraus kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm rollen.
  10. Teigkugeln mit genug Abstand auf die Bleche verteilen. Auf der mittleren Schiene für 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  11. Die noch warmen Kekse mit dem Orangenblütenwasser benetzen. Das geht am besten mit einem Backpinsel.
  12. Entweder in Puderzucker wälzen oder bestäuben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren

Japanischer Ginza Cake mit Erdbeeren
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Ingredients
  • 3Stck EiGröße M
  • 90g ZuckerFeinzucker
  • 90g Mehl
  • 30g Butterungesalzen, geschmolzen
  • 30ml Wasser
  • 15g Zucker
  • 30ml Orangenlikör
  • 500g Schlagsahne
  • 50g ZuckerFeinzucker
  • 25-30 Erdbeerenfrisch
Material
  • 1 18er Springform
  • Backpapier
Instructions
  1. 30ml Wasser mit 15g Zucker und Orangenlikör in einen kleinen Topf geben und zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eiweiß steifschlagen. Das Eigelb mit 90g Zucker hellcremig aufschlagen.
  5. Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen.
  6. Geschmolzene Butter unterrühren und dann vorsichtig das Mehl unterheben.
  7. Den Boden der 18er Springform mit Backpapier auslegen.
  8. Biskuitmasse in die Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen.
  9. Biskuit kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  11. Biskuit längs in der Mitte teilen.
  12. Beide Hälften mit dem Sirup beträufeln.
  13. Erdbeeren waschen und putzen.
  14. Sahne steifschlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen.
  15. Etwas von der Sahne auf dem unteren Boden verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
  16. Wieder etwas Sahne auf den Erdbeeren verteilen und oberen Boden aufsetzen.
  17. Mit der restlichen Sahne den Kuchen einstreichen.
  18. Auf Wunsch Kuchen mit Erdbeeren garnieren.

Marzipan Kuchen Lollis

Marzipan Kuchen Lollis
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Servings
10 - 12Stück
Servings
10 - 12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 150g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Material
  • Backform KuchenlollisWe love baking von STÄDTER
  • 1 Spritzbeutelz.B. von STÄDTER
  • 10 - 12Stck Holzstielevon STÄDTER
  • n.B. Schokoladenglasur, Zuckerguss, Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter unter Zuhilfenahme den Handmixers cremig aufschlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und unterschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unter die Creme rühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurzunterrühren.
  6. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Mulden des Kuchenlolli Blechs ganz leicht einfetten.
  8. Die Mulden zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  9. Holzstiele in die vorgesehenen Mulden legen und in den Teig eindrücken.
  10. Je noch einen Tupfer Teig auf die Stiele geben, so dass diese bedeckt sind.
  11. Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Kuchen Lollis kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  13. Ausgekühlte Kuchen Lollis Schokoladenglasur, Zuckerguss und/oder Zuckerstreuseln nach Herzenslust verzieren.

Frozen Sangria

Frozen Sangria
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
  • 750ml White Zinfandel Rosévon Barefoot Wine
  • 5Scheiben Ananasaus der Dose oder frisch
  • 2 Pfirsicheaus der Dose oder frisch (ohne Haut)
  • 25 KirschenTK oder frisch (entsteint)
  • 20ml Orangenlikör
Instructions
  1. Zunächst wird ein Eiswürfelbehälter mit dem Wein befüllt und ins Gefrierfach gelegt.
  2. Die Ananasscheiben und Pfirsiche in Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder eine Kunststoffdose mit Deckel geben und einfrieren.
  3. Kirschen, wenn frisch, entsteinen und ebenfalls einfrieren.
  4. Die Eiswürfel (aus dem Wein) in einen Hochleistungsmixer oder Blender füllen.
  5. Gefrorene Früchte dazugeben.
  6. Orangenlikör zugießen.
  7. Mit dem übrigen Wein auffüllen.
  8. Für einige Sekunden auf höchster Stufe mixen.
  9. In Cocktailgläser füllen und mit einer Zitrone garnieren.

Semmelknödel „Suzette“

Semmelknödel "Suzette"
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 1Pck SemmelknödelinosMini Semmelknödel von Burgis
  • 60g Butter
  • 40g Zucker
  • 4 Orangenunbehandelt
  • 1 Zitroneunbehandelt
  • 75ml Orangenlikörzum Flambiere (z.B. Grand Marnier)
Instructions
  1. Die Knödelinos mit etwas Rapsöl in einer Pfanne 15 Minuten garen.
  2. Die Schale einer Orange abreiben und beiseite stellen.
  3. Zwei der Orangen sowie die Zitrone auspressen (ergibt insgesamt ca 300ml Saft)
  4. Die übrigen Orangen schälen und Orangenfilets herausschneiden. Beiseite stellen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen.
  6. Zucker dazugeben und erhitzen, bis die Butter Zucker Mischung beginnt zu köcheln.
  7. Orangenschale und Saft dazugeben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten einreduzieren lassen.
  8. Orangenfilets und Knödelinos dazugeben und weitere 2-3 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze in der Orangensoße ziehen lassen.
  9. Pfanne vom Herd nehmen, die Knödelinos mit Orangenlikör begießen und mit einem langen Streichholz anzünden und flambieren.
  10. Wenn die Flamme erloschen ist, Mini Semmelknödel mit Soße und Orangenfilets servieren.