Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Schmand

Schneller Knoblauch Dip

Schneller Knoblauch Dip
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Ingredients
  • 200g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 200g Schmand
  • 1 Knoblauchzeheoder Kräuter nach Wahl
Instructions
  1. Frischkäse und Schmand verrühren und gepresste Knoblauchzehe oder Kräuter nach Wahl unterheben.

Paprika Frischkäse Dip

Paprika Frischkäse Dip
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Ingredients
  • 150g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 200g Schmand
  • 1 Paprikarot
  • Salz & Pfeffer
Instructions
  1. Die Paprika waschen und putzen und im Blitzhacker fein pürieren.
  2. Frischkäse und Schmand verrühren.
  3. Paprikapüree unterheben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Orangina-Pfirsich-Torte

Orangina-Pfirsich-Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 5Stck EiGröße L
  • 300g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 350g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 125ml Rapsöl
  • 175ml OrangenlimonadeOrangina z.B.
Zum Tränken des Bodens
  • 150-200ml Maracuja Saftz.B. von Happy Day
Für die Füllung
  • 1Dose PfirsicheAbtropfgewicht 480g
  • 2Pck gemahlene Gelatine
  • 150ml Wasserkalt
  • 600g Schmand
  • 6Pck Vanillezucker
  • 400g Schlagsahne
  • 2Pck Sahnefest
Für die Ganache / Drip
  • 150g Kuvertürezartbitter
  • 100g Sahne
FÜr die Deko
  • 2-3EL Schokoraspel
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver mischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und unterrühren.
  4. Orangenlimonade und Öl dazugießen und ebenfalls unterrühren.
  5. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfellen.
  6. Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Schiene für ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen etwas abkühlen lassen.
  8. Mit einem Kuchenlöser aus Kunststoff am Rand der Springform entlangfahren und den Rand der Springform abnehmen.
  9. Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. In der Zischenzeit die Springform reinigen.
  11. Die Oberseite des Kuchens mit einem Konditormesser begradigen.
  12. Den Kuchen zweimal längs mit dem Konditormesser schneiden, so dass drei gleich hohe Böden entstehen.
Zubereitung der Füllung
  1. Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Gelatine mit dem kalten Wasser anrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Schmand mit 4 Pck Vanillezucker verrühren.
  4. Die Sahne mit Sahnefest und 2 Pck Vanillezucker steifschlagen.
  5. Gequollene Gelatine unter Rühren in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  6. 2 Esslöffel Schmand abnehmen und in die aufgelöste Gelatine einrühren. Danach in die Schmandcreme unterrühren.
  7. Geschlagene Sahne unterziehen.
  8. 1/3 der Creme abnehmen und beiseite stellen.
  9. Pfirsichwürfel unter die Schmand-Sahne Füllung heben.
Füllen der Torte
  1. Boden der Springform wieder mit Backpapier auslegen.
  2. Die begradigte Oberseite des Kuchens in die Springform geben.
  3. Boden mit 1/3 des Maracuja Saftes tränken.
  4. Die Hälfte der Pfirsich Schmand Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Mittleren Boden aufsetzen und leich andrücken.
  6. Boden wieder mit Maracuja Saft tränken.
  7. Den Rest der Füllung auf dem Boden verteilen und mit der Unterseite des Bodens bedecken.
  8. Mit dem Rest des Maracuja Saftes tränken.
  9. Kuchen für eine halbe Stunden in den Froster stellen, damit die Gelatine anzieht.
  10. Die gekühlte Torte mit der übrigen Schmand-Sahne-Creme (ohne Pfirsiche) einstreichen und wieder in den Froster oder Kühlschrank stellen.
Ganache zum Drippen
  1. Zartbitter Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  3. Heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Ganache in eine Dosierflasche füllen.
  5. Die kalte Torte aus der Kühlung nehmen.
  6. Am Rand der Oberseite mit der Dosierflasche entlangfahren und Ganach gleichmässig herausdrücken. An den Stellen wo die Schokolade am Kuchen herunterlaufen soll, etwas mehr Ganache herausdrücken.
  7. Nach Bleiben den Rand mit Schokoraspel bestreuen.
  8. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse

Käsesalat mit Bergader Bergbauernkäse
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für das Dressing
  • 2 Eigelb
  • 1/2EL Zitronensaft
  • 1/4 Paprikarot
  • 1 Zwiebelklein
  • 1/2TL Senfmittelscharf
  • 70ml Rapskernöl
  • 25ml Olivenöl
  • 1/2TL Salz
  • 1Msp Curry
  • 1Msp Paprikapulveredelsüß
  • 1EL Schmand
Für den Käsesalat
  • 160g Bergbauernkäsemild-nussig
  • 160g Bergbauernkäsewürzig-nussig
  • 1/2 - 3/4 Schlangengurke
  • 3/4 Paprikarot
Instructions
Für das Dressing
  1. 1/4 Paprika und die kleine Zwiebel fein würfeln.
  2. Das Eigelb zusammen mit Zitronensaft, Senf, Paprika- und Zwiebelwürfeln in einen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren.
  3. Die Öle miteinander mischen und in einem dünnen Strahl unter stetigem Mixen zu der Eigelbmischung gießen.
  4. Wenn die Mischung eine Konsistenz vergleichbar mit einem Salatdressing hat, einen Esslöffel Schmand und Salz, Paprikapulver und Curry dazugeben. Gut miteinander verrühren und beiseite stellen.
Für den Salat
  1. Schlangengurke schälen und fein würfeln. Restliche Paprika ebenfalls fein würfeln.
  2. Den Käse in Streifen schneiden.
  3. Die Käsestreifen mit den Gemüsewürfeln mischen. Dressing dazugeben und gut vermengen.
  4. Zusammen mit Brot oder Brötchen servieren.