Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Schokoladenglasur

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig – 9 verschiedene Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig - 9 verschiedene Plätzchen
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Ingredients
Für den Grundteig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 200g Feinzucker
  • 2 EierGröße M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
Für die Varianten
  • 30g Back Kakao
  • 70g Haselnüssegemahlen
  • 50g Kokosraspel
  • 50g Konfitüre oder Marmelade
  • 100g Schokoladenglasur
  • 150g Puderzucker
  • 1-2EL Orangensaft
  • Haselnüsseganz, zur Deko
Instructions
  1. Butter zusammen mit Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen
  2. Anschließen nacheinander beide Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den fertigen Teig in drei gleichgroße Teile teilen.
  5. Unter 1/3 die gemahlenen Haselnüsse kneten, das zweite Drittel mit dem Kakaopulver verkneten und unter das letzte Drittel die Kokosraspel kneten.
  6. Die drei Teigvariationen in Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Als nächstes werden die Teigvariationen wieder in drei gleiche Portionen geteilt.
  8. Jeweils eine Portion pro Variante auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit dem Messer Streifen schneiden und die Streifen in Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180°C für etwa 10 Minuten.
  10. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Die zweite Portion jeder Variante zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  12. In die Mitte der Plätzchen eine kleine Mulde drücken. Nach Belieben mit Konfitüre oder Marmelade füllen. Himbeer Konfitüre passt sehr gut zu den Kokos- und Schokoplätzchen. Orangenmarmelade zu den Schoko - und Haselnuss Plätzchen. In einige der Haselnussplätzchen statt Konfitüre eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  14. Die letzte Portion der Varianten zu kleinen Kugeln formen, in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen und etwa 2 Minuten ausbacken.
  15. Aus Puderzucker und dem Orangensaft einen glatten Zuckerguss anrühren. Die Schokoglasur schmelzen.
  16. Die Plätzchen nach Herzenslust mit Zuckerguss, Schokoglasur oder Puderzucker dekorieren.

Zimtplätzchen mit Mandeln

Zimtplätzchen mit Mandeln
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Ingredients
  • 75g Butter
  • 80g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimt
  • 50g gehackte Mandeln
  • 150g MehlTyp 405
  • 50-60ml Milch
  • n.B. Schokoladenglasur
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Salz, Zimt und gehacken Mandeln vermengen und zusammen mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf das Blech legen und etwas flach drücken.
  5. Auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  6. Nach Belieben mit Schokoladenglasur dekorieren oder so knuspern.

Dominosteine

Dominosteine
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Ingredients
Für den Lebkuchenteig
  • 2 Stck EierGr. M
  • 125g Zucker
  • 1TL Kakaopulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
  • 6Blatt Gelatine
  • 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
  • 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
  • 300g Marzipanrohmasse
  • 100g Puderzucker
Für die Glasur
  • 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
  • 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
  • Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
  1. Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
  2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
  4. Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  5. Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
  5. Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
  6. Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
  1. Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
  2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
  3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
  2. Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
  3. Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.