Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Speiseöl

Rezept für Lebkuchensoße

Rezept für Lebkuchensoße
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1Stck Karottegroß (ca 175g)
  • 2Stck Schalotten
  • 1-2EL Speiseöl
  • 400ml Geflügelfond300ml Geflügelfond / 100ml Entenfond
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 100g Honigkuchen
  • 1Pr Majorangemahlen
  • 4Stck Gewürznelkenganz
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 1Stck Sternanisganz
Instructions
  1. Karotte und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
  2. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anschwitzen bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mit Geflügelfond ablöschen.
  4. Rotwein dazugießen.
  5. Honigkuchen in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Nelken, 1 Prise Majoran, Salz und Zucker in den Topf geben.
  6. Unter Umrühren 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
  7. Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Passierte Soße mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis noch einmal kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
Drucken
Rezept drucken
Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Ofenkartoffel mit Käsesoße

Ofenkartoffel mit Käsesoße
Drucken
Rezept drucken
Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 2große Kartoffeln
  • 2TL SpeiseölRaps, Olive, Sonneblume, nach Belieben
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 50g Käsez.B. der fröhliche Fähnrich aus der Hafenkäserei
  • 20g Butter
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Rapsöl
  • 40g Zwiebelgehackt
  • 200g Pfifferlinge
Instructions
Für die Ofenkartoffeln
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem spitzen Messer einstechen und je auf je auf ein Stück Alufolie setzen.
  3. Zu jeder kartoffel einen halben Teelöffel Öl geben mit Salz bestreuen und in die Folie einschlagen.
  4. Kartoffeln im Backofen 60 Minuten garen. Falls die Kartoffeln noch nicht durch sind, Garzeit verlängern.
Für die Käsesoße
  1. Käse reiben und beiseite stellen.
  2. Sahne und Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Käse, sowie Butter dazugeben. Verrühren bis der Käse geschmolzen ist.
  4. Die Eigelbe unterrühren.
  5. Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße cremig wird.
  6. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Pfifferlinge
  1. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen.
  3. Pfifferlinge dazugeben und anbraten.
  4. Ofenkartoffel mit Käsesoße und Pfifferlingen servieren.

Donuts aus dem Gourmet Chef

Donuts aus dem Gourmet Chef
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
  • 260g MehlTyp 405
  • 130g Zucker
  • 1Pck Backpulver
  • 250ml Milch
  • 5EL Speiseölneutrales, z.B. Rapsöl
  • 3 EierGröße M
  • Puderzuckerzum Garnieren
  • Konfitüreohne Kerne zum Garnieren
Instructions
  1. Den Gourmet Chef auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Alle Zutaten bis auf Puderzucker und Konfitüre in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Die 6er Donut Form aus dem Zubehör Set des Gourmet Chef zur Hälfte mit Teig füllen.
  4. Form in den Gourmet Chef einsetzen und bei geschlossenem Deckel 7 1/2 Minuten backen.
  5. Donuts aus der Silikonform lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit Konfitüre garnieren.