Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Spritzbeutel

Blätterteig Beeren Körbchen

Blätterteig Beeren Körbchen
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Ingredients
Für das Blätterteig Körbchen
  • 1-1 1/2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 1 Ei
  • 2EL Milch
  • 50g Kuvertürezartbitter
Für den Biskuit
  • 3 EierGröße L
  • 1Pr Salz
  • 80g Feinzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulvergestrichen
Für die Sahnecreme
  • 400g Sahne
  • 4Pck Sahnesteif
  • 2Pck Vanillezucker
  • 500g QuarkMagerstufe
  • 75g Feinzucker
Für die Dekoration
  • 750g Erdbeeren
  • 1Schälchen Himbeeren
  • 1Schälchen Heidelbeeren
  • 1Pck Tortengussrot oder klar
  • 2EL Zucker
  • 250ml warmes Wasser
  • 100ml Limoncellonach Belieben
Material
  • 1 Halbkugel Backform20 cm Durchmesser
  • Alufolie
  • etwas Butter oder Speiseölzum Fetten der Form
  • Spritzbeutel
  • Backpinsel
Instructions
Zubereitung des Biskuitbodens
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
  3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Das geschlagene Eiweiß unterheben.
  5. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die luftige Eimasse heben.
  6. Halbkugel Backform leicht einfetten und Teig in die Form füllen.
  7. Auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Den Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Zubereitung des Blätterteig Körbchens
  1. Die gereinigte und abgekühlte Backform mit Alufolie einschlagen und dünn mit Butter oder Speiseöl einfetten.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken.
  4. Vier Streifen längs, die restlichen quer schneiden.
  5. Die ersten vier Streifen versetzt übereinander auf die Halbkugel legen. (Bild in Beitrag)
  6. Mit den restlichen Streifen ein Körbchen flechten.
  7. Den Abschluss des Körbchens bilden 2 x 2 Streifen die miteinander verdreht werden.
  8. Für den Henkel zwei Streifen mit einander verdrehen und gebogen auf das Backblech mit Backpapier legen.
  9. Den Blätterteig mit einer Gabel einstechen.
  10. Ei und Milch verquirlen und den Blätterteig großzügig bestreichen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten goldbraun backen.
  12. Blätterteig abkühlen lassen, danach die Backform vorsichtig herauslösen. Die Alufolie vorsichtig abziehen.
  13. Kuvertüre über den Wasserbad schmelden und das kalte Körbchen von innen mit einem Backpinsel mit der Kuvertüre bestreichen. Schokolade fest werden lassen. (Die Schokolade verhindert das Durchweichen des Blätterteigs)
Für die Sahnecreme
  1. Die kalte Sahne mit 4 Pck Sahnefest und dem Vanillezucker steifschlagen.
  2. Quark mit Zucker verrühren und die Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Den Biskuitboden einmal längs halbieren.
  2. Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Den Boden des Körbchens mit einem Drittel der Sahnecreme füllen.
  4. Unterhälfte des Bodens einsetzen und leicht andrücken. Mit Limoncello tränken.
  5. Die Hälfte der verbliebenen Sahnecreme darauf geben und den zweiten Boden aufsetzen.
  6. Restliche Sahnecreme darauf verstreichen. Zwei Tupfer Sahnecreme für die Befestigung des Henkels zurückbehalten.
  7. Rechts und Links zwei große Tupfen auf die Creme setzen, wo der Henkeln befestigt werden soll.
Dekoration
  1. Die Beeren waschen und trocken tupfen.
  2. Nach Belieben mit Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder anderen Beeren nach Wahl belegen.
  3. Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Die Beeren damit bepinseln.
  4. Blätterteig Henken aufsetzen.

Mini Waffeln aus dem Backofen

Mini Waffeln aus dem Backofen
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Servings
30Stück
Servings
30Stück
Ingredients
  • 175g Butterweich
  • 50g Feinzucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 3 EierGröße L
  • 250g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 175ml Milch
  • 1EL Kakao
  • 1EL Milch
  • 2EL Schokotropfen
  • Schokoladenglasur, Krokant, Fudge/Karamell gewürfelt
Material
  • 2 Spritzbeutel
  • 1 We love baking Mini Waffel Blechvon STÄDTER
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
  2. Nacheinander die Eier unter die Masse rühren.
  3. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  4. Den Teig halbieren. In eine Hälfte 1 EL Kakao hineinsieben und mit dem EL Milch verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.
  5. Beide Teige etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  7. Den Teig in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und abwechselnd in die Mulden des Waffelblechs füllen, so dass ein Schachbrett Muster entsteht.
  8. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 15 Minuten backen.
  9. Mini Waffeln aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Mit Schokoladenglasur und Krokant dekorieren oder einfach pur genießen.

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme
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Ingredients
Für den Biskuit
  • 6Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4EL Wasserwarm
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2TL Natron
Für die Zitronen Mascarpone Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 4TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 50g Puderzucker
  • 1Glas Lemoncurdz.B. von Chivers (320g)
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Zuckerstreusel
  • essbare Tortenspitze
  • Zuckerschrift schwarz
Material
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
  • Backrahmen Lama
  • Winkelpalette klein
Instructions
Für den Biskuit Boden
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zunächst die Eier trennen
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser fünf Minuten hellcremig aufschlagen.
  5. Das Eiweiß unterheben.
  6. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Masse heben.
  7. Teig in einen Backrahmen füllen und auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und notfalls Backzeit anpassen.
Für die Mascarpone Creme
  1. Schlagsahne mit 4 TL Sanpart steifschlagen.
  2. Mascarpone cremig rühren.
  3. Puderzucker, 4 EL Sanpart und etwa 3/4 des Lemon Curd dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Abgekühlten Biskuit längs durchschneiden.
  2. Backrahmen auf ein Backpapier stellen und unteren Boden in den Rahmen einlegen.
  3. Boden mit Lemon Curd einstreichen.
  4. Etwa die Hälfte der Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Zweiten Boden aufsetzen. Mit restlichem Lemon Curd bestreichen.
  6. Backrahmen vorsichtig abziehen.
  7. Den Rand der Torte mit etwas Mascarpone Creme einstreichen.
  8. Übrige Creme in einen Spritzbeutel it Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte setzen.
  9. Mit Zuckerstreuseln, Tortenspitze und Zuckerschrift dekorieren.

Oster Creme Tarte

Oster Creme Tarte
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Ingredients
Für die Böden
  • 2Pck Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 2EL ZuckerFeinzucker
Für die Creme
  • 250g Schlagsahne
  • 3TL Sanpart
  • 400g Mascarpone
  • 30g Puderzucker
  • 20g Fruchtpulver Mangogefriergetrocknet
  • 3EL Sanpart
  • 400g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Haselnuss Krokant
  • Giotto
  • Chocolate Chunks
  • Haribo Pico-Balla
  • Dekor Erdbeerenaus Schokolade
  • Mini Baiser Tuffs
  • Diamond Dustweiß
Material
  • 2 Backbleche
  • Backpapier
  • Spritzbeutelmit großer Lochtülle
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus Backpapier oder ersatzweise Karton ein Ei ausschneiden. Das Innere ebenfalls ausschneiden.
  3. Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und mit einem scharfen Messer am äußeren und inneren Rand entlang fahren. Überschüssigen Blätterteig abnehmen.
  4. Blätterteig mit einer Gabel einstechen und mit etwa 1 EL Zucker bestreuen.
  5. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig lassen sich kleine Deko Herzen ausstechen oder man nutzt den Teig um mit Saaten oder Gewürzen kleine Cracker zu backen.
  6. Blätterteig Ei auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für etwa 7 Minuten backen.
  7. Einen Bogen Backpapier auf den Blätterteig geben und mit einem zweiten Backblech beschweren.
  8. Weitere 7-8 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbaun ist oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
  9. Blätterteig Ei auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Diesen Vorgang wiederholen.
Für die Creme
  1. Schlagsahne mit 3 TL Sanpart steifschlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  2. Mascarpone mit einem Handmixer cremig rühren.
  3. Puderzucker, Fruchtpulver und 3 EL Sanpart dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und unterziehen.
Zusammensetzen
  1. Die Creme in einen ausreichend großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Wer keine Lochtülle zur Hand hat, schneidet den Spritzbeutel einfach unten auf. Es geht auch ohne Tülle. Wenn kein ausreichend großer Spritzbeutel zur Hand ist, kann man die Creme auch auf zwei Spritzbeutel verteilen.
  2. Auf den ersten Boden kleine Tuffs aufdressieren.
  3. Zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls Creme aufdressieren.
  4. Nach Herzenslust dekorieren.

Deutschland Guglhupf

Deutschland Guglhupf
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Ingredients
  • 300g Butterweich
  • 250g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 5Stck EiGröße M
  • 350g MehlTyp 405
  • 20g Backpulver(ca 4 gestr. TL)
  • 30ml Milch
  • 20g Kakaopulver
  • 30g Zucker
  • 1EL RumJamaica Rum
  • 20ml Milch
  • 1/2 TL Lebensmittelfarbe gelbGelfarbe
  • 1/2TL Lebensmittelfarbe rotGelfarbe
  • 125g Kuchenglasurzartbitter
  • etwas Kuchenglasurweiß
Material
  • 1 Guglhupfform22cm Durchmesser
  • 3 Spritzbeutel
  • etwas Butterzum Einfetten
  • etwas Mehlzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit 250g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig rühren.
  3. Nacheinander mit dem Handmixer auf höchster Stufe die 5 Eier für je etwa 1/2 Minuten unterschlagen.
  4. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit 30ml Milch kurz auf mittlerer Stufe des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Dein Teig in drei gleiche Teile auf Schüsseln verteilen.
  6. Für 1/3 des Teiges Kakao mit 30g Zucker vermischen.
  7. Kakao Mischung zusammen mit 30ml Milch und 1 EL Rum zu einer glatten Masse verrühren.
  8. Das zweite Drittel des Teiges mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach die Gelfarbe unterrühren.
  9. Das letzte Drittel des Teiges mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. So wie zuvor.
  10. Die drei unterschiedlich eingefärbten Teigportionen in Spritzbeutel füllen. So lässt sich der Teig gleichmässiger in die Form füllen.
  11. Zunächst wird der dunkle Kakaoteig eingefüllt. Mit einem kleinen Löffel glattstreichen.
  12. Dann folgt der rotgefärbte Teig. Wieder glattstreichen.
  13. Zum Schluss kommt der gelbe Teig. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  14. Kuchen für 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  15. Kuchenglasur schmelzen.
  16. Den Guglhupf der dunklen Glasur überziehen und mit der hellen Glasur besprenkeln.

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup

Tiramisu Eclair mit Kaffeesirup
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Servings
ca15-20 Stück
Servings
ca15-20 Stück
Ingredients
Für den Kaffeesirup
  • 400g Zucker
  • 480ml Kaffeez.B. Tchibo Barista Caffè Crema
Für den Brandteig
  • 250ml Wasser
  • 60g Butter
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 150g MehlTyp 405
  • 4 Stck EiGröße M
Für die Creme
  • 240ml Schlagsahne
  • 500g Mascarpone
  • 8EL Kaffeesirup
  • Kakaopulveroptional
Material
  • 1 SpritztülleSterntülle
  • Spritzbeutel
  • Backblechmit Backpapier belegt
  • 1 Holzlöffel
Instructions
Für den Sirup
  1. Zucker und Kaffee in einem großen Topf bei starker Hitze unter Umrühren 15 Minuten aufkochen und einreduzieren.
  2. Sirup abkühlen lassen.
Für den Brandteig
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Wasser, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf schmelzen und aufkochen.
  3. Topf vom Herd nehmen und das Mehl in einem Schwung dazugeben.
  4. Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig mit einem Holzlöffel verrühren bis sich ein weißer Film am Topfboden bildet und sich der Teig zu einem großen Klumpen geformt hat.
  5. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Dann nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren.
  7. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca 10cm lange Streifen mit ausreichen Abstand auf ein Backblech spritzen.
  8. Auf der mittleren Schiene im Backofen backen bis die Eclairs goldbraun sind.
  9. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann noch heiß mit einem scharfen Messer oder einer Schere auseinanderschneiden.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme
  1. Für die Creme die Sahne steifschlagen.
  2. Kaffeesirup mit einem Handmixer unter den Mascarpone rühren.
  3. Anschließen die Sahne unterheben.
  4. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  5. Die Unterseite der Eclairs großzügig mit Creme füllen und Oberhälften aufsetzen.
  6. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

Marzipan Kuchen Lollis

Marzipan Kuchen Lollis
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Servings
10 - 12Stück
Servings
10 - 12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 150g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 100g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Orangenlikörz.B. Cointreau
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
Material
  • Backform KuchenlollisWe love baking von STÄDTER
  • 1 Spritzbeutelz.B. von STÄDTER
  • 10 - 12Stck Holzstielevon STÄDTER
  • n.B. Schokoladenglasur, Zuckerguss, Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter unter Zuhilfenahme den Handmixers cremig aufschlagen.
  3. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und unterschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unter die Creme rühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und kurzunterrühren.
  6. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Mulden des Kuchenlolli Blechs ganz leicht einfetten.
  8. Die Mulden zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  9. Holzstiele in die vorgesehenen Mulden legen und in den Teig eindrücken.
  10. Je noch einen Tupfer Teig auf die Stiele geben, so dass diese bedeckt sind.
  11. Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken.
  12. Kuchen Lollis kurz in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
  13. Ausgekühlte Kuchen Lollis Schokoladenglasur, Zuckerguss und/oder Zuckerstreuseln nach Herzenslust verzieren.

Lolita Cupcakes

Lolita Cupcakes
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Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2 TL Instant Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
  • 115g Butter
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Stck Ei
Für das Frosting
  • 250g Puderzucker
  • 225g Butterzimmerwarm
  • 1TL Anisgemahlen
  • 125g Frischkäse
Material
  • 1 Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Instant Espressopulver in dem heißen Kaffee auflösen.
  3. Milch dazugießen und verrühren. Abkühlen lassen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  5. Die Butter mit dem Zucker, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz cremig aufschlagen.
  6. Das Ei unter die Masse rühren.
  7. Die Mehlmischung abewechselnd mit dem abgekühlten Kaffee unter den Teig rühren.
  8. Ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig befüllen. Die Förmchen sollten zu 3/4 mit Teig befüllt sein.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  10. Die kleinen Küchlein nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting
  1. Weiche Butter und den Puderzucker zusammen mit dem Anispulver cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse unterschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Wahl füllen und auf die Küchlein dressieren.
  4. Nach Belieben mit kleinen Zuckerherzen verzieren.

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 550g Kartoffelnmehlig kochend, mit Schale gewogen
  • 50g Butterzimmerwarm
  • 1 Eigelb
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1 Pfirsichaus der Dose
  • Creme Fraiche
Material
  • Kartoffelpresse
  • Spritzbeutel
  • Sterntüllemindestens 10mm
  • Backblech
  • Backpapier
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
  2. Kartoffeln ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Butter zu dem lauwarmen Kartoffelstampf geben. Kreuzkümmel hinzufügen und Eigelb dazugeben und mit den Händen vermengen.
  5. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kartoffelrosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  6. Im Backofen 20 bis 30 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen.
  7. Ich serviere die Pommes duchesse in meinem Orient-Express Dinner mit Creme fraiche und Pfirsich Püree.
  8. Dazu den Pfirsich abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
  9. Creme fraiche und Pfirsich Püree in Tupfen auf den Teller setzen und die Pommes duchess dazulegen.