Asche auf mein Haupt! Im Moment geht es hier drunter und drüber und ich komme mit dem Posten manchmal nicht so ganz hinterher. Ich sollte mir unbedingt was überlegen, wie ich Beiträge pünktlich auf den Blog bringe. Das ist nun schon öfter passiert, dass ich den wöchentlichen Muffin nicht pünktlich zum Montag auf den Bildschirm gebracht habe.
So versüße ich Euch nun mal wieder das Wochenende. Heute mit Kokos-Muffins. 
Ihr braucht:
290g Mehl
2 TL Backin Backpulver
1/2 TL Salz
190g Zucker
125g Kokosflocken
2 Eier Gr. M
150ml Kokosmilch
1 EL Vanilleextrakt
60g Butter
1. Gebt Eier, Vanilleextrakt und Kokosmilch in eine Schüssel und verqirlt die Zutaten miteinander.
2. In einer separaten Schüssel mischt Ihr Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kokosflocken.
3. Lasst die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
4. Gießt die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und rührt alles zusammen.
5. Dann kommt die flüssige Butter dazu.
6. Rührt die Butter unter den Teig.
7. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und füllt den Teig gleichmässig auf die Förmchen.
8. Im vorgeheizten Backofen müssen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Macht am besten die Stäbchenprobe. Wenn sie goldgelb sind, sind die Muffins gut.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Hi !
Diese Muffins schmecken meiner ganzen Familie super gut, für mich sind es meine Lieblingsmuffins.
Allerdings sind sie ein klein wenig trocken, mich stört es nicht aber meine Familie ist saftigere Muffins gewohnt. Was könnte ich wohl an den Zutaten ändern das sie immer noch so gut schmecken aber ein bißchen lockerer sind ?
Etwas weniger Mehl oder etwas mehr Kokosmilch ?
Liebe Grüße, Britta
Hallo Britta,
Es freut mich, dass Euch die Muffins geschmeckt haben. Die Muffins sind etwas fester in der Konsistenz. Meinst Du das mit trocken? Trocken sind Sie bei mir nicht. Eventuell die Backzeit reduzieren oder aber ein bisschen mehr Kokosmilch.
Süße Grüße,
Tobi
Danke für dieses Rezept! Das war so eben meine Rettung bei einer spontanen Aufforderung doch noch etwas „Kuchen“ mitzubringen und keine Zeit mehr fehlende Zutaten einzukaufen. Diese hatte ich alle zu Hause und der Teig war schon mal super lecker. Jetzt sind sie gerade im Backofen <3