Risotto und Eiscreme – in der Küche mit Mazzetti l’originale

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Ich mache da eigentlich kein Geheimnis draus: Ich bin ein großer Fan von Balsamico. Deswegen habe ich heute das ein oder andere Rezept mit Aceto Balsamico für Dich. Ein Risotto mit Meeresfrüchten und eine Balsamico Eiscreme.

Aceto Balsamico di Modena wird auch das schwarze Gold der Könige genannt, weil es früher Kaisern und Königen als Geschenk überreicht wurde. Dieses schwarze Gold gebe ich gerne zum Verfeinern in Saucen, an Eintöpfe oder aber auch auf süße Früchte, wie Erdbeeren oder Himbeeren.

Die Lagerung in Eichenfässern verleiht dem Balsamico seinen unvergleichlichen Geschmackt, eine einzigartige Harmonie zwischen Süße und Säure. Ich präsentiere Euch heute zwei Rezepte, in denen der Mazzetti l’originale zum Einsatz kommt.

Mazzetti gibt es schon seit 1846. Filippo Mazzetti betrieb eine Destillerie in Piemont, wo er seinerzeit hochwertigen Grappa herstellte.

Seit 1948 produziert Mazzetti auch den traditionellen Aceto Balsamico di Modena nach alten, überlieferten Originalrezepten in der norditalienischen Region Modena. Ein traditionelles Familienunternehmen in der sechsten Generation mit Leidenschaft für ihr Produkt.

Wie anfangs schon erwähnt kommt der Aceto in meiner Küche recht häufig zum Einsatz, denn durch sein besonderen Geschmack ist er so unheimlich vielseitig verwendbar. Ich möchte Euch heute nur zwei Rezepte präsentieren, bei denen ich den Aceto Balsamico Testa Rossa von Mazzetti verwendet habe.

Ich habe zunächst ein herzhaftes Gericht zubereitet. Nachdem ich letztens im Supermarkt an den Meeresfrüchten vorbeigelaufen bin, war mir schnell klar, dass ich Lust habe, was mit „frutti di mare“ zu machen. Mit Meeresfrüchten verbinde ich auch ein bisschen Urlaubsfeeling und das passt ja irgendwie gerade in die Jahreszeit. Aber was genau ich koche, war mir am Anfang noch nicht ganz klar. Schließlich sollte der Essig ja eine wichtige Rolle übernehmen. So entschied ich mich für eingelegte Meeresfrüchte. Die dann aber nur mit Ciabatta zu servieren, fand ich dann doch etwas zu simpel. So entschied ich mich dann für das Risotto.

Ich habe die Meeresfrüchte in einem Sud aus Wasser, Balsamico und Salz gegart, der dabei den Geschmack des Meeresgetiers angenommen hat. Diesen wiederum habe ich genommen, um den Risottoreis zu garen. So spielt der Essig quasi eine Doppelrolle. Für die Marinade der gegarten Meeresfrüchte habe ich dann den Aceto Bianco genommen, einen milden Essig, weil er dem Balsamico nicht die Schau stehlen sollte.

Rezept mit Aceto Balsamico – Meeresfrüchte Risotto

Als zweites habe ich noch was Süßes gemacht. Schließlich wäre ich nicht der Kuchenbäcker, wenn ich mir da nicht noch ein Dessert mit Balsamico einfallen lassen würde. Allerdings wollte ich nicht den Klassiker „Erdbeeren mit Balsamico“ ausspielen. Zweifelsfrei richtig lecker, aber ich wollte was ausgefalleneres. Und so entschied ich mich schnell ein Eis zu machen. Ok, ich war mir nicht sicher, ob ich da was essbares zustande bringe, aber ich muss sagen, das Ergebnis hat meine Erwartungen nicht nur erfüllt sondern mehr als übertroffen. Ich präsentiere: Ein Kaffee-Balsamico Eis!

Hört sich wild an? Ja, zugegeben. Aber es schmeckt hammermäßig. Versprochen.

Ich habe noch etwas Schokoladenglasur über das Eis gegeben und mit es mit einer Himbeere garniert. Richtig richtig lecker.

Rezept mit Aceto Balsamico – Balsamico Eiscreme

Ich bin gespannt, ob ich Euch dazu anregen kann, das Eis mal auszuprobieren. Wenn nicht, muss ich sagen: Ihr verpasst was.  Wer keinen Kaffeeextrakt bekommt, kann auch Kaffee Likör nehmen. Schmeckt auch prima.

Bis bald,

Euer Tobi