Ich habe mir fest vorgenomen, mich in Zukunft öfter am Backen von Brot und Brötchen zu versuchen. Zum Beispiel selbstgemachte Hefebrötchen.
Gelegentlich habe ich das auch schon gemacht. Da war zum Beispiel mein Karotten Walnuss Brot und die selbstgemachten Burger Buns.
Zugegeben, nachdem meine ersten Versuche einen Sauerteig anzusetzen gescheitert sind, habe ich mich noch nicht wieder daran versucht und bevorzuge einfachere Unterfangen. Mit Hefe zum Beispiel.
Deshalb backe ich gerne Hefebrötchen. Sie passen perfekt zu Suppen und Salaten, machen satt und schmecken prima. Den Hefeteig kann man am zum Beispiel auch am Vorabend vorbereiten und wenn man die Brötchen am Morgen in den Ofen schiebt, hat man frisches Hefegebäck zum Frühstück.
Dem ein oder anderen mag das Verhältnis von Mehl und Hefe etwas unausgeglichen erscheinen. Für mich passt es wunderbar. Ich mag den feinen Hauch von Hefegeschmack. Bestärkt darin wurde ich kürzlich, als ich in Frankenberg zusammen mit Sternekoch Erik Arnecke im Restaurant „Philipp Soldan“ im Hotel Sonne Frankenberg in der Küche stand. Er verwendet ein ganz ähnliches Rezept.
Zugegeben, die Brötchen schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, wenn sie länger liegen, werden sie schnell trocken und kompakt. Doch selbst dann kann man sie super zu Croutons verarbeiten oder sie in Suppe oder in den Lieblings-Dip tunken.
Rezept für selbstgemachte Hefebrötchen
- 500g WeizenmehlTyp 550
- 10g Butter
- 10g Salz
- 1 Würfel Hefefrisch
- 300ml Milchlauwarm
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
- Butter dazugeben und Hefemilch dazugießen.
- Mit den Knethaken in einer Küchenmaschine 15 bis 20 Minuten durchkneten klassen.
- Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
- Aus dem Teig runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser benetzen und noch einmal für zwanzig Minuten abgedeckt gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gehzeit auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen lassen.
- Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Die Brötchen eigenen sich zum Beispiel auch sehr gut als Partybrötchen. Dazu kann man einfach Wurst oder Käse unter den Teig kneten und dann backen. Ich würde die Mengen allerdings dann verdoppeln und kleine Brötchen daraus backen. Besonders würzig werden sie mit Salami oder Speckwürfeln.
Die perfekten Hefebrötchen quasi. Wie machst DuHefebrötchen? Hast Du vielleicht ein gutes Rezept, dass Du mir verraten würdest? Nicht, dass mir meine Hefebrötchen nicht schmecken würden, ich probiere einfach gerne etwas neues aus. Vielleicht verwendest Du ein anderes Mehl oder vielleicht Wasser statt Milch. Ich bin gespannt auf Dein Feedback.
Bis bald,
Dein Tobias
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