Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Bananen

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker
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Ingredients
  • 3 Bananenreif
  • 40g Butterweich
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 2 EierGröße M
  • 150g Apfelmusohne Zucker
  • 270g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 130ml Milch
  • 1EL Back Kakaogehäuft
  • 1 1/2 EL Milch
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Butter und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
  4. Das Apfelmus unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  6. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Backkakao und zusätzliche Milch unterrühren.
  7. Zuerst den hellen Teig einfüllen, dann den dunklen Teig.
  8. Mit einer Gabel längs mit einer kreisförmigen Bewegung durch den Teig gehen, damit sich beide Teige mit einander vermischen und so eine Marmorierung entsteht.
  9. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 55-60 Minuten backen.
  10. Nach etwa 15-20 Minuten Backzeit den Kuchen oben mittig längs einschneiden.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Bananen Plätzchen mit Schokolade

Bananen Plätzchen mit Schokolade
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 75g Butter
  • 130g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 2 Bananenreif, zerdrückt
  • 300g Mehl
  • 1TL Backpulvergestrichen
  • 90g Schoko Stückchenz.B. Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Das Ein unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Schokotröpfen unterrühren.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Papier setzen. Dabei etwa 4 cm Abstand halten.
  8. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Bananen Plätzchen damit besprenkeln.

Mini Bananen Brote

Mini Bananen Brote
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Servings
8Stück
Servings
8Stück
Ingredients
Für die Bananenbrote
  • 100g Buttergeschmolzen
  • 60g Rohrohrzucker
  • 60g Zucker
  • 2 EierGröße M
  • 2 Bananenreif / ca 300g Fruchtfleisch
  • 50ml Sahne
  • 230g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulverleicht gehäuft
  • 90g Walnusskernegrob gehackt
Für das Topping
  • 50g Buttergeschmolzen
  • 50g Puderzucker
  • 250g FrischkäseDoppelrahmstufe
Material
  • 1 Mini Kuchen Formz.B. We love Baking Mini Cake von STÄDTER
  • Butterfür die Form
Instructions
  1. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Geschmolzene Butter und die beiden Zuckersorten verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Das Fruchtfleisch der Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Sahne unter die Masse rühren.
  6. Gehackte Walnusskerne unterheben.
  7. Backform leicht einfetten und Teig einfüllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 40-50 Minuten backen.
  9. Für das Topping die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker vermischen.
  10. Frischkäse dazu geben und unterheben.
  11. Mini Bananenbrote mit Topping bestreichen und nach Belieben mit Bananenscheiben garnieren.

Fruchtriegel aus dem Backofen

Fruchtriegel aus dem Backofen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 50g Aprikosengetrocknet
  • 50g Dattelngetrocknet ohne Stein
  • 260g Haferflockenfein
  • 40g Mandelngehackt
  • 390g BananenFruchtfleisch ohne Schale
  • 1 1/2 TL Vanilleextraktalternativ Mark einer halben Vanilleschote
  • 1TL Zimtgemahlen
Instructions
  1. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die getrockneten Aprikosen und Datteln in feine Würfel hacken.
  3. Zusammen mit den Haferflocken und gehackten Mandeln in einer Schüssel vermengen.
  4. Das Fruchtfleisch der Bananen pürieren. Das geht ganz schnell mit den Rührstäben des Handmixers zum Beispiel.
  5. Das Banenenpüree zum Trockenmix dazugeben und gut vermengen.
  6. Müslimasse in die Mulden der Silikonformen füllen und andrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene für 25 backen.
  8. Aus dem Ofen nehmen, einigen Minuten abkühlen lassen.
  9. Die Riegel aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Restliche Müslimasse wieder in die Formen füllen und backen.
  11. Die Fruchtriegel in eine Kunststoffdose luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich mindestens eine Woche.

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
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Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.

Bananen Konfitüre

Bananen Konfitüre
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Servings
7Gläser a 220ml
Servings
7Gläser a 220ml
Ingredients
  • 1kg Bananen Fruchtfleisch ohne Schale
  • 2 Zitronen Saft davon
  • 125ml Wasser
  • 1kg Gelierzucker 1 zu 1
  • 1EL Rum
Instructions
  1. Die überreifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf geben.
  3. Wasser, Zitronensaft und Rum dazugeben und verrühren.
  4. Bananenpüree dazugeben und unterrühren.
  5. Unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse kocht.
  6. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und in sterile Einmachgläser füllen.
  8. Sofort verschließen.