Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Creme Fraiche

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 240g Dinkel Vollkorn Mehl
  • 60g Sesamsaat
  • 150g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 1große Zwiebel
  • 1handvoll Grünkohlfrisch
  • 1EL Olivenöl
  • 120g Creme Fraiche
  • 120g Joghurtnatur
  • 5 EierGröße M
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2Scheiben Lachsgeräuchert
  • Basilikumblätterfrisch
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl fein hacken.
  2. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
  3. Nach einigen Minuten den gehackten Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  5. Mehl und Sesam mischen. Butter und Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  6. In Klarsichtfolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  9. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  10. Teig in den Boden legen und leicht andrücken.
  11. Backpapier zuschneiden und auf den Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.
  12. Joghurt und Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  13. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  15. Abgekühlte Zwiebeln/Grünkohl unterheben und in den Tarteboden füllen.
  16. Lachs in grobe Stücke schneiden und auf die Tarte Füllung legen.
  17. Für weitere 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  18. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Sauerkraut Suppe

Sauerkraut Suppe
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Servings
4-6Personen
Servings
4-6Personen
Ingredients
  • 280g Sauerkrautnach Grundrezept
  • 1TL Butterschmalz
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 1Stck Frühlingszwiebel
  • 1Zehe Knoblauch
  • 1L Wasser
  • 1/2TL Paprikapulveredelsüß
  • 150g Kasslerin Wüfel geschnitten
  • 140g Creme Fraiche
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Sauerkraut falls nötig mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Katenschinkenwürfel in einem ausreichen großen Topf mit dem Butterschmalz auslassen.
  3. Die Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden, dazugeben und andünsten.
  4. Sauerkraut dazugeben und mit dem Wasser aufgießen.
  5. Zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Paprikapulver dazugeben und unterrühren.
  7. Für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Kassler dazugeben.
  9. Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und erwärmen, jedoch nicht mehr kochen.
  10. Servieren.

Rosenkohl Suppe

Rosenkohl Suppe
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 500g Rosenkohl
  • 2Stck Frühlingszwiebel
  • 1-2EL Butter
  • 125ml Weißwein
  • 100g Schlagsahne
  • 100g Creme Fraiche
  • 400ml Hühnerbrühe
  • 3EL Parmesangerieben
  • Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
  • 40g Rosenkohlgewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 60ml Ahornsirup
  • 1/2TL Currypulver
Instructions
  1. Zunächst den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
  2. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Rosenkohl in der Butter anschwitzen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Sahne, Creme fraiche und Brühe dazugießen und aufkochen.
  5. 5 Minuten kochen lassen.
  6. Geriebenem Parmesan dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Garnitur
  1. Die Rosenkohl streifen mit Ahornsirup und Currypulver in eine kleine Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  2. Auf die fertige Suppe garnieren.

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 550g Kartoffelnmehlig kochend, mit Schale gewogen
  • 50g Butterzimmerwarm
  • 1 Eigelb
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1 Pfirsichaus der Dose
  • Creme Fraiche
Material
  • Kartoffelpresse
  • Spritzbeutel
  • Sterntüllemindestens 10mm
  • Backblech
  • Backpapier
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
  2. Kartoffeln ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Butter zu dem lauwarmen Kartoffelstampf geben. Kreuzkümmel hinzufügen und Eigelb dazugeben und mit den Händen vermengen.
  5. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kartoffelrosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  6. Im Backofen 20 bis 30 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen.
  7. Ich serviere die Pommes duchesse in meinem Orient-Express Dinner mit Creme fraiche und Pfirsich Püree.
  8. Dazu den Pfirsich abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
  9. Creme fraiche und Pfirsich Püree in Tupfen auf den Teller setzen und die Pommes duchess dazulegen.

Gemüseauflauf

Gemüseauflauf
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Servings
4 - 6Portionen
Servings
4 - 6Portionen
Ingredients
  • 600g Kartoffelnvorwiegend festkochend
  • 300g Zucchini
  • 400g Karotten
  • 200g Schlagsahne
  • 200g Creme Fraiche
  • 125g Bacon Streifen
  • 250g geriebener Käsez.B. Emmentaler oder Gratinkäse
  • 150g Schafskäse
  • Salz und Pfefferzum Würzen
  • Petersiliezum Garnieren
Instructions
  1. Kartoffeln und Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Zucchini ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
  3. Sahne und Creme Fraiche mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Eine Lage Kartoffelscheiben in eine rechteckige Auflaufform (34x24) legen. Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erneut eine Lage Kartoffelscheiben darauflegen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Dann eine Lage Karottenscheiben.
  9. Dann kommt wieder eine Lage Zucchinischeiben, Karottenscheiben und zum Schluss eine Lage Kartoffelscheiben.
  10. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Sahne-Creme Fraiche-Mischung darüberverteilen.
  12. Baconstreifen obenauf verteilen.
  13. Großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  14. Über den geriebenen Käse zerbröselten Schafskäse verteilen.
  15. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca 60 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  16. Mit frischer Petersilie servieren.

Radieschenblätter Suppe mit Croutons

Radieschenblätter Suppe mit Croutons
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Ingredients
Für die Suppe
  • 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
  • 1Bund Radieschenca 500g
  • 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
  • 2EL Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Creme Fraiche
Für die Croutons
  • 60g Brötchen oder Brotaltbacken
  • 3Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel schälen und würfeln.
  4. Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
  8. Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
  9. Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
  1. Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
  4. Brotwürfel darin anrösten.

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City

Apple Cider Cupcakes aus Bake and the City
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Servings
16Stück
Servings
16Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 140g Butter weich
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezuck
  • 2 Eier Größe M
  • 120g Creme Fraiche
  • 75ml Buttermilch
  • 120ml Apple Cider
  • 300g Mehl Typ 405
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 1/4TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Apfel
Für das Topping
  • 225g Butter zimmerwarm
  • 225g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1Pck Vanillezucker
  • 500g Puderzucker
  • 1 1/2TL Zimt gemahlen
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Creme fraiche, Buttermilch und Apple Cider dazugießen und alles gut miteinander verrühren.
  5. Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in einer separaten Schüssel mischen.
  6. Zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber untermischen.
  7. 1 Apfel schälen, entkernen und reiben. Geriebenen Apfel unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Butter fetten und bemehlen. Alternativ mit Muffinförmchen auslegen.
  9. Teig gleichmäßig in alle Mulden verteilen. Auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen.
  10. Nach dem backen für 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtg aus der Muffinform lösen. Vollständig auskühlen lassen.
Topping
  1. Die Butter zwei bis drei Minuten cremig aufschlagen.
  2. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Zimt mischen.
  3. Zur Butter dazugeben und cremig aufschlagen.
  4. Frischkäse vorsichtig unterheben, die Masse dabei nicht überschlagen, sonst wird das Topping zu weich/flüssig.
  5. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Belieben füllen und auf die ausgekühlten Küchlein dressieren.