Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Gelatine

Dominosteine

Dominosteine
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Ingredients
Für den Lebkuchenteig
  • 2 Stck EierGr. M
  • 125g Zucker
  • 1TL Kakaopulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
  • 6Blatt Gelatine
  • 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
  • 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
  • 300g Marzipanrohmasse
  • 100g Puderzucker
Für die Glasur
  • 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
  • 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
  • Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
  1. Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
  2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
  4. Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  5. Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
  5. Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
  6. Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
  1. Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
  2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
  3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
  2. Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
  3. Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.

Feine Zitronencreme

Feine Zitronencreme
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Servings
4 - 5Portionen
Servings
4 - 5Portionen
Ingredients
  • 1 ZitroneBio, Schale zum Verzehr geeignet, Schale und Saft
  • 3Blatt Gelatine
  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 4EL Wasserheiß
  • 125g Sahne
  • 1Pr Salz
Instructions
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Eier trennen.
  4. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und Saft unterrühren.
  5. Gelatine abtropfen und mit 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
  6. Unter die Eicreme ziehen. Für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Masse anzieht.
  7. Das Eiweß mit der Prise Salz steifschlagen.
  8. Sahne steifschlagen.
  9. Wenn die Eicreme anzieht, nacheinander das Eiweiß und die Sahne unterziehen.
  10. In Gläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
  11. Mit Zitronenmelisse oder Zitronenschnitz garnieren und servieren.

Erdbeer Quark Torte

Erdbeer Quark Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 3Stck EiGröße M
  • 1 EiweißGröße M
  • 1Prise Salz
  • 2,5EL Wasserwarm
  • 120g Zucker
  • 90g MehlTyp 405
  • 45g Speisestärke
  • 30g Kakaopulver
  • 1TL Backpulverschwach gehäuft
Für die Füllung
  • 400g Erdbeerenfrisch
  • 3EL Zucker
  • 360g Sahne
  • 70g San-apartErdbeer Geschmack
  • 300g QuarkMagerstufe
  • 1EL Zuckergehäuft
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2-3EL Holunderblütensirupoptional
  • 5g Gelatinegemahlen
Material
  • Springform20 cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Tortenmesser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Dabei das warme Wasser langsam dazugießen.
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen.
  4. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  6. Teig in die Springform geben und auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit anpassen.
  7. Den Springformrand lösen und Tortenboden auf ein Kuchengitter legen. Das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
  8. Mit einem Tortenmesser den Boden einmal längs halbieren.
Für die Füllung
  1. Die Erdbeeren waschen. 4 kleine Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
  2. Erdbeeren mit 3 EL Zucker mischen und abgedeckt (am besten über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen, damit der Saft aus den Erdbeeren austritt.
  3. Die Schlagsahne steif schlagen. Dabei 3 TL des San-apart Erdbeer einrieseln lassen.
  4. Den Quark zusammen mit Zucker, Vanillezucker, dem restlichen San-apart Erdbeer verühren.
  5. Nach Belieben kann man noch 2-3 EL Holunderblütensirup dazugeben.
  6. Die Schlagsahne unterheben.
  7. Die gereinigte Springform mit Backpapier auslegen. Die obere Hälfte des Bodens in die Springform legen.
  8. Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen. Die restliche Creme abgedeckt zur Seite stellen.
  9. Gelatine in 3 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen.
  10. Die Erdbeeren samt Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren.
  11. Gelatine über dem Wasserbald erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
  12. 2-3 EL des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine geben und verrühren.
  13. Gelatine Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gut unterrühren.
  14. Das Erdbeerpüree auf die erste Quarkschicht gießen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Von der übrigen Quarkcreme 3-4 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  16. Restliche Quarkcreme auf dem Fruchtpüree verteilen. zweiten Boden oben aufsetzen.
  17. Mit dem Spritzbeutel rund um den Tortenrand kleine Tuffs aufsetzen. Nach belieben mit halbierten Erdbeeren dekorieren.
  18. Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.

Rezept für Orangen Weingummis

Rezept für Orangen Weingummis
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Ingredients
Zutaten
  • 500ml Wasser
  • 200g Zucker
  • 250g Traubenzucker
  • 50g Gelatine
  • 1,5g ZitronensäureLebensmittelqualität
  • 4ml Orangenschalenöl
  • 2ml Lebensmittelfarbeorange
Material
  • 1 Silikonform
  • 2 Edelstahltöpfe
  • 1 Glasschüsselmit mindestens 300ml Volumen
  • 1 Zuckerthermometer

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
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Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Gin Holunderblüten Götterspeise

Gin Holunderblüten Götterspeise
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 7Blatt Gelatine
  • 500ml Tonichier: Elderflower von Thomas Henry
  • 50ml Ginnach Geschmack
  • 1TL Lebensmittelfarbe gelbflüssig
Instructions
  1. Die Gelatine in Wasser einweichen.
  2. Weiche Gelatine in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Vom Herd nehmen.
  3. Tonic und Gin mischen. Gelbe Lebensmittelfarbe dazu geben und unterrühren.
  4. Gin Tonic langsam unter Umrühren zur flüssigen Gelatine geben.
  5. In Dessertgläser abfüllen und im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen.