Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kartoffeln

Hack-Kartoffeltopf

Hack-Kartoffeltopf
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Kartoffelnfestkochend
  • 1 Zwiebel
  • 500g Hackfleischvom Rind
  • 2Zehen Knoblauch
  • 2El neutrales Speiseöl
  • 3TL Paprikapulveredelsüß
  • 3EL Tomatenmark
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 1 Paprikaschotegrün
  • Salz & Pfeffer
  • Petersiliefrisch
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in grobe Wüfel schneiden.
  2. Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel in Würfel schneiden und im Speiseöl glasig andünsten.
  4. Hackfleisch dazugeben, Knoblauch durchpressen und zum Fleisch geben. Durchbraten.
  5. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
  6. Mit Rotwein ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Nach der Hälfte der Kochzeit dazugeben.
  8. Kartoffelwürfel unterheben und kurz warm ziehen lassen.
  9. Mit frischer Petersilie servieren.

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 5-6EL TK-Zwiebelngewürfelt (entspricht 2 mittelgroßen Zwiebeln)
  • 1Bund Suppengrün
  • 1-2EL Speiseöl
  • Salz
  • 1,5L Wasser
  • 1kg Kartoffelnvorw. festkochend
  • 1kg Tiefkühlkarotten
  • 1kg Hackfleisch vom Schweinungewürzt
  • 1 EiGröße M
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 1TL Currypulver
  • 1/2 - 3/4TL Koriander
  • 1/4-1/2TL Muskatnuss
  • 1/4-1/2TL Piment
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • TK Petersiliegehackt zum Garnieren
  • Aceto Balsamico
Instructions
  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden.
  3. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würden und mit dem Ei vermengen.
  4. Aus dem Hackfleisch Klößchen formen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen.
  6. TK Zwiebeln und Suppengrün salzen und einige Minuten unter Rühren darin anschwitzen.
  7. Mit dem Wasser ablöschen.
  8. Kartoffeln und TK Karotten dazugeben und aufkochen lassen.
  9. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen dazugeben. 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  10. Die Fleischklößchen aus der Suppe nehmen.
  11. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit den Gewürzen abeschmecken.
  12. Wenn die Suppe zu sämig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
  13. Suppe mit Fleischklößchen, gehackter TK Petersilie und Aceto Balsamico servieren.

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)

Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln)
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 550g Kartoffelnmehlig kochend, mit Schale gewogen
  • 50g Butterzimmerwarm
  • 1 Eigelb
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1 Pfirsichaus der Dose
  • Creme Fraiche
Material
  • Kartoffelpresse
  • Spritzbeutel
  • Sterntüllemindestens 10mm
  • Backblech
  • Backpapier
Instructions
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.
  2. Kartoffeln ausdampfen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Butter zu dem lauwarmen Kartoffelstampf geben. Kreuzkümmel hinzufügen und Eigelb dazugeben und mit den Händen vermengen.
  5. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kartoffelrosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
  6. Im Backofen 20 bis 30 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen.
  7. Ich serviere die Pommes duchesse in meinem Orient-Express Dinner mit Creme fraiche und Pfirsich Püree.
  8. Dazu den Pfirsich abtropfen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
  9. Creme fraiche und Pfirsich Püree in Tupfen auf den Teller setzen und die Pommes duchess dazulegen.

Ofenkartoffel mit Käsesoße

Ofenkartoffel mit Käsesoße
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 2große Kartoffeln
  • 2TL SpeiseölRaps, Olive, Sonneblume, nach Belieben
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 50g Käsez.B. der fröhliche Fähnrich aus der Hafenkäserei
  • 20g Butter
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Rapsöl
  • 40g Zwiebelgehackt
  • 200g Pfifferlinge
Instructions
Für die Ofenkartoffeln
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem spitzen Messer einstechen und je auf je auf ein Stück Alufolie setzen.
  3. Zu jeder kartoffel einen halben Teelöffel Öl geben mit Salz bestreuen und in die Folie einschlagen.
  4. Kartoffeln im Backofen 60 Minuten garen. Falls die Kartoffeln noch nicht durch sind, Garzeit verlängern.
Für die Käsesoße
  1. Käse reiben und beiseite stellen.
  2. Sahne und Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  3. Topf vom Herd nehmen und Käse, sowie Butter dazugeben. Verrühren bis der Käse geschmolzen ist.
  4. Die Eigelbe unterrühren.
  5. Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Soße cremig wird.
  6. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Pfifferlinge
  1. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen.
  3. Pfifferlinge dazugeben und anbraten.
  4. Ofenkartoffel mit Käsesoße und Pfifferlingen servieren.

Gemüseauflauf

Gemüseauflauf
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Servings
4 - 6Portionen
Servings
4 - 6Portionen
Ingredients
  • 600g Kartoffelnvorwiegend festkochend
  • 300g Zucchini
  • 400g Karotten
  • 200g Schlagsahne
  • 200g Creme Fraiche
  • 125g Bacon Streifen
  • 250g geriebener Käsez.B. Emmentaler oder Gratinkäse
  • 150g Schafskäse
  • Salz und Pfefferzum Würzen
  • Petersiliezum Garnieren
Instructions
  1. Kartoffeln und Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Zucchini ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
  3. Sahne und Creme Fraiche mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Eine Lage Kartoffelscheiben in eine rechteckige Auflaufform (34x24) legen. Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erneut eine Lage Kartoffelscheiben darauflegen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Dann eine Lage Karottenscheiben.
  9. Dann kommt wieder eine Lage Zucchinischeiben, Karottenscheiben und zum Schluss eine Lage Kartoffelscheiben.
  10. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Sahne-Creme Fraiche-Mischung darüberverteilen.
  12. Baconstreifen obenauf verteilen.
  13. Großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  14. Über den geriebenen Käse zerbröselten Schafskäse verteilen.
  15. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca 60 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  16. Mit frischer Petersilie servieren.

Radieschenblätter Suppe mit Croutons

Radieschenblätter Suppe mit Croutons
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Ingredients
Für die Suppe
  • 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
  • 1Bund Radieschenca 500g
  • 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
  • 2EL Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Creme Fraiche
Für die Croutons
  • 60g Brötchen oder Brotaltbacken
  • 3Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel schälen und würfeln.
  4. Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
  8. Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
  9. Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
  1. Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
  4. Brotwürfel darin anrösten.

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
Für die Suppe
  • 1 1/2kg Zucchini
  • 4 Kartoffeln groß
  • 1 1/2 L Wasser
  • 3EL Gemüsebrühe instant
  • 150ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Pr Zucker
Für die Hackbällchen
  • 250g Hackfleisch halb & halb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 3EL Bärlauchfrisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aus den Zutaten für die Hackbällchen kleine Fleischbällchen formen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
  3. 1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Kartoffel- und Zucchini Würfel dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
  5. Fleischbällchen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Hackbällchen herausnehmen.
  7. Sahne dazugeben, und Suppe pürieren.
  8. Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  9. Suppe mit Fleischbällchen und frischem Baguette servieren.
  10. Eventuell mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Grünkohl

Grünkohl
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Grünkohl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2Scheiben Bauchspecka 60g
  • 2Scheiben Kasselerca 1cm dick
  • 2 Mettwürstchen
  • 2 Bratwürstchengrob
  • Butterschmalzzum Anbraten
  • 1 1/2 Zwiebelklein
  • 2EL Haferflocken
  • 300g Kartoffeln
  • 1 - 2EL Senfmittelscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Instructions
  1. Zunächst putzt Ihr den Grünkohl und blanchiert ihn für zehn Minuten in Salzwasser. Dann gut ausdrücken und hacken. Wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann auch auf TK Grünkohl zurückgreifen. Dann spart man sich den ersten Schritt.
  2. Hackt die Zwiebeln.
  3. Schält die Kartoffel und schneidet sie in Würfel.
  4. Gebt etwa 2 Esslöffel Butterschmalz in einen großen Topf und lasst es schmelzen. Dann fügt Ihr die Zwiebeln und die Speckscheiben dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas ausgelassen ist, gebt Ihr den gehackten Grünkohl dazu. Lasst ihn kurz schmoren und löscht dann mit der Hälfte der Brühe (100 ml ) ab.
  5. Gebt den Senf dazu und schmeckt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  6. Lasst den Grünkohl etwa 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf schwacher Hitze vor sich hin köcheln. Rührt ab und zu mal um.
  7. Nun gebt Ihr die Kartoffelwürfel und, die Mettwürste und Bratwürste dazu. Drückt die Würste so in den Topf, dass sie vom Kohl bedeckt sind. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  8. Nehmt den Topf vom Herd und gebt die beiden Scheiben Kasseler in den Grünkohl. Genauso wie die Würstchen, sollte das Fleisch vom Kohl bedeckt sein. Nun lasst Ihr den Kohl abkühlen und über Nacht durchziehen.
  9. Am nächsten Tag nehmt Ihr die Würstchen, den Speck und die Kassler Scheiben aus dem Kohl und schneidet sie in Stücke. Das Kasseler und den Speck würfele ich.
  10. Gebt das Fleisch wieder in den Topf und erhitzt den Grünkohl. Gebt die Haferflocken dazu, um den Grünkohl etwas einzudicken. Ggf. müsst Ihr nochmal nachwürzen. Obwohl die Würste und das Fleisch schon Geschmack an den Kohl abgegeben haben.
  11. Der Grünkohl ist nun servierfertig und wird wie ein klassischer Eintopf gegessen.