Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Natron

Pupcakes – Cupcakes für Hunde und Menschen

Pupcakes - Cupcakes für Hunde ( und ihre Menschen )
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Servings
8Pupcakes
Servings
8Pupcakes
Ingredients
Für die Küchlein
  • 1 Apfel
  • 1 Banane
  • 6-8 EL Erdnussbutterohne Xylit!, ohne Zucker und idealerweise ohne Salz
  • 100g Naturjoghurtlaktosefrei
  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • 1TL Natron
Für das Topping
  • 50g Speisequark
  • 50g Frischkäse
  • 1-2EL Erdnussbutterohne Xylit!, ohne Zucker und idealerweise ohne Salz
  • Hundeleckerliszum Dekorieren
Instructions
Zubereitung der Küchlein
  1. Den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  2. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Die Apfelspalten mit Schale und der Banane pürieren.
  4. Die Erdnussbutter und den Joghurt dazugeben und unterrühren.
  5. Das Dinkelmehl mit dem Natron mischen und unter die Fruchtmasse rühren.
  6. Den Teig gleichmässig auf Muffinförmchen verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
  8. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung des Toppings
  1. Qark, Frischkäse und Erdnussbutter verrühren und auf die Küchlein streichen.
  2. Anschließend mit Hundeleckerli dekorieren.

Rhabarber Kokos Kuchen

Rhabarber Kokos Kuchen
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Ingredients
  • 350g Rhabarber
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 200g MehlTyp 405
  • 20g Speisestärke
  • 60g Kokosraspel
  • 3/4TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 3 EierGröße M
  • 180g Zucker
  • 90ml Rapsöl
  • 60ml Kokosmilch
  • 1 Bio ZitroneSchale davon
  • 1Pr Salz
Für das Topping
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 2-3EL Kokosraspel
Instructions
  1. Zuerst putzt Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in etwa fingerdicke Stücke. Ich habe den Rhabarber auch von der Schale befreut. Das kann man machen wie man will. Geht auch mit Schale. Gebt die Rhabarber Stücke mit 4 EL braunem Zucker in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
  2. Schlag die drei Eier mit dem Zucker hellcremig auf. Wenn die Eicreme schön fluffig ist, wird der Kuchen später auch schön fluffig.
  3. Unter Rühren gießt Ihr das Öl dazu.
  4. Mischt die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Salz) in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch und der Kokosmilch zu der Eiercreme und hebt sie unter, bis sich alles verbunden hat. Ihr könnt das auch langsam mit dem Handmixer machen, achtet aber darauf, dass Ihr die Masse nicht überschlagt.
  5. Fettet eine 26er Springform und gebt den Teig hinein.
  6. Der Rhabarber wird durch den Zucker Flüssigkeit verloren haben. Gießt die Flüssigkeit ab und verteilt die Rhabarber Stücke auf dem Teig. Rhabarber Kuchen 01
  7. Streut zunächst 4 EL braunen Zucker über den Kuchen und danach die 2-3 EL Kokosraspel.
  8. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen etwa 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Schaut gegen Ende der Garzeit mal nach und deckt den Kuchen mit Alufolie ab, falls er zu oben zu dunkel wird.
  9. Macht die Stäbchenprobe. Wenn Ihr ein Holzstäbchen (z.B. Schachlik-Spieß) in den Kuchen steckt und es bleibt beim Rausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen durch.
  10. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen. Fertig!

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom
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Ingredients
  • 70g Zartbitter Kuvertüre
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 150g Kuvertürezum Dekorieren
  • Zuckerstreuselnach Belieben
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  8. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Kekse darin eintauchen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Schokoladen Kardamom Plätzchen

Schokoladen Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Feinzucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 70g Kuvertürezartbitter
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Kalten Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3-5mm dick ausrollen.
  8. Mit Tannenbaum-Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  10. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  11. Im Anschluss nach Belieben mit etwas Zuckerguss oder Schokoladenglasur und Zuckerstreuseln dekorieren.

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme

Lama Torte mit Zitronen Mascarpone Creme
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Ingredients
Für den Biskuit
  • 6Stck EiGröße M
  • 1Pr Salz
  • 200g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4EL Wasserwarm
  • 200g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2TL Natron
Für die Zitronen Mascarpone Creme
  • 350g Schlagsahne
  • 4TL Sanpart
  • 500g Mascarpone
  • 50g Puderzucker
  • 1Glas Lemoncurdz.B. von Chivers (320g)
  • 4EL Sanpartgestrichen
  • 500g QuarkMagerstufe
Für die Deko
  • Zuckerstreusel
  • essbare Tortenspitze
  • Zuckerschrift schwarz
Material
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
  • Backrahmen Lama
  • Winkelpalette klein
Instructions
Für den Biskuit Boden
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zunächst die Eier trennen
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
  4. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser fünf Minuten hellcremig aufschlagen.
  5. Das Eiweiß unterheben.
  6. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Masse heben.
  7. Teig in einen Backrahmen füllen und auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und notfalls Backzeit anpassen.
Für die Mascarpone Creme
  1. Schlagsahne mit 4 TL Sanpart steifschlagen.
  2. Mascarpone cremig rühren.
  3. Puderzucker, 4 EL Sanpart und etwa 3/4 des Lemon Curd dazugeben und gut verrühren.
  4. Quark abtropfen lassen und unter die Mascarpone Creme rühren.
  5. Geschlagene Sahne unterheben.
Zusammensetzen der Torte
  1. Abgekühlten Biskuit längs durchschneiden.
  2. Backrahmen auf ein Backpapier stellen und unteren Boden in den Rahmen einlegen.
  3. Boden mit Lemon Curd einstreichen.
  4. Etwa die Hälfte der Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen.
  5. Zweiten Boden aufsetzen. Mit restlichem Lemon Curd bestreichen.
  6. Backrahmen vorsichtig abziehen.
  7. Den Rand der Torte mit etwas Mascarpone Creme einstreichen.
  8. Übrige Creme in einen Spritzbeutel it Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte setzen.
  9. Mit Zuckerstreuseln, Tortenspitze und Zuckerschrift dekorieren.

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Gewürz Guglhupf

Gewürz Guglhupf
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Ingredients
  • 225g Butter
  • 225g brauner Zucker
  • 225g Zuckerrübensirup
  • 2Stck EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1EL Ingwergemahlen
  • 1TL Natron
  • 185ml Milchlauwarm
Instructions
  1. Zuerst gibst Du Butter, Zucker und den Sirup in einen Topf und erwärmst die Zutaten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen.
  2. Die beiden Eier verquirlen und unter die Zuckermasse rühren.
  3. Nun siebst Du Mehl, Zimt, und Inwer in eine Rührschüssel. Die Zuckermasse dazugießen. Das Natron wird in der warmen Milch verrührt und ebenfalls zu der Masse gegeben.
  4. Alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Den Teig füllst Du in eine Guglhupfform, die du vorher gut eingefettet hast.
  6. Im vorgeheizten Backofen wird der Kuchen bei 140 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde gebacken. Mache auf jeden Fall die Stäbchen-Probe, denn die Backzeit kann variieren. Wenn der Kuchen noch nicht durch ist, so lange weiterbacken, bis der Kuchen gar ist.

Bayrische Hot Dogs

Bayrische Hot Dogs
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
Für die Brötchen
  • 30g Hefefrisch
  • 400ml Wasserlauwarm
  • 1/2TL Zucker
  • 680g MehlTyp 550
  • 2TL Salz
  • grobes Salzalternativ Sesam
Für die Lauge
  • 1L Wasser
  • 3EL NatronKaiser Natron von Holste
Zum Belegen
  • 400g Sauerkraut
  • 1Glas süßen Senf
  • 4-5 Gewürzgurken
  • 1/2Becher Röstzwiebeln
  • 10 Weißwürste
Instructions
  1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz und Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu länglichen "Hot Dog Brötchen" formen. Alternativ Silikonform für Hot Dog Brötchen von Silikomart verwenden.
  5. Erneut für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Das Wasser für die Lauge in einen ausreichend großen Topf geben. Natron darin auflösen und aufkochen lassen.
  8. VORSICHT! Unbedingt Handschuhe benutzen.
  9. Die Brötchen nach einander vorsichtig mit einem Schaumlöffel in die Lauge gleiten lassen und für etwa 1 Minuten darin kochen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit beide Seiten gleichmässig von der Lauge benetzt sind.
  10. Mit dem Schaumlöffel aus der Lauge nehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
  11. Brötchen mit einem sehr scharfen Messer einschlitzen. Ich habe dreimal quer eingeschnitten, man kann aber auch einmal längs oder nach Belieben einschneiden.
  12. Nach Wunsch mit grobem Salz oder Sesam bestreuen.
  13. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
  14. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bayrische Hot Dogs
  1. Weißwürste nach Anleitung garen. Von der Haut befreien und längs halbieren
  2. Das Sauerkraut mit Wasser abspülen und etwas trocken tupfen.
  3. Die Gewürzgurken in Julienne schneiden. Alternativ in feine Scheiben.
  4. Hot Dog Laugenbrötchen längs einschneiden.
  5. Die beiden Weißwurst Hälften darauf legen.
  6. Süßen Senf darüber geben. 1-2 TL oder mehr, je nach Geschmack.
  7. Sauerkraut darüber geben.
  8. Röstzwiebeln und Gurken-Julienne darauf geben und servieren.

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
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Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Zitronen Frosch Muffins

Zitronen Frosch Muffins
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Servings
14 - 16Stück
Servings
14 - 16Stück
Ingredients
Für die Muffins
  • 280g MehlTyp 405
  • 110g Zucker
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 280g Joghurtmit Zitronengeschmack
  • 1Stck Ei
  • 60ml SpeiseölSonnenblume oder Raps
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pck Finesse Zitronenschale
Verzierung
  • Backoblaten 4cm Durchmesser2 Stück pro Muffin
  • 250g Puderzuckercirca
  • 1Fl Zitronenaroma
  • Lebensmittelfarbegelb und grün
  • Zuckerschriftbraun
Instructions
  1. Zuert siebst Du das Mehl in eine Schüssel und gibst dann Zucker, Backpulver und Natron dazu. Alles gut vermischen.
  2. In eine Rührschüssel gibst Du den Joghurt zusammen mit dem Ei, Öl, Vanillin und Finesse und verrührst es mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse.
  3. Jetzt gibst Du nach und nach die Mehl-Zuckermischung dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
  4. In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllst Du in jede Mulde etwa einen großen Esslöffel voll Teig. Die Förmchen sollten nicht zu voll sein, weil der Teig aufgeht und wenn Du die Muffins hinterher noch verzieren willst, sollten sie nicht zu starkt aufgegangen sein oder viele Risse haben.
  5. Im vorgeheizten Backofen backst Du die Muffins bei etwa 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten.
  6. Lasse sie eine Weile in der Form auskühlen, sie sind sehr weich und fluffig. Dann auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Dekoration
  1. Zu Allererst bereitest Du die Oblaten für die Deko vor. Pro Muffin brauchst Du zwei Stück. Halbiere eine Oblate für die Augen. Aus der zweiten schneidest Du ein Krönchen.
  2. Die Krönchen bepinselst Du mit der gelben Lebensmittelfarbe und lässt sie trocknen.
  3. Für die Glasur siebst Du Puderzucker in eine Schüssel.
  4. Gib das Zitronenaroma dazu und etwas Wasser und rühre alles zu einem dickflüssigen streichfähigen Zuckerguss.
  5. Jetzt gibst Du die grüne Speisefarbe dazu. Nimm soviel Farbe bis Dir das grün gefällt und Deiner Meinung nach „froschig“ genug ist.
  6. Nun streichst Du die Muffins damit ein. Lasse den Guss etwas antrocknen, dann halten die Augen und Krönchen besser. Warte aber nicht zu lange, sonst bekommt der Guss Risse.
  7. Zum Schluss setzt Du jeweils einen Kleks braune Zuckerschrift in die Oblatenhälften als Augen und malst dem Fröschlein ein breites Grinsen ins Gesicht.