Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Orangensaft

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig – 9 verschiedene Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig - 9 verschiedene Plätzchen
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Ingredients
Für den Grundteig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 200g Feinzucker
  • 2 EierGröße M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
Für die Varianten
  • 30g Back Kakao
  • 70g Haselnüssegemahlen
  • 50g Kokosraspel
  • 50g Konfitüre oder Marmelade
  • 100g Schokoladenglasur
  • 150g Puderzucker
  • 1-2EL Orangensaft
  • Haselnüsseganz, zur Deko
Instructions
  1. Butter zusammen mit Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen
  2. Anschließen nacheinander beide Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den fertigen Teig in drei gleichgroße Teile teilen.
  5. Unter 1/3 die gemahlenen Haselnüsse kneten, das zweite Drittel mit dem Kakaopulver verkneten und unter das letzte Drittel die Kokosraspel kneten.
  6. Die drei Teigvariationen in Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Als nächstes werden die Teigvariationen wieder in drei gleiche Portionen geteilt.
  8. Jeweils eine Portion pro Variante auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit dem Messer Streifen schneiden und die Streifen in Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180°C für etwa 10 Minuten.
  10. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Die zweite Portion jeder Variante zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  12. In die Mitte der Plätzchen eine kleine Mulde drücken. Nach Belieben mit Konfitüre oder Marmelade füllen. Himbeer Konfitüre passt sehr gut zu den Kokos- und Schokoplätzchen. Orangenmarmelade zu den Schoko - und Haselnuss Plätzchen. In einige der Haselnussplätzchen statt Konfitüre eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  14. Die letzte Portion der Varianten zu kleinen Kugeln formen, in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen und etwa 2 Minuten ausbacken.
  15. Aus Puderzucker und dem Orangensaft einen glatten Zuckerguss anrühren. Die Schokoglasur schmelzen.
  16. Die Plätzchen nach Herzenslust mit Zuckerguss, Schokoglasur oder Puderzucker dekorieren.

Erdnuss Dip

Erdnuss Dip
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Ingredients
  • 3EL Erdnussbuttercremig
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 3EL Orangensaft
  • 2EL Weißweinessig
  • 3-4Stiele Petersiliefrisch
Instructions
  1. Zutaten in einen Blitzhacker oder Mixer geben und cremig aufrühren.
  2. Dazu Brot servieren.

Marillen Karotten Konfitüre

Marillen Karotten Konfitüre
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Servings
8Gläser
Servings
8Gläser
Ingredients
  • 600g Marillenfrisch
  • 500g Karotten
  • 1 ZitroneSaft davon
  • 1Schuss Orangensaft
  • 1kg Gelierzucker1:1
Instructions
  1. Die Haut der Marillen einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  2. In kaltem (möglichst Eis-)Wasser abschrecken und die Haut der Früchte abziehen.
  3. Marillen halbieren und den Stein entfernen.
  4. Marillen mit dem Stabmixer* oder einem Standmixer* fein pürieren.
  5. Die Karotten schälen und fein reiben.
  6. Marillenpüree zusammen mit den geriebenen Karotten, dem Saft der Zitrone, dem Orangensaft und dem Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf gut verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  7. Wenn die Masse sprudelnd kocht, 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  8. Gelierprobe machen.
  9. In mit heißem Wasser ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Die geschlossenen Gläser auf dem Kopf auf ein Küchenhandtuch legen und abkühlen lassen. Gläser nach einer halben Stunde wenden.

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing

Frühlingssalat mit Spargel und Orangendressing
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Servings
2 - 3Portionen
Servings
2 - 3Portionen
Ingredients
  • 400g Spargelweiß, ungeschält
  • 1EL Rapsölzum Anbraten
  • 50g Katenschinkenwürfel
  • 100g Feldsalat
  • 100g Ruccola
  • 150g Hähnchenbrustgegart und geschnitten
  • 30 - 40g Sonnenblumenkernegeröstet
Für das Dressing
  • 125ml Orangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft
  • 1EL Weißweinessig
  • 3EL Rapsöl
  • 1EL Senfmittelscharf
  • Salz und Pfefferzum Abschmecken
Instructions
  1. Zunächst schälst du den Spargel und schneidest ihn in 3-4mm dicke Scheiben.
  2. In einer Pfanne lässt du die Schinkenkatenwürfel anbraten und stellst sie zum Abkühlen beiseite.
  3. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel zum Abkühlen füllen und beiseite stellen.
  4. Wasche den Salat und trockne ihn in einer Salatschleuder.
  5. Verühre Essig, Öl und Senf. Rühre dann den Orangensaft unter. Dressing auf die Seite stellen.
  6. Erhitze den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl bei mittlerer Hitze für einige Minuten.
  7. Gieße dann die Hälte des Dressings über den Spargel und lasse ihn bei schwacher Hitze noch zwei bis drei Minuten ziehen.
  8. Mariniere den Salat mit dem restlichen Dressing.
  9. Salat auf Teller geben. Ausgelassene Katenschinkenwürfel und marinierten Spargel zusammen mit den Hähnchenbruststreifen und den gerösteten Sonnenblumenkernen darüber verteilen.
  10. Servieren.

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen

Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
Für die Schoko Panna Cotta
  • 300ml Sahne
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 200ml Milch
  • 160g Zartbitter Kuvertüregrob gehackt oder Kuvertüre Drops
Für die kramellisierten Orangen
  • 5Stck Orangen
  • 100g Zucker
  • 180ml Orangensaft
Instructions
Schoko Panna Cotta
  1. Sahne zusammen mit dem Geliermittel erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  2. Gleichzeitig die Milch zum Kochen bringen.
  3. Gehackte Kuvertüre oder Kuvertüre Drops in die heiße Milch geben und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Schoko-Milch Mischung in die aufgekochte Sahne geben und gut verrühren.
  5. Auf fünf Dessertgläser verteilen oder in 3 D Silikonform gießen.
  6. Im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen
Karamellisierte Orangen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Orangenfilets in ein verschließbaren, hitzebeständiges Gefäß füllen.
  3. Die Reste der Orange auspressen. Falls die Menge nicht reicht mit Orangensaft bis auf 180ml auffüllen
  4. Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen
  5. Wenn der Zucker geschmolzen ist und beginnt braun zu werden mit Orangensaft ablöschen.
  6. So lange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
  7. Orangensoße über die Orangen Filets gießen und verschlossen über für einige Stunden ziehen lassen.

Lebkuchenkugeln

Lebkuchenkugeln
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Ingredients
  • 500g Schokoladenkuchen
  • 30g Lebkuchengewürz
  • 50ml Orangensaft
  • 50-60g KokosraspelDen Schokoladenkuchen in einer Schüssel zerbröseln.
Instructions
  1. Den Schokoladenkuchen in einer Schüssel zerbröseln.
  2. Lebkuchengewürz dazugeben und gut mit einander vermengen.
  3. Orangensaft dazugießen und zu einer glatten Masse verkneten.
  4. Runde Kugeln daraus formen und in Kokosraspel wälzen.