Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Parmesan

Kichererbsennudeln alla Carbonara

Kichererbsennudeln alla Carbonara
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
Für die Nudeln
  • 200g Kichererbsenmehl
  • 2Stck EiGröße M
  • 1/2 TL Salz
Für die Sauce
  • 100g Speck- oder Schinkenwürfel
  • 30g Parmesangerieben
  • 4Stck Ei
  • 30g Parmesangehobelt
Instructions
  1. Kichererbsenmehl zusammen mit Salz und Eiern zu einem glatten, festen Teig kneten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Teig mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und durch die Nudelmaschine drehen. Anschließen in Streifen (Bandnudeln) schneiden.
  4. Ist keine Nudelmaschine oder Walzaufsatz für eine Küchenmaschine vorhanden, den Teig auf einer leicht mit Kichererbsenmehl bestäubten Arbeitsfläche 1 - 1 1/2 mm dünn ausrollen und dann in Streifen schneiden.
  5. Mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und beiseite legen.
  6. In kochendem Salzwasser kochen die Nudeln etwa 5 - 7 Minuten bis sie al dente sind.
  7. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser aufheben.
Carbonara Sauce
  1. gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen.
  2. Nudeln mit den 100ml Nudelwasser dazugeben und darin schwenken.
  3. Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.
  4. Pasta in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Ei-Mischung darüber gießen.
  5. Sofort unterrühren und direkt servieren.

Rosenkohl Suppe

Rosenkohl Suppe
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 500g Rosenkohl
  • 2Stck Frühlingszwiebel
  • 1-2EL Butter
  • 125ml Weißwein
  • 100g Schlagsahne
  • 100g Creme Fraiche
  • 400ml Hühnerbrühe
  • 3EL Parmesangerieben
  • Salz und Pfeffer
Für die Garnitur
  • 40g Rosenkohlgewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 60ml Ahornsirup
  • 1/2TL Currypulver
Instructions
  1. Zunächst den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
  2. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem Rosenkohl in der Butter anschwitzen.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Sahne, Creme fraiche und Brühe dazugießen und aufkochen.
  5. 5 Minuten kochen lassen.
  6. Geriebenem Parmesan dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Garnitur
  1. Die Rosenkohl streifen mit Ahornsirup und Currypulver in eine kleine Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  2. Auf die fertige Suppe garnieren.

Rührei Girotondo

Eier Girotondo
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Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
  • 10 EierGröße M
  • 3 EL Milch
  • 30g Parmesanfrisch gerieben
  • 1-2TL Salz
  • 3-4Scheiben bacon
  • Schnittlauchfrisch
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.
  3. Parmesan, Salz und Milch dazugeben und verrühren.
  4. Eiermasse gleichmäßig in die sechs Mulden der 3D Girotondo Form füllen.
  5. Form in eine große Auflaufform legen.
  6. 1 1/2 Liter kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) in die Auflaufform gießen. Darauf achten, dass kein Wasser in das Ei kommt.
  7. Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und Eier 15-20 Minuten stocken lassen.
  8. Bacon in der Pfanne knusprig ausbraten. Abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.
  9. Geformtes Rührei mit frischem Schnittlauch bestreuen und den Bacon Chips servieren.

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter

Steinpilz Ravioli an Salbeibutter
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Ingredients
Ravioli
  • 300g Mehl
  • 3 Eier
  • 1/2TL Salz
Füllung
  • 30g Butter
  • 1 Schalotte
  • 1Zehe Knoblauch
  • 250g Steinpilze
  • 100g Ricotta
  • 2EL Walnüsse gemahlen
  • 2EL Parmesan gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2EL Petersilie frisch gehackt
Salbei Butter
  • 40g Butter
  • 3Stiele Salbeifrisch
Garnitur
  • etwas Petersiliegehackt, zum Garnieren
  • Parmesanfrisch gerieben, zum Garnieren
Instructions
  1. Aus Mehl Eiern und Salz bereitet Ihr einen Nudelteig zu. Er sollte nicht mehr kleben, wenn Ihr ihn ausrollt. Ist er zu trocken, gebt einfach noch ein wenig Wasser dazu.
  2. Schalotte und Knoblauchzehe werden nun fein gehackt.
  3. Putzt die Pilze und hackt sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. Pilze, Schalotte und Knoblauch kommen jetzt zu 30g Butter in die Pfanne und werden für etwa 5 Minuten darin angeschwitzt.
  5. Gebt die Pilze mit Ricotta, gemahlenen Nüssen, Parmesan und Petersilie in eine Schüssel und vermengt alles gründlich miteinander. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rollt den Nudelteig dünn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche aus. (Ich nehme dazu meinen Nudelaufsatz für die Küchenmaschine).
  7. Stecht Kreise aus dem Teig aus und gebt jeweils ein Häufchen von der Füllung auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Legt darauf je einen Teigkreis als Deckel drauf und drückt die Ränder mit einer Gabel ringsherum fest.
  8. Gebt die Ravioli in kochendes gesalzenes Wasser, lasst sie kurz aufkochen und schaltet dann die Hitze runter. Die Teigtaschen sollen etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  9. Derweil schmelzt Ihr 40g Butter in einer Pfanne und gebt die 3 Stiele Salbei hinein. Während der Salbei in der Butter anbrät, nimmt die Butter den feinen Geschmack an.
  10. Lasst die Ravioli abtropfen, gebt 3-4 Stück auf einen Teller und gießt die Salbeibutter darüber. Mit Parmesan und gehackter Petersilie könnt Ihr das Gericht noch ausgarnieren.

Walnuss Basilikum Pesto

Walnuss Basilikum Pesto
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Ingredients
  • 58g Basilikum frisch
  • 75ml Olivenöl nativ
  • 60g Walnüsse
  • 2 - 3 Zehen Knoblauch
  • 35g Parmesan
  • 1/2TL Salz
Instructions
  1. Zunächst werden Walnüsse und Knoblauchzehen gehackt. Der Parmesan frisch gerieben.
  2. Gebt die Basilikumblätter zusammen mit den Walnüssen, dem Olivenöl, dem Salz und den Knoblauchzehen in einen Blitzhacker und mixt alles bis sich alles gut vermengt hat.
  3. Zum Schluss kommt der Parmesan dazu und nochmal alles gut "verhackt".