Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Pfeffer

Gemüsewaffeln

Gemüsewaffeln
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Ingredients
  • 400g Zucchini
  • 200g Möhren
  • 1kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzeheoptional
  • 175g Skyr
  • 2 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405, alternativ Vollkornmehl
  • 1/2Pck Backpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
Instructions
  1. Zuerst werden die Zucchini und Möhren geschält und fein geraspelt.
  2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
  3. Skyr mit den beiden Eiern verrühren.
  4. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.
  5. Mehlmischung unterrühren und anschließend das Gemüse unterheben.
  6. Teig im Waffeleisen ausbacken.

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel
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Ingredients
  • 4kleine Hokkaido Kürbis
  • 1 Mettwurstabgehangen und fest
  • 2 Apfel
  • 350ml FondEntenfond
  • 1L Wasser
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Kardamom
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1/2TL Pfeffer
  • 1-2EL Speiseöl
Instructions
  1. Die Kürbisse schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
  2. Mettwurst in feine Würfel schneiden.
  3. Apfel schälen entkernen und würfeln.
  4. Etwas Speiseöl in einem Topf erhitzen.
  5. Kürbiswürfel darin anschwitzen.
  6. Brühe und Wasser dazugießen. Apfelwürfel und gewürfelte Mettwurst dazu geben und gar kochen.
  7. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 240g Dinkel Vollkorn Mehl
  • 60g Sesamsaat
  • 150g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 1große Zwiebel
  • 1handvoll Grünkohlfrisch
  • 1EL Olivenöl
  • 120g Creme Fraiche
  • 120g Joghurtnatur
  • 5 EierGröße M
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2Scheiben Lachsgeräuchert
  • Basilikumblätterfrisch
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl fein hacken.
  2. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
  3. Nach einigen Minuten den gehackten Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  5. Mehl und Sesam mischen. Butter und Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  6. In Klarsichtfolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  9. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  10. Teig in den Boden legen und leicht andrücken.
  11. Backpapier zuschneiden und auf den Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.
  12. Joghurt und Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  13. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  15. Abgekühlte Zwiebeln/Grünkohl unterheben und in den Tarteboden füllen.
  16. Lachs in grobe Stücke schneiden und auf die Tarte Füllung legen.
  17. Für weitere 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  18. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen

Feine Karottensuppe mit Hackfleischklößchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 5-6EL TK-Zwiebelngewürfelt (entspricht 2 mittelgroßen Zwiebeln)
  • 1Bund Suppengrün
  • 1-2EL Speiseöl
  • Salz
  • 1,5L Wasser
  • 1kg Kartoffelnvorw. festkochend
  • 1kg Tiefkühlkarotten
  • 1kg Hackfleisch vom Schweinungewürzt
  • 1 EiGröße M
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 1TL Currypulver
  • 1/2 - 3/4TL Koriander
  • 1/4-1/2TL Muskatnuss
  • 1/4-1/2TL Piment
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • TK Petersiliegehackt zum Garnieren
  • Aceto Balsamico
Instructions
  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden.
  3. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würden und mit dem Ei vermengen.
  4. Aus dem Hackfleisch Klößchen formen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen.
  6. TK Zwiebeln und Suppengrün salzen und einige Minuten unter Rühren darin anschwitzen.
  7. Mit dem Wasser ablöschen.
  8. Kartoffeln und TK Karotten dazugeben und aufkochen lassen.
  9. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen dazugeben. 15-20 Minuten simmern lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  10. Die Fleischklößchen aus der Suppe nehmen.
  11. Mit einem Pürierstab durchmixen und mit den Gewürzen abeschmecken.
  12. Wenn die Suppe zu sämig ist, mit etwas Wasser verdünnen.
  13. Suppe mit Fleischklößchen, gehackter TK Petersilie und Aceto Balsamico servieren.

Parmesan Panna Cotta

Parmesan Panna Cotta
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Servings
5Portionen
Servings
5Portionen
Ingredients
  • 300ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 3Btl vegetarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 60g Parmigiano Reggiano
  • 1Msp Muskatnussgerieben
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfefferschwarz
Für die Parmesan Chips
  • 40-50g Parmigiano Reggiano
  • 1Prise Paprikapulveredelsüß
Material
  • 1 Topf
  • 1 Silikonformz.B. Bollicine von Silikomart
  • 1 Reibez.B. Zesterreibe von Microplane
  • Backpapier
Für die Deko (optional)
  • Velvet Sprayweiß
Instructions
Für die Panna Cotta
  1. Sahne und Milch in einen Topf geben.
  2. Parmesan fein reiben.
  3. Geliermittel, Gewürze und Käse mischen und in die Sahne-Milch einrühren.
  4. Topf auf eine Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter Umrühren erwärmen.
  5. Unter Umrühren einmal kurz aufköcheln lassen.
  6. Die Masse in die Mulden der Silikonform füllen. Im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Panna Cotta aus der Form lösen und wenn gewünscht mit Velvet Spray dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Parmesan Chips
  1. Parmesan reiben und mit Paprikapulver vermischen.
  2. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  3. Auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.
  4. Die Chips dem Backpapier abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Papierl lösen.

Breznknödel aus der Prep&Cook

Breznknödel aus der Prep&Cook
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 125g Laugenbrezelaltbacken
  • 1Stck Zwiebelklein
  • 1EL Petersilie
  • 125ml Milch
  • 1Pr Muskatnussgerieben
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Pfeffergemahlen
  • 1 Stck EiGröße M
Instructions
  1. Das Universal Hackmesser in den Topf einsetzen.
  2. Die Laugenbrezel in Stücke brechen und auf Stufe 12 für 45 Sekunden hacken.
  3. Die Zwiebel halbieren und mit der Petersilie auf Stufe 11 für 20 Sekunden hacken.
  4. Zwiebeln zu den Brezelstücken geben und unterrühren.
  5. Mischaufsatz in den Topf einsetzen und Milch auf Stufe 3 bei 60°C 5 Minuten erhitzen.
  6. Salz, Pfeffer und Muskat sowie das Ei dazugeben undauf Stufe fünf für eine Minute unterrühren.
  7. Die Milch-Eier-Mischung über die Brezelstücke gießen und mit den Händen vermengen.
  8. Die Knödel Masse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und verschließen.
  9. Mit Alufolie einschlagen.
  10. Mischeinsatz aus dem Topf nehmen und 2 Liter Wasser in den Mixtopf der Prep&Cook füllen. Die Knödelrolle einlegen und bei 95°C für 30 Minuten sieden.
  11. Knödel auspacken und in Scheiben schneiden. Als Beilage servieren.

Bacon Jam

Bacon Jam
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Ingredients
  • 750g baconStreifen
  • 250g Zwiebelnca drei Stück mit Schale gewogen
  • 15g Knoblauchfrisch mit Schale gewogen (3 Zehen)
  • 150g brauner Zucker
  • 3EL Aceto Balsamico
  • 300ml Dunkelbierz.B. Noctus 100
  • 1/2TL Paprikapulvergeräuchert, edelsüß
  • 1 1/2TL Pfefferfrisch gemahlen
  • 1/2 TL Salz
Instructions
  1. Die Baconstreifen klein Schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
  2. Das ausgetretene Fett abschütten. 1 EL Fett aufheben.
  3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  4. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauchzehen in dem zurückgehaltenen Esslöffel Fett glasig andünsten.
  5. Braunen Zucker und Aceto Balsamico dazugeben und umrühren.
  6. Dunkelbier dazugießen und Gewürze dazugeben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.
  7. Bacon dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz einreduziert ist.

Bruschetta mit Pfifferlingen

Bruschetta mit Pfifferlingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1EL Butterschmalz
  • 2EL Balsamico
  • 10g Zucker
  • 1EL Thymianfrisch, ca 4 Zweige
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfeffer
  • 4Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 3-4EL Ölzum Anrösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Pfifferlinge putzen und große Pilze kleiner schneiden.
  2. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  3. Butteschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  4. Zwiebel darin andünsten.
  5. Pilze dazugeben und anbraten.
  6. Zucker und Balsamico dazugeben und die Pfanne schwenken. So werden die Pilze gleichmässig benetzt und der Zucker kann gleichmässig karamellisieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian unterrühren.
  8. Für das Brot Öl in einer Pfanne erhitzen.
  9. Brot von beiden Seiten goldbraun darin anrösten.
  10. Geröstete Brotscheiben mit der Knoblauchzehe abreiben.
  11. Pilze auf dem gerösteten Brot verteilen.
  12. Brot in handliche Portionen schneiden und auf einem Holzbrett anrichten.

Bruschetta mit Cannellini Bohnen

Bruschetta mit Cannellini Bohnen
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Servings
2Personen
Servings
2Personen
Ingredients
  • 1/2 ZitroneSaft und Schale davon
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen250g Abtropfgewicht
  • 1EL Rapskernöl
  • 1/4TL Salz
  • 1Msp Pfeffer
  • 1EL Petersiliefrisch, gehackt
  • 2Scheiben Pane per Bruschettaalternativ Ciabatta in Scheiben geschnitten
  • 2-4EL Ölzum Rösten des Brotes
  • 1 Knoblauchzehe
Instructions
  1. Schale einer halben Zitrone, 1 EL Zitronensaftzusammen mit den Bohnen, dem Öl sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Petersilie dazugeben und unterrühren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Das Pane per bruschetta dazugeben und von beiden Seiten goldbraun anrösen.
  6. Nach dem Anrösten mit der Knoblauchzehe über das geröstete Brot reiben.
  7. Bohnencreme auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
  8. In Stücke schneiden und servieren.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.