Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Puddingpulver

Erdbeer Maracuja Tarte

Erdbeer Maracuja Tarte
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Ingredients
Für den Boden
  • 125g MehlTyp 405
  • 60g Butterkalt, gewürfelt
  • 30g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
Für die Maracuja Pudding Masse
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 2-3EL Feinzucker
  • 300ml Maracuja Saft
  • 200ml Sahne
Für das Topping
  • 300 - 400g Erdbeerenfrisch
  • 1Pck Tortengussrot
  • 2-3 EL Kokosraspel
Material
  • Tarteringrechteckig 26,5 x 10,5 cm
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes / Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und für 30 - 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen.
  5. Tartering (ca 26x10) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Teig in den Tartering legen und auskleiden. Alternativ kann man auch eine rechteckige Tarteform mit Boden (26x10) verwenden.
  6. Der Boden des Mürbeteigs wird jetzt mehrfach mit einer Gabel ein. Ein Stück Backpapier in der Größe des Bodens zurecht schneiden und es auf den Teig legen. Blindbackkugeln oder Backerbsen großzügig darauf verteilen.
  7. Den Boden auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen (Vorsicht heiß!) und weitere zehn Minuten fertig backen.
  8. Boden auskühlen lassen.
  9. Das Puddingpulver und 2-3 EL Zucker vermischen und mit einem Teil des Maracujasaftes verrühren bis sich das Pulver gelöst hat. Den übrigen Maracujasaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen und unter Umrühren das aufgelöste Puddingpulver dazugeben. Pudding zurück auf den Herd stellen. Sahne dazu gießen und unter Umrühren noch einmal kurz aufkochen lassen.
  11. Den fertigen Maracuja Pudding in den Tarte Boden füllen und festwerden lassen.
  12. Den Pudding mit Kokosraspeln bestreuen.
  13. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und auf die Puddingschicht legen.
  14. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren geben. Tortenguss festwerden lassen.
  15. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.

Donauwellen

Donauwellen
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Ingredients
Für den Blechkuchen
  • 250g Butter
  • 250g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 6 EierGröße M
  • 350g Mehl
  • 3/4Pck Backpulver
  • 2-3EL Kakaopulver
  • 1Glas Sauerkirschen340g Abtropfgewicht
Für die Creme
  • 500ml Milch
  • 1Pck PuddingpulverBourbon Vanille
  • 40g ZuckerDiamant Feinster Zucker
  • 250g Butterzimmerwarm
Für den Guss
  • 30ml Edelkirsch Likör
  • 2Tafeln Halbbitter Schokolade
  • 50g Palmin
Material
  • 1 Blechkuchenformca 25x38cm
Instructions
  1. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Form mit etwas Butter einfetten.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterschlagen.
  4. Mehl mit Backpulver mischen und unter die anderen Zutaten rühren.
  5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Backform verstreichen.
  6. Zum restlichen Teig das Kakaopulver geben und gut verrühren.
  7. Dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen.
  8. Die Kirschen abtropfen lassen und gleichmässig über den Teig geben.
  9. Auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
  10. Den noch warmen Kuchen großzügig mit dem Edelkirsch Likör besteichen.
  11. Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
  12. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker mischen und mit 5-6 EL der Milch glattrühren.
  13. Restliche Milch aufkochen und Puddingmischung dazugeben.
  14. 1 bis 2 Minuten unter Umrühren köcheln lassen.
  15. Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
  16. Pudding vollständig abkühlen lassen.
  17. Pudding mit Butter cremig aufschlagen. Wichtig ist, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben.
  18. Puddingcreme auf dem erkalteten Kuchen verteilen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird.
  19. Schokolade zusammen mit Palmin über dem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren.
  20. Glasur über der Buttercreme verteilen und mit einem Tortengarnierkamm verzieren.
  21. Im Kühlschrank festwerden lassen.