Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Sesamsaat

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs

Herzhafte Tarte mit Grünkohl und Lachs
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 240g Dinkel Vollkorn Mehl
  • 60g Sesamsaat
  • 150g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 1große Zwiebel
  • 1handvoll Grünkohlfrisch
  • 1EL Olivenöl
  • 120g Creme Fraiche
  • 120g Joghurtnatur
  • 5 EierGröße M
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2Scheiben Lachsgeräuchert
  • Basilikumblätterfrisch
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl fein hacken.
  2. Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
  3. Nach einigen Minuten den gehackten Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  5. Mehl und Sesam mischen. Butter und Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  6. In Klarsichtfolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  9. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  10. Teig in den Boden legen und leicht andrücken.
  11. Backpapier zuschneiden und auf den Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.
  12. Joghurt und Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  13. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  15. Abgekühlte Zwiebeln/Grünkohl unterheben und in den Tarteboden füllen.
  16. Lachs in grobe Stücke schneiden und auf die Tarte Füllung legen.
  17. Für weitere 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  18. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot
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Servings
30 - 32Stück
Servings
30 - 32Stück
Ingredients
  • 250g Dinkelmehl
  • 250g Emmer Flocken
  • 140g Sesamsaat
  • 50g Kürbiskerne
  • 50g gemahlene Mandelnblanchiert
  • 1TL Salzgehäuft
  • 75ml Rapsöl
  • 375g Wasserkalt
Material
  • 1 Dessertring oder runder Keksausstecher10cm Durchmesser
Instructions
  1. Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
  3. Öl und Wasser dazugeben und alles gründlich mit einander vermengen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit Hilfe des Dessertrings oder eines runden Keksausstechers etwa 2-3 mm dicke Kreise aus Teig auf das Backpapier geben. Am besten eignet sich ein Löffelrücken und den Teig im Ring zu verstreichen.
  5. Teigkreise bei 250°C auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  6. Temperatur auf 200°C herunterstellen und für weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  9. Das abgekühlte Knäckebrot luftdicht verschließen.

Chinesisches Schweinefleisch

Chinesisches Schweinefleisch
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 400g SchweinefleischSchweinebauch ohne Haut oder Schweineschulter
  • 1 Ei
  • 2EL helle Sojasauce
  • 2EL Wasser
  • 1EL SakeReiswein
  • 1/2EL Sesamöl
  • 40g MehlTyp 405
  • 40g Maisstärke
  • 1 L neutrales Ölzum Frittieren
  • 1-2EL Sesamsaat
Instructions
  1. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Ei, Sojasauce, Wasser, Sake und Sesamöl in einer Schüssel verquirlen.
  3. Über das Fleisch gießen und für minimum 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Mehl und Stärke dazugeben und verrüheren, bis sich eine teigartige Schicht gleichmässig um die Fleischwürfel gebildet hat.
  5. Öl zum Frittieren in einem ausreichen großen Topf auf 170°C erhitzen. Alternativ Fritteuse verwenden. Fleischstücke darin goldbraun frittieren.
  6. Fleisch auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sesamsaat darüber geben und mit Soße nach Wahl servieren.

Burger Buns

Burger Buns
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Servings
10-12Stück
Servings
10-12Stück
Ingredients
  • 200ml Wasserlauwarm
  • 50ml Milch
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 25g Zucker
  • 8g Salz
  • 80g Butterflüssig
  • 650g MehlTyp 550
  • 1Stck EiGröße M
Eistreiche
  • 1Stck EiGröße M
  • Milch
  • n.B. Sesamsaat
Instructions
  1. Gib 50ml Milch zum warmen Wasser und löse den Zucker und die Hefe darin auf.
  2. Hefe zehn bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib Salz, flüssige Butter und das Ei dazu.
  4. Gib die vorgegangene Hefe zu den anderen Zutaten und verknete in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten alles zu einem glatten Hefeteig.
  5. An einem warmen Ort lässt Du den Hefeteig zugedeckt für gut eine Stunde gehen.
  6. Knete den Teig nach einer Stunde auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche nochmal ordentlich durch. Teile ihn in 10-12 gleiche Teile. Ich wiege immer zwischen 100 und 110 Gramm Teig ab.
  7. Forme die Teigportionen zu einer Kugel und lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. Aus Ei und Milch Eistreiche zubereiten und die Teigrohlinge damit bepinseln.
  9. Nach Belieben Sesamsaat darüber streuen.
  10. Die Burger Buns sollen jetzt noch einmal zugedeckt für eine Stunde ruhen. Sie gehen dabei noch einmal etwas auf.
  11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Im vorgeheizten Backofen backen die Burger Buns für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldgelb sind.
  13. Die Burger Buns abkühlen lassen und dann zum Grillen vorm Burgerzusammenbauen einfach nochmal kurz auf dem Grill rösten. Vorher halbieren natürlich.