Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Vanilleschote

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)

Käsekuchen ohne Boden (mit Beeren)
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 190g Zucker
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 4 EierGröße M
  • 500g Magerquark
  • 500g Mascarpone
  • 100g Weichweizengrieß
  • 1Pck Bourbon Vanillepudding Pulver
  • 1Pck Backpulver
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 250g Brombeerenoder Beeren nach Wahl
Instructions
  1. Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder der Form mit etwas Butter einfetten.
  3. 125g weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig aufschlagen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren.
  5. Abwechselnd Quark und Mascarpone zugeben und cremig rühren.
  6. Den Griess mit Backpulver und Puddingpulver mischen, dazugeben und unterrühren.
  7. Zitronensaft unterrühren und die Brombeeren unterheben.
  8. Die Quark-Mascarpone Masse in die Springform einfüllen und glattstreichen.
  9. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 75 Minuten backen.
  10. Nach 45-60 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
  11. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im abgeschalteten Backofen auskühlen lassen, erst dann herausnehmen. So verhindern wir, dass der Kuchen zusammenfällt.
  12. Springformrand vorsichtig lösen, vollständig abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker
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Ingredients
  • 3 Bananenreif
  • 40g Butterweich
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 2 EierGröße M
  • 150g Apfelmusohne Zucker
  • 270g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 130ml Milch
  • 1EL Back Kakaogehäuft
  • 1 1/2 EL Milch
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Butter und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
  4. Das Apfelmus unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  6. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Backkakao und zusätzliche Milch unterrühren.
  7. Zuerst den hellen Teig einfüllen, dann den dunklen Teig.
  8. Mit einer Gabel längs mit einer kreisförmigen Bewegung durch den Teig gehen, damit sich beide Teige mit einander vermischen und so eine Marmorierung entsteht.
  9. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 55-60 Minuten backen.
  10. Nach etwa 15-20 Minuten Backzeit den Kuchen oben mittig längs einschneiden.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Milchreis mit Pflaumenkompott

Milchreis mit Pflaumenkompott
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für den Milchreis
  • 1l MilchVollmilch
  • 250g Milchreis
  • 60g Zucker
  • 1 Vanilleschote
Für das Pflaumenkompott
  • 500g Pflaumen
  • 90g Rohrohrzucker
  • 300ml Traubensaftrot
  • 2TL Speisestärke
Instructions
Milchreis
  1. Milchreis mit Zucker mischen und zusammen mit der Milch in einen ausreichend großen Topf geben.
  2. Vanilleschote auskraten. Das Mark und die Schote selbst zur Milch geben.
  3. Milchreis unter Umrühren etwa 20-30 Minuten kochen bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Pflaumenkompott
  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Pflaumenviertel in einen Topf geben und mit dem braunen Rohrohrzucker bestreuen.
  3. Unter Umrühren erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
  4. Mit 250ml Traubensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Speisestärke mit restlichen 50ml Traubensaft anrühren und zu den Pflaumen gießen.
  6. Erneut kurz aufkochen und dann zusammen mit dem Milchreis servieren.

Vanille Kipferl

Vanille Kipferl
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Servings
80-90Stück
Servings
80-90Stück
Ingredients
  • 1 Vanilleschote
  • 80g Feinzucker
  • 230g MehlTyp 405
  • 100g Mandelngemahlen
  • 210g Butterkalt
  • 250g Puderzucker
  • 2Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker vermischen.
  2. Zucker, Mehl und gemahlene Mandeln vermengen.
  3. Kalte Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in Folie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Kipferlteig in fingerdicke Rollen formen.
  7. Von den Rollen 1-2cm breite Stücke abschneiden und zwischen den Handflächen zu Kipferl formen.
  8. Mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Bleich legen. Alternativ kann man auch ein Kipferlblech verwenden.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Kipferl 12-15 Minuten.
  10. In der Zischenzeit Puderzucker mit Vanillezucker mischen.
  11. Die Kipferl zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (3-5 Minuten). Anschließend noch warm im Puderzucker wälzen.
  12. Die Kipferl lassen sich in einer Blechdose 6 Wochen lagern.

Nuss Plunder mit Kirschen

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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Hefeteig
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 100g Zucker
  • 100g Butterweich
  • 5Stck Eigelb
  • 1TL Salzgehäuft
  • 125ml Milch
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Zum Tourieren des Plunderteigs
  • 200g Butterkalt
Für die Puddingfüllung
  • 40g WeizenpuderWeizena
  • 60g Zucker
  • 1Stck Eigelb
  • 250ml Milch
  • 250ml Schlagsahne
  • 1/4Stck Vanilleschote
  • 100g Walnüssegemahlen
zusätzlich
  • 1Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellenca 36 Kirschen
  • 2EL Milch
Material
  • 1 quadratischer Ausstecher10cm Seitenlänge oder ein Teigrad
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 2-3EL Wasser
Instructions
  1. Zunächst wird die Puddingfüllung zubereitet.
  2. Weizenpuder mit Zucker vermengen.
  3. Eigelb und einen Schuss (von den 250ml) Milch dazugeben und glattrühren.
  4. Sahne und restliche Milch in einen Topf gießen und zusammen mit der aufgeschlitzten 1/4 Vanilleschote (oder dem Vanille Extrakt) zum kochen bringen.
  5. Weizen-Eigelb Mischung in einem dünnen Strahl und unter Umrühren in die kochende Sahnemilch eingießen.
  6. Stetig umrühren bis der Pudding eindickt und Blasen schlägt.
  7. 300g der Puddingmasse abwiegen und mit gemahlenen Walnüssen vermengen.
  8. Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
Der Hefeteig
  1. Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zugeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Das Tourieren des Teiges
  1. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von 20x25cm ausrollen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Hefeteig nocheinmal kurz durchkneten.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  4. Die gekühlte Butter auf die eine Seite des Hefeteigs legen dabei einen Rand von 1/2 cm zu den Außenseiten lassen. Die andere Seite des Hefeteigs darüberklappen und die Ränder andrücken.
  5. Teig wieder zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  6. 1/3 des Teigs von rechts zur Mitte hin einschlagen, das äußere linke Drittel darüberlegen.
  7. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und wie zuvor falten.
  9. In Folie einschlagen und weitere 30 Minuten kaltstellen.
  10. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Teig zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen.
  12. Mit einem quadratischen Ausstecher oder Teigrad 10cm breite Quadrate ausstechen/ausschneiden.
Füllung des Teiges
  1. Zwei gegenüber liegende Spitzen zur Mitte hin zusammenlegen und andrücken. Alle Quadrate entsprechend falten.
  2. Puddingfüllung noch einmal druchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Füllung auf die vorbereiteten Plunderstückchen verteilen.
  4. Drei gut abgetropfte Kirschen in die Füllung drücken.
  5. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten und die Plunderteilchen vor dem Backen damit einstreichen.
  6. Auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
  7. Plunderteilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuckerguss anrühren und über die Plunderteilchen pinseln.

Green Smoothie Cupcakes

Green Smoothie Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 150g Spinatfrisch (z.B. Babyspinat)
  • 125g Zucker
  • 190g Mehl Typ 405
  • 1TL Backpulver
  • 60ml Rapsöl
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 60ml Milch
  • 1/2 Vanilleschotedas Mark davon
  • 1/4 ZitroneSchale davon
  • 375g Creme Doublefür das Topping
  • 12 Kirschenzum Garnieren
Instructions
  1. Zunächst wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt.
  2. Den Spinat in etwas Wasser in einem Topf blanchieren bis er zusammenfällt.
  3. Wasser gut abgießen und ausdrücken und den Spinat pürieren. Beiseite stellen.
  4. Den Zucker mit dem Öl, der Butter und dem Vanillemark cremig aufschlagen.
  5. Die beiden Eier nacheinander unterschlagen.
  6. Dann das Spinatpüree und die Zitronenschale unterrühren.
  7. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  8. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  9. Den Teig gleichmässig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
  10. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
  11. Wenn die Küchlein vollständig erkaltet sind, Creme Double steif aufschlagen.
  12. Creme Double mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle aufspritzen.
  13. Jeden Cupcake mit je einer Kirsche garnieren

Panna Cotta mit Erdbeeren

Panna Cotta mit Erdbeeren
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Ingredients
Für die Panna Cotta
  • 500ml Sahne
  • 50g Zucker
  • 3Beutel vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker (12g)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
Für die Erdbeer Zubereitung
  • 800g Erdbeeren
  • 50g Zucker
  • 10g Speisestärke
Instructions
Panna Cotta
  1. Den Zucker mit dem vegetarischen Geliermittel, der Speisestärke, dem Zucker und dem Vanillemark mischen.
  2. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  3. Bei schwacher Hitze mindestens zwei Minuten köcheln lassen.
  4. Panna Cotta Masse in Silikonförmchen oder Form mit mehreren Mulden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Erdbeer Zubereitung
  1. Die Erdbeeren am Vortag waschen, putzen und vierteln.
  2. In eine Schüssel geben und mit dem Zucker bestreuen.
  3. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
  4. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen. Bei der Menge Erdbeeren sollten die Früchte mindestens 250 ml Flüssigkeit abgegeben haben.
  5. Die Erdbeerviertel in Würfel schneiden.
  6. Die Speisestärke mit etwas von dem Fruchtsaft glattrühren.
  7. Restlichen Erdbeersaft erhitzen und angerührte Speisestärke dazugeben.
  8. Unter Rühren etwa eine Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  9. Erdbeerwürfel dazugeben und abkühlen lassen.
  10. Wenn die Panna Cotta festgeworden sind aus den Silikonformen ausdrücken und mit Erdbeerzubereitung servieren.
  11. Update: Ich habe die Panna Cotta sowohl mit dem vegetarischen Geliermittel von Dr. Oetker, also auch von RUF gemacht. Die Konsistenz mit Agartine von RUF hat mich leider nicht überzeugen können. Ich empfehle daher das vegetarische Geliermittel von Dr. Oetker.