Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Wasser

Mini Party Pizza

Mini Party Pizza
Drucken
Rezept drucken
Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 250ml Wasserlauwarm
  • 1/2Würfel Hefefrische
  • 500g MehlTyp 550
  • 2EL Olivenöl
  • 1TL Salz
Für den Belag
  • 90g passierte Tomaten
  • 1/2TL Basilikumgetrocknet
  • 1/4TL Thymiangetrocknet
  • 1/4TL Majorangetrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Dose Thunfischim eigenen Saft oder in Öl
  • Basilikumfrisch
  • 125g Mini-Mozzarella
  • 200g geriebener Käse
  • 7Scheiben Salamiitalienische
  • etwas Olivenöl
  • evtl. Cocktail Tomatennach Belieben
Instructions
Für den Teig
  1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln und umrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
  2. Übrige Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  3. Aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  4. Den Teig unbedingt mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten, damit er später schön elastisch ist.
  5. Zugedeckt gut 30 Minuten ruhen lassen.
Belag
  1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten.
  2. Mit einem Kreisausstecher (12,5 cm Durchmesser, z.B. Tchibo Teigtaschenformer) Kreise ausstechen.
  3. Passierte Tomaten mit getrockneten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Tomatensauce auf die runden Pizzen verteilen.
  5. Die Hälfte der Pizzen mit Thunfisch und etwas geriebenem Käse füllen und zuklappen. den Rand fest andrücken.
  6. Mit Olivenöl bestreichen und etwas geriebenem Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Pizzagrill auf höchster Stufe (230°C) 12-15 Minuten backen. (Alternativ im Backofen bei 230°C, 10-12 Minuten)
  8. Die übrigen Pizzen mit Salamischeibe belegen.
  9. Mini Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen.
  10. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
  11. Im vorgeheizten Pizzagrill bei 230°C 12-15 Minuten backen. (Im Backofen bei 230°C 10-12 Minuten)
  12. Nach dem Backen mit Cocktailtomaten und frischem Basilikum garnieren und servieren.

No Bake NERGI® Cheesecake

No Bake NERGI® Cheesecake
Drucken
Rezept drucken
Servings
6Stück
Servings
6Stück
Ingredients
Für den Boden
  • 200g Butterkekse
  • 100g Edelbitterschokolade
  • 50g Schokolade mit Nougatfüllung
Für die Käsecreme
  • 300g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 50g Zucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 200g Sahne
  • 1Pck Sahnefest
Für das NERGI® Gelee
  • 250g Nergi Beeren
  • 100g Puderzucker
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 2 EL Wasser
  • 1Pck Tortengussklar
  • Nergi Beerenzum GarnierenSchnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
Instructions
  1. Schnappt Euch 6 Dessertringe mit einem Durchmesser von 8cm. Fettet die Ringe von innen mit Butter oder Margarine ein.
  2. Schneidet Euch aus Backpapier Streifen und kleidet die Ringe damit von innen aus. Das Fett hilft, dass das Papier an den Ringen haftet und sich später nichts verschieben kann. Stellt die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine ebene Platte. Am besten von einer Größe, die gut in den Kühlschrank passt.
  3. Zuerst zerbrecht Ihr die Schokolade und schmelzt sie langsam über dem Wasserbad. Rührt dabei ein paar Mal um, damit sich beide Schokoladensorten vermischen.
  4. In einem Blitzhacker zerkleinert Ihr die Butterkekse. Sie sollten schon recht fein zerschreddert werden.
  5. Gebt die Kekskrümel in die Schokolade und vermengt alles, bis Ihr eine gleichmäßige Keks-Schoko-Masse habt.
  6. Füllt jeweils zwei EL von der Keksmischung auf die Ringe und drückt sie mit dem Löffelrücken gut fest. Während ich die Frischkäsecreme zubereite, stelle ich die Ringe mit den Törtchenböden schon einmal in den Kühlschrank.
  7. Weicht die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
  8. Die Sahne schlagt Ihr mit einem Päckchen Sahnefest steif.
  9. Der Frischkäse kommt zusammen mit den 50g Zucker und dem Saft der halben Zitrone in eine Schüssel und wird mit den Rührstäben des Handmixers oder der Küchenmaschine glatt gerührt.
  10. Die weiche Gelatine schmelzt Ihr auf dem Wasserbad. Unter ständigem Umrühren.
  11. Nehmt von der geschlagenen Sahne zwei bis drei Esslöffel ab und rührt sie unter die geschmolzene Gelatine.
  12. Die Gelatine-Sahne Mischung hebt Ihr nun unter die restliche Sahne.
  13. Die Sahne wird nun wiederum vorsichtig unter die Frischkäsecreme gehoben.
  14. Füllt die Käse-Sahne Creme gleichmäßig auf alle 6 Dessertringe. Stellt die Ringe wieder in den Kühlschrank, während Ihr das Gelee für die obere Schicht zubereitet.
  15. Dazu püriert Ihr 250g NERGI Beeren.
  16. Füllt die pürierten (ca. 250ml) mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf und rührt das Püree glatt.
  17. Gebt dann den Saft der halben Zitrone und 2 EL Wasser dazu. Rührt das Päckchen Tortenguss unter und erhitzt das Püree unter gleichmäßigem Umrühren.
  18. Die Fruchtmischung muss einmal kurz aufkochen. Ich habe, um auf Nummer sicher zu gehen, auf einem kalten Desserteller eine Gelierprobe gemacht. So weiß ich, dass das Gelee auch fest wird auf den Törtchen.
  19. Füllt das warme Gelee gleichmäßig über die Käse-Sahne Creme, die in der Zwischenzeit schon etwas fest geworden sein dürfte.
  20. Stellt die Törtchen nun für mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
  21. Löst die Törtchen danach vorsichtig aus den Dessertringen und zieht langsam das Backpapier ab.
  22. Garnieren könnt Ihr die Mini Käsekuchen No Bake Style mit je einer aufgeschnittenen NERGI® Beere.

Rosmarin Honig Limonade

Rosmarin Honig Limonade
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
  • 300g Zucker
  • 250ml Wasser
  • 3Zweige Rosmarinkleine Zweige
  • 170g Honig
  • 7 ZitronenSaft davon (ca 500ml)
  • 700ml Sprudelwasseroder mehr, je nach Geschmack
Instructions
  1. Zucker und 250ml Wasser in einen geeignet großen Topf geben und erwärmen.
  2. Rosmarinzweige dazugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. (Während des Kochvorgangs dabei bleiben, um ein Überkochen bei zu kleinem Topf zu verhindern)
  3. Topf vom Herd nehmen, abdecken und für 1 1/2 Stunden abkühlen und ziehen lassen.
  4. Rosmarinzweige aus dem Zuckersirup nehmen.
  5. Honig und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
  6. Mit 700ml Sprudelwasser auffüllen und mit Eiswürfeln genießen.
  7. Je nach Geschmack, kann man auch mehr Wasser dazugeben.

Waldmeister Bonbons

Waldmeister Bonbons
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Zutaten
  • 150ml Wasser
  • 450g Zucker
  • 65g Glukosesirupalternativ: 100g reinen Traubenzucker
  • 1,1ml Waldmeister Aroma
  • 1ml Lebensmittelfarbe grünalternativ 0,5ml gelb und 0,5ml blau
  • 1TL Zitronensäure
Material
  • 1 Topfmindestens 3L Volumen
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1 Silikonbackmattealternativ Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Teigkartenhitzebeständig
  • 2 Einweg Spritzen2ml Volumen, aus der Apotheke
Instructions
  1. Gib zuerst das Wasser in den Topf und dann den Zucker dazu. Lass den Zucker sich mit der Flüssigkeit vollsaugen.
  2. Messe mit Hilfe der Einweg Spritzen Aroma und Farbstoff ab.
  3. Stelle den Herd auf die höchste Stufe.
  4. Wenn der Zucker kocht, gibst Du die Glukose dazu.
  5. Nun stellst Du das Zuckerthermometer in den Topf und lässt den Zucker bis 158°C erhitzen.
  6. Während der Zucker kocht bereitest Du die Schüssel mit Eiswasser vor.
  7. Wenn die Zuckermasse die richtige Temperatur erreicht hat, hältst Du den Topf kurz in das Eiswasser. Das machst Du um den Kochprozess abzubrechen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Bonbonmasse gelangt.
  8. Stelle den Topf auf eine hitzebeständige Unterlage.
  9. Nun gibst die Zitronensäure, Aroma und Farbstoff dazu und rührst alles einmal kurz durch. Sei vorsichtig dabei, da der Zucker immer noch extrem heiß ist.
  10. Fülle die Bonbonmasse vorsichtig in die Silikonformen.
  11. Lasse die Bonbons in den Silikonformen auskühlen und fülle sie dann in einen luftdichten Behälter.

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen
Drucken
Rezept drucken
Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
Für die Suppe
  • 1 1/2kg Zucchini
  • 4 Kartoffeln groß
  • 1 1/2 L Wasser
  • 3EL Gemüsebrühe instant
  • 150ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Pr Zucker
Für die Hackbällchen
  • 250g Hackfleisch halb & halb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 3EL Bärlauchfrisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aus den Zutaten für die Hackbällchen kleine Fleischbällchen formen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
  3. 1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Kartoffel- und Zucchini Würfel dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
  5. Fleischbällchen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Hackbällchen herausnehmen.
  7. Sahne dazugeben, und Suppe pürieren.
  8. Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  9. Suppe mit Fleischbällchen und frischem Baguette servieren.
  10. Eventuell mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Bananen Konfitüre

Bananen Konfitüre
Drucken
Rezept drucken
Servings
7Gläser a 220ml
Servings
7Gläser a 220ml
Ingredients
  • 1kg Bananen Fruchtfleisch ohne Schale
  • 2 Zitronen Saft davon
  • 125ml Wasser
  • 1kg Gelierzucker 1 zu 1
  • 1EL Rum
Instructions
  1. Die überreifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf geben.
  3. Wasser, Zitronensaft und Rum dazugeben und verrühren.
  4. Bananenpüree dazugeben und unterrühren.
  5. Unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse kocht.
  6. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  7. Vom Herd nehmen und in sterile Einmachgläser füllen.
  8. Sofort verschließen.

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für die Hühnerbrühe
  • 1 Suppenhuhn mindestens 1,1kg
  • 2 Zwiebeln
  • 4L Wasser
  • 1Bund Suppengrün
Für das Hühnerfrikassee
  • 100g Butter
  • 3EL Mehl
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 100ml Sahne
  • 350g Schwarzwurzeln geschält
  • 250g Champignons
  • 1 Zwiebel klein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250g Wildreis
Instructions
Hühnerbrühe
  1. Zunächst schneidet Ihr die Zwiebel in grobe Würfel und lasst sie zusammen mit dem Huhn in einem großen Topf anschwitzen. Dreht das Huhn dabei mehrfach um.
  2. Gießt das Wasser dazu. Rührt mit einem Kochlöffel um, damit sich der dunkle Bodensatz löst.
  3. Schneidet das Suppengrün in Würfel und gebt es in den Topf.
  4. Deckt den Topf halb ab und lasst das Huhn für etwa 3-3 1/2 Stunden seicht vor sich hinköcheln.
Hühnerfrikassee
  1. Teil das gekochte Suppenhuhn in zwei Hälften und löst das weiße Fleisch heraus.
  2. Putzt die Champignons und schneidet sie in Scheiben.
  3. Die Schwarzwurzeln werden geputzt und geschält und in kochendem Wasser gegart bis sie gut durch sind. Es ist nicht schlimm, wenn sie noch etwas Biss haben. Sie haben im Frikassee nochmal die Chance ein wenig nachzugaren. Wer sich die Mühe nicht machen will, kann auch fertige Schwarzwurzeln im Glas verwenden.
  4. Schmelzt die Butter in einem Topf und bereitet aus der flüssigen Butter und 3 EL Mehl unter ständigem Umrühren eine Mehlschwitze zu. Gießt unter Umrühren etwas mehr als einen halben Liter Hühnerbrühe hinzu. Lasst das ganze köcheln bis die Soße die von Euch favorisierte Konsistenz hat.
  5. Hackt die kleine Zwiebel und bratet sie in etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Gebt die Champignons dazu und lasst sie, gewürzt mit Pfeffer und Salz in der Pfanne anbraten.
  6. Die angebratenen (ausgelassenen) Champignons gebt Ihr nun zur Soße.
  7. Schneidet das Hühnerfleisch in Würfel und gebt es ebenfalls dazu.
  8. Auch die Schwarzwurzeln werden in Stücke geschnitten und zum Rest gegeben.
  9. Schmeckt das Frikassee mit dem Saft einer halben Zitrone, sowie Salz und Pfeffer ab.
  10. Während das Frikassee bei sanfter Hitze noch etwas köchelt, bzw. zieht, kocht Ihr den Wildreis.
  11. Lasst den Wildreis gut abtropfen und gebt ihn dann zum Frikassee.
  12. Umrühren, fertig.

Süße Schokoladenpizza

Süße Schokoladenpizza
Drucken
Rezept drucken
Süße Schokoladenpizza ählich wie die neue Dr. Oetker Dolce al Cioccolato
Servings
5-6Pizzen
Servings
5-6Pizzen
Ingredients
Schoko Pizzateig
  • 420g MehlTyp 550
  • 80g Kakaopulver
  • 60g Zucker
  • 1Prise Salz
  • 20g Hefefrisch
  • 2EL Rapsöl
  • 250ml Wasserlauwarm
Schoko Topping
  • 5-6EL Nuss Nougat Cremez.B. Nutella
  • 4-5 EL Chocolate Chunkszartbitter
  • 4-5EL Chocolate ChunksVollmilch
  • 4-5EL Chocolate Chunkswhite chocolate
Süßes Erdbeer Topping
  • 5-6EL Erdbeerkonfitüre
  • 200g Mascarpone
  • 20g Puderzucker
Instructions
Pizzateig
  1. Für den Schoko Pizzateig die Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Mindestens 15 Minuten durchkneten. Am besten überlasst Ihr das einer Küchenmaschine, falls zur Hand.
  2. Den Pizzateig zugedeckt 1 - 2 Stunden gehen lassen.
  3. Heizt Euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  4. Den Pizzateig in 5-6 gleich große Portionen teilen und zu einem Durchmesser von 20 cm ausrollen.
Schoko Variante
  1. Wenn Ihr Euch für die Schoko-Variante entscheidet, gebt auf jeden Pizzaboden etwa einen EL Nuss Nougat Creme.
  2. Nuss Nougat Creme gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Darauf verteilt Ihr die verschiedenen Chocolate Chunks.
  4. Legt die Pizza auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie auf der mittleren Schiene für 15 Minuten.
Erdbeer Mascarpone Variante
  1. Wenn Ihr die Erdbeer Variante mit Mascarpone bevorzugt, gebt Ihr je einen EL Erdbeer Konfitüre auf jeden Pizzaboden.
  2. Konfitüre gleichmässig auf dem Boden verteilen. Zum Rand hin etwa einen Zentimeter freilassen.
  3. Mascarpone mit Puderzucker glattrühren.
  4. Mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf die Erdbeerschicht setzen.
  5. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.