Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Zucker

Osterbrote im Weckglas

Osterbrote im Weckglas
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Servings
6Stck
Servings
6Stck
Ingredients
  • 250ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch, 42g
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Kardamomgemahlen, gestrichen
  • 1/2TL Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 60g Butter
  • 1EL Rum
zusätzlich
  • Butterzum Fetten der Weckgläser
  • 1Stck Ei
  • 2EL Milch
  • 5-6TL Hagelzucker
Material
  • 6Stck Weckglasa 580ml
Instructions
  1. Zuerst wird die Milch lauwarm erhitzt.
  2. Die Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und frische Hefe darin auflösen.
  3. Die 3. Hefemilch 10 bis 15 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.
  4. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine gut 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  8. Weckgläser mit etwas Butter einfetten.
  9. Teigstücke zu glatten Kugeln formen und in die Weckgläser geben.
  10. Zugedeckt 20 munten gehen lassen.
  11. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Milch und Ei verquirlen.
  13. Oberfläche des Teiges mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten für zunächst 10 Minuten backen.
  15. Dann Temperatur des Backofens auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hefebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  16. Osterbrote in den Gläsern auskühlen lassen.

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen

Maulwurfkuchen mit Eierlikör und Kirschen
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Ingredients
Für den Boden
  • 150g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 150ml Rapsöl
  • 150ml Eierlikör
  • 150g MehlTyp 405
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 - 1TL Lebensmittelfarbegrün / Gelfarbe
Füllung
  • 1Glas Sauerkirschen
  • 500g Schlagsahnekalt
  • 2Beutel GelatineFix
Dekoration
  • 1 - 2TL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Dekor Marzipangrün
  • etwas Puderzuckerzum Ausrollen der Marzipanmasse
  • 1 Osterhase aus Marzipan
  • Dragierte Nougat- oder Marzipaneier
Material
  • 1 Backform22 cm Durchmesser
  • 1 Blatt Ausstecher
  • 1 Backpinsel
Instructions
  1. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen
  2. Backform leicht einfetten.
  3. Zucker und Eier mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  4. Unter Rühren das Öl langsam einlaufen lassen.
  5. Danach den Eierlikör einlaufen lassen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung unterheben.
  8. Lebensmittelfarbe gründlich untermischen und Teig in die Backform füllen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen.
  11. Die Oberfläche des kalten Kuchen mit einem Messer am Rand entlang einschneiden. Dabei zur Außenseite einen 1cm breiten Rand stehen lassen. Mit Hilfe eines Esslöffels 1cm tief aushöhlen.
  12. Die Kuchenreste in einer Schüssel zerbröseln.
Füllung
  1. Die Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Abgetropfte Kirschen auf dem Boden verteilen.
  3. Kalte Schlagsahne mit den Rührstäben des Handmixers steif schlagen, dabei die beiden Beutel GelatineFix einrieseln lassen. (Alternativ mit Sahnesteif aufschlagen).
  4. Die aufgeschlagene Sahne kuppelartig auf den Kirschen verteilen.
  5. Mit den zerbröselten Kuchenresten bestreuen und leicht andrücken.
  6. Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekoration
  1. Das Dekor Marzipan mit etwas Puderzucker 2mm dünn ausrollen und kleine Blätter ausstechen.
  2. Aprikosenkonfitüre bei schwacher Hitze erwärmen.
  3. Den Rand des Kuchens mit der flüssigen Konfitüre bestreichen.
  4. Die Marzipanblätter ringsherum am Rand andrücken, die Blätter sollen dabei leicht überlappen.
  5. Osterhase aus Marzipan oder Schokolade auf den Kuchen setzen und mit dragierten Eiern dekorieren.

Nuss Plunder mit Kirschen

Nuss Plunder mit Kirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Hefeteig
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 100g Zucker
  • 100g Butterweich
  • 5Stck Eigelb
  • 1TL Salzgehäuft
  • 125ml Milch
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Zum Tourieren des Plunderteigs
  • 200g Butterkalt
Für die Puddingfüllung
  • 40g WeizenpuderWeizena
  • 60g Zucker
  • 1Stck Eigelb
  • 250ml Milch
  • 250ml Schlagsahne
  • 1/4Stck Vanilleschote
  • 100g Walnüssegemahlen
zusätzlich
  • 1Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellenca 36 Kirschen
  • 2EL Milch
Material
  • 1 quadratischer Ausstecher10cm Seitenlänge oder ein Teigrad
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 2-3EL Wasser
Instructions
  1. Zunächst wird die Puddingfüllung zubereitet.
  2. Weizenpuder mit Zucker vermengen.
  3. Eigelb und einen Schuss (von den 250ml) Milch dazugeben und glattrühren.
  4. Sahne und restliche Milch in einen Topf gießen und zusammen mit der aufgeschlitzten 1/4 Vanilleschote (oder dem Vanille Extrakt) zum kochen bringen.
  5. Weizen-Eigelb Mischung in einem dünnen Strahl und unter Umrühren in die kochende Sahnemilch eingießen.
  6. Stetig umrühren bis der Pudding eindickt und Blasen schlägt.
  7. 300g der Puddingmasse abwiegen und mit gemahlenen Walnüssen vermengen.
  8. Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
Der Hefeteig
  1. Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zugeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Das Tourieren des Teiges
  1. Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von 20x25cm ausrollen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  2. Den Hefeteig nocheinmal kurz durchkneten.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  4. Die gekühlte Butter auf die eine Seite des Hefeteigs legen dabei einen Rand von 1/2 cm zu den Außenseiten lassen. Die andere Seite des Hefeteigs darüberklappen und die Ränder andrücken.
  5. Teig wieder zu einem Rechteck von 40x25cm ausrollen.
  6. 1/3 des Teigs von rechts zur Mitte hin einschlagen, das äußere linke Drittel darüberlegen.
  7. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und wie zuvor falten.
  9. In Folie einschlagen und weitere 30 Minuten kaltstellen.
  10. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Teig zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen.
  12. Mit einem quadratischen Ausstecher oder Teigrad 10cm breite Quadrate ausstechen/ausschneiden.
Füllung des Teiges
  1. Zwei gegenüber liegende Spitzen zur Mitte hin zusammenlegen und andrücken. Alle Quadrate entsprechend falten.
  2. Puddingfüllung noch einmal druchrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Füllung auf die vorbereiteten Plunderstückchen verteilen.
  4. Drei gut abgetropfte Kirschen in die Füllung drücken.
  5. Aus Eigelb und Milch eine Eistreiche zubereiten und die Plunderteilchen vor dem Backen damit einstreichen.
  6. Auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
  7. Plunderteilchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Zuckerguss anrühren und über die Plunderteilchen pinseln.

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
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Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Kekse mit kinder Schokolade

Kekse mit kinder Schokolade
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Servings
8 - 10 Stück
Servings
8 - 10 Stück
Ingredients
  • 75g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillinzuckeralternativ Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 250g MehltTyp 405
  • 3TL Backpulver
  • 100ml Milch
  • 6 - 8Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanillin und Salz zu einer cremigen Masse schlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
  5. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Belch setzen. Unbedingt mindestens 6 - 8 cm Abstand lassen, da der Teig noch verläuft.
  6. kinder Schokolade in Stücke schneiden und leicht in den Teig eindrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene backen die Kekse ca 20 Minuten.
  8. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Muffins mit kinder Schokolade

Muffins mit kinder Schokolade
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Servings
12 - 14Stück
Servings
12 - 14Stück
Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 175g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 2EL Kakaogestrichen
  • 250 + 2 ELml Milch
  • 12Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker cremig aufschlagen.
  3. Nacheinander beide Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  5. 250ml Milch abmessen und 2 EL Milch hinzufügen.
  6. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren.
  7. kinder Schokolade in Stücke schneiden und unter den Teig heben.
  8. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  9. Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen.
  10. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lolita Cupcakes

Lolita Cupcakes
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Servings
12-14Stück
Servings
12-14Stück
Ingredients
  • 120ml Kaffeefrisch gebrüht
  • 1 1/2 TL Instant Espresso Pulver
  • 120ml Milch
  • 190g MehlTyp 405
  • 30g Kakaopulver
  • 2TL Backpulver
  • 115g Butter
  • 100g Rohrohrzucker
  • 100g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Stck Ei
Für das Frosting
  • 250g Puderzucker
  • 225g Butterzimmerwarm
  • 1TL Anisgemahlen
  • 125g Frischkäse
Material
  • 1 Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Spritzbeutel
  • Sterntülle
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Instant Espressopulver in dem heißen Kaffee auflösen.
  3. Milch dazugießen und verrühren. Abkühlen lassen.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  5. Die Butter mit dem Zucker, dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker sowie der Prise Salz cremig aufschlagen.
  6. Das Ei unter die Masse rühren.
  7. Die Mehlmischung abewechselnd mit dem abgekühlten Kaffee unter den Teig rühren.
  8. Ein gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig befüllen. Die Förmchen sollten zu 3/4 mit Teig befüllt sein.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen.
  10. Die kleinen Küchlein nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig erkalten lassen.
Für das Frosting
  1. Weiche Butter und den Puderzucker zusammen mit dem Anispulver cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse unterschlagen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Tülle nach Wahl füllen und auf die Küchlein dressieren.
  4. Nach Belieben mit kleinen Zuckerherzen verzieren.

Zimtschnecken

Zimtschnecken
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Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.

Mini Schweineohren mit Nutella® Haselnuss Füllung

Mini Schweineohren mit Nutella® Füllung
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Ingredients
  • 375g Blätterteigaus dem Kühlregal
  • 8EL Nuss Nougat Creme
  • 50g Haselnüssegehackt
  • Zuckerzum Bestreuen
Instructions
  1. Den „entrollten“ Blätterteig bestreichst Du mit der Nuss-Nougat-Creme und verteilst die gehackten Nüsse gleichmäßig darauf.
  2. Für den besonderen Geschmack kannst Du die Nüsse vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
  3. Jetzt rollst Du den Teig von der Längsseite bis zur Mitte auf. Erst von der einen, dann von der anderen Seite.
  4. Da sich das Ganze jetzt nicht gescheit schneiden lassen würde, wickelst Du es in Frischhaltefolie ein und legst es für gut 30 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Nach 30 Minuten schneidest Du kleine Schweineöhrchen von der Rolle und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  7. Es empfiehlt sich, die „Scheiben“ etwas flach zu drücken. Dazu legst Du eine Lage Backpapier auf die Schweineöhrchen und drückst sie mit einem großen Messer etwas platt. Dann ziehst Du das Papier vorsichtig wieder ab.
  8. Die „geplätteten Scheiben bestreust Du nun mit Zucker.
  9. Dann werden die kleinen Schweineohren 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken.
  10. Zum Schluß lässt Du sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Zubereitung von Schokoküssen

Zubereitung von Schokoküssen
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Servings
25Stück
Servings
25Stück
Ingredients
  • 12g Eiweißpulver
  • 1 EL Zucker
  • 88ml Wasserlauwarm (30° - 35°C)
  • 60ml Wasserkalt
  • 200g Zucker
  • 80g Traubenzucker
  • 10Tropfen Kirsch Aroma
  • 10Tropfen Lebensmittelfarberot
  • 180g Zartbitter Kuvertüre
  • 15g Kakaobutter
  • 25Stck Waffelboden45mm Durchmesser
Instructions
  1. Das Eiweißpulver wird mit 1 EL Zucker vermischt und im warmen Wasser aufgelöst.
  2. Mit Hilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schlägt man die Mischung auf höchster Stufe auf.
  3. Ist die Eiweißmasse fest, gibt man 10 Tropfen Kirsch-Aroma und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu und mischt Alles gut durch.
  4. etzt kommen 60ml Wasser und 200g Zucker und 80g Traubenzucker in einen Topf.
  5. Man rührt die Mischung gut durch, bis sich eine halbwegs homogene Masse gebildet hat.
  6. Die Zuckermischung wird nun bei mittlerer Hitze unter umrühren erwärmt, bis die Masse kocht. Ist eine Temperatur von 117 Grad erreicht, nimmt man den Topf vom Herd und gießt den so entstandenen Zuckersirup langsam und unter rühren auf niedriger Stufe unter die Eiweißmasse.
  7. Dann wir die Schaummasse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiter geschlagen bis sie fest ist.
  8. Die Schaummasse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und auf die Waffelböden gespritzt.
  9. Nun wird die dunkle Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad erwärmt bis ca. 55°C. Schokolade bis 29°C abkühlen lassen und erneut erwärmen bis 32°C.
  10. Zwei Gabeln werden über eine kleine Schüsseln nebeneinander gelegt. Die Schaumküsse nacheinander darauf stellen und mit der flüssigen Schokolade übergießen.