Immer wieder berichten mir Freunde und Leser, dass sie auf Kriegsfuß mit Hefeteig stehen und sich deshalb gar nicht erst daran versuchen. Zu schade, denn so entgeht ihnen dieses leckere Bubble Bread mit Schokoladensoße.
In meinem ersten Buch „Bake and the City“ finden sich einige Hefeteig Rezepte, zum Beispiel für dänisches Wienerbrød. Ich habe den Anspruch, dass meine Rezept auch jedem Backanfänger gelingen und so habe ich für mich eine Methode gefunden, die einfach funktioniert. Im Gegensatz zu den Leuten denen frische Hefe ein Graus ist, gehöre ich zu denen, die mit Trockenhefe, obwohl sie idiotensicher sein soll, immer wieder Probleme hat. Ich bin niemand der mit der frischen Hefe einen Vorteig ansetzt. Das spare ich mir gänzlich. Dafür lasse ich die Hefe in der Flüssigkeit mit etwas Zucker einfach gehen bis sie Blasen bildet. Dann beginne ich mit der Verarbeitung zum Teig.
Wichtig ist sicherlich auch, dass der Hefeteig besonders lange geknetet wird, damit er seine Klebrigkeit verliert. Viele geben da schon viel zu schnell auf. Und dann braucht man Geduld. Der Hefeteig mag es gerne muckelig warm aber nicht zu heiß, man kann ihn aber auch bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann braucht er einfach nur ein bisschen länger gerade, bis er sein Volumen vergrößert oder gar verdoppelt hat.
Bubble Bread ist auch als Monkey Bread bekannt. Warum es ausgerechnet Monkey Bread (Affen Brot) heißt, konnte ich leider nicht in Erfahrung bringen. Ich finde die Bezeichnung Bubble Bread ein bisschen stimmiger. Kleine Hefeteigkugeln, quasi kleine „Bubbles“, die zusammen in einer Kuchenform gebacken werden und sich anschließend prima zerpflücken und in leckere Schokoladensoße tunken lassen.
Die Schokoladensoße ist ganz einfach herzustellen. Aus Zucker, Kakaopulver und Milch. Durch den Kakao bekommt sie eine leicht herbe Note und eignet sich toll für Eis, Desserts, Kuchen oder eben Bubble Bread. Der Zucker, mit dem die einzelnen Bubbles überzogen sind karamellisiert beim Backen und macht das Hefegebäck zusammen mit den gehackten Nüssen besonders lecker.
Rezept für Bubble Bread
- 1/2Wüfel Hefefrisch
- 240ml Wasserlauwarm
- 100g Zucker
- 100g Butter
- 1 Stck EiGröße M
- 1/2TL Salz
- 600g MehlTyp 405
- 90-100g Buttergeschmolzen
- 150g brauner Zucker
- 50g Haselnüssegehackt
- 1TL Zimt
- 1 Guglhupf Form22cm Durchmesser
- Hefe mit 2 EL des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen bis sich Bläschen bilden.
- Mehl mit restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
- Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine erst auf niedirger und dann 15 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
- Hefeteig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
- Guglhupf Form leicht einfetten.
- Für das Topping braunen Zucker, Zimt und Haselnüsse mischen.
- Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
- Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln von 3-4cm Durchmesser formen.
- Jede Teigkugel erst in der flüssigen Butter, anschließend in der Zuckermischung wälzen.
- Kugeln in die Guglhupfform geben und zugedeckt nocheinmal 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
- Falls der Kuchen zu dunkel wird, vorher mit Backpapier abdecken.
- Kurz in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Noch warm verzehren oder abgekühlt.
- Schmeckt am besten frisch.
Rezept für einfache Schokoladensoße
- 450g Zucker
- 3Pck Bourbon Vanillezucker
- 90g Kakaopulver
- 1 1/2 EL MehlTyp 405
- 1/4TL Salz
- 350ml Milch
- Zucker, Kakaopulver, Mehl und Salz mit 150ml der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und sich eine dickflüssige Paste entstanden ist.
- Übrige Milch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.
- Hitze runterstellen und fünf Minuten simmern lassen.
- Soße etwas abkühlen lassen.
- Kann warm oder kalt serviert werden. Passt prima zu Eis oder Kuchen.
Die Soße kannst du zum Beispiel für Baked Alaska benutzen oder zu Eis und Panna Cotta.
Das Bubble Bread ist ein toller Partysnack, ganz gleich ob zum Kindergeburtstag oder aber auch zum Public Viewing zur WM im Garten, wenn du nach einem süßen Leckerbissen bist.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Bis bald
Dein Tobias
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