Der Kuchenbäcker

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Herzhafte Panna Cotta mit Parmigiano Reggiano

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Herzhafte Panna Cotta mit Parmigiano ReggianoIch liebe Panna Cotta, das ist kein Geheimnis. Ganz gleich ob fruchtige Erdbeer Panna Cotta, Schokoladen Panna Cotta oder Panna Cotta mit Sternanis. Ich habe schon so einiges ausprobiert. Da war es eigentlich längst überfällig eine herzhafte Panna Cotta zuzubereiten.

Das man süße Desserts auch prima in außergewöhnliche Vorspeisen oder Zwischengänge verwandeln kann, habe ich schon mit meinem Frankfurter Grüne Soße Eis unter Beweis gestellt.

Stellt sich nur die Frage, welche Geschmacksrichtung eine herzhafte Panna Cotta haben soll. Die Entscheidung fiel mir nicht allzu schwer, als ich einen Blick in den Kühlschrank riskierte und das Stück Parmigiano Reggiano entdeckte. Ich bin ein Fan des würzigen Hartkäses aus Italien. Nicht nur auf Pasta oder im Pesto. Es gibt also eine Parmesan Panna Cotta. Garniert mit würzig, knusprigen Parmesan Chips.

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Parmesan Panna Cotta

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Parmesan Panna Cotta
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Portionen
5Portionen
Portionen
5Portionen
Zutaten
  • 300ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 3Btl vegetarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 60g Parmigiano Reggiano
  • 1Msp Muskatnussgerieben
  • 1Prise Salz
  • 1Prise Pfefferschwarz
Für die Parmesan Chips
  • 40-50g Parmigiano Reggiano
  • 1Prise Paprikapulveredelsüß
Material
  • 1 Topf
  • 1 Silikonformz.B. Bollicine von Silikomart
  • 1 Reibez.B. Zesterreibe von Microplane
  • Backpapier
Für die Deko (optional)
  • Velvet Sprayweiß
Anleitungen
Für die Panna Cotta
  1. Sahne und Milch in einen Topf geben.
  2. Parmesan fein reiben.
  3. Geliermittel, Gewürze und Käse mischen und in die Sahne-Milch einrühren.
  4. Topf auf eine Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter Umrühren erwärmen.
  5. Unter Umrühren einmal kurz aufköcheln lassen.
  6. Die Masse in die Mulden der Silikonform füllen. Im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Panna Cotta aus der Form lösen und wenn gewünscht mit Velvet Spray dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Parmesan Chips
  1. Parmesan reiben und mit Paprikapulver vermischen.
  2. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  3. Auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.
  4. Die Chips dem Backpapier abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Papierl lösen.

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Mini Tarte au Chocolat mit weißer Panna Cotta Haube

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Mini Tarte au Chocolat Dieser Beitrag enthält Werbung (da Markennennung)

Seit Wochen kribbelt es mir in den Fingern, denn ich wollte unbedingt diese Mini Tarte au Chocolat machen. Eine wahrhaft süße Verführung, „double chocolate“ quasi, und wenn man den Kakao im Mürbeteig mitzählt sogar „triple choc“.

Geht es nach den Eindrücken der Ambiente im Februar sind Tartes gerade in aller Munde. Und zwar in allen Varianten. Entweder ich hab da was nicht mitbekommen oder es kommt noch was auf uns zu. Lassen wir uns überraschen. Besonders aufgefallen sind mir dabei perforierte Tarte Ringe ohne Boden. Ich muss sagen, mir gefallen die Tartes aus diesen Ringen schon ganz schön gut. Sie geben dem ganzen so einen modernen, gradlinigen Look. Ganz gleich ob eine große Tarte oder eben Mini Tarte au Chocolat. Und meine Version mit weißer Panna Cotta Haube ist definitiv eine Sünde wert.

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Mini Tarte au chocolat mit weisser Panna Cotta Haube

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Mini Tarte au chocolat mit weisser Schokoladen Panna Cotta
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Portionen
6Portionen
Portionen
6Portionen
Zutaten
Für den Mürbeteig
  • 60g Butterweich
  • 45g Zuckerfeine Körnung
  • 1Prise Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 10g Kakaopulver
Für das Panna Cotta Topping
  • 200ml Sahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1Pck vegatarisches Geliermittelvon Dr. Oetker
  • 100ml Milch
  • 100gg weiße Kuvertüre
Für die Füllung / Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 120ml Sahne
Dekoration
  • Velvet Sprayweiß
Material
  • 1 Keksausstecher rundDurchmesser 10cm
  • 1 Mini Tarte Kit Twistvon Silikomart
Anleitungen
  1. Die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und über die Buttermasse sieben.
  4. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Der Teig ist etwas weicher. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Dein kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4mm ausrollen.
  8. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 10cm) runde kreise ausstechen.
  9. Die Tarteringe auf ein mit Backbapier belegtes Blech stellen.
  10. Teigkreise in die Ringe drücken und dabei den Rand etwas begradigen.
  11. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  12. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen lassen.
  13. Etwas abkühlen lassen und dann die Tarteböden vorsichtig aus den Ringen lösen.
Für die Panna Cotta
  1. Weiße Kuvertüre hacken.
  2. Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen.
  3. Umrühren, bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
  4. Sahne mit Geliermittel und Vanillezucker unter Umrühren aufkochen lassen.
  5. Die aufgeloste weiße Schokolade dazugießen und unterrühren.
  6. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, in die Silikonformen füllen.
  7. Ins Gefrierfach stellen und für zwei Stunden durchfrieren lassen.
Für die Füllung
  1. Dunkle Kuvertüre hacken.
  2. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen.
  3. Gut umrühren, bis sich die Schokolade vollstädnig aufgelöst hat und die Ganache geschmeidig ist.
  4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Tarteböden gleichmässig mit der Ganache füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Wenn die Ganche festgeworden ist, Panna Cotta Häubchen aus dem Eisfach nehmen und aus der Silikonform lösen.
  7. Auf einer Arbeitsunterlage oder Backpapier gleichmässig mit weißem Velvet Spray besprühen.
  8. Die Panna Cotta Häubchen vorsichtig mit einer kleinen Winkelpalette auf die Schokoladen Ganache setzen.
  9. Etwas antauen lassen und servieren.

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Brombeer Panna Cotta

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Brombeer Panna Cotta
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Portionen
2Portionen
Portionen
2Portionen
Zutaten
  • 125g Brombeerenfrisch
  • 40g Zucker
  • 250g Schlagsahne
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker)
  • 1TL Speisestärke
  • 1Pck Vanillezucker
Anleitungen
  1. Die Brombeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich köcheln.
  2. Durch ein Sieb passieren.
  3. Sahne mit dem Brombeerpüree in einen Topf gießen.
  4. Geliermittel, Vanillezucker und Speisestärke mischen.
  5. Zur Flüssigkeit geben und unter umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
  6. In Silikonformem gießen und im Kühlschrank oder Eisfach festwerden lassen.
  7. Nach Belieben mit zusätzlichen Brombeeren dekorieren.

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Brombeer Panna Cotta

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Brombeer Panna CottaDieser Beitrag enthält Werbung

Bei diesen Temperaturen bevorzuge ich definitiv etwas leichtes, frisches wenn es um die Befriedigung süßer Gelüste geht. Da kommt mir diese Brombeer Panna Cotta gerade recht. Cremig, fruchtig, nicht zu süß.

Eigentlich kann ich Panna Cotta das ganze Jahr über essen. Ganz gleich ob die klassische Variante, Erdbeer Panna Cotta oder Panna Cotta mit Sternanis in der kalten Jahreszeit. Oder wie wäre es mit einer schokoladigen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen? Eine Nachspeise, die hervorragend schmeckt und im Handumdrehen zubereitet ist. Abgesehen von der kleinen Kühlzeit, bis der Nachtisch festgeworden ist. Wenn Beeren Hauptsaison haben, bietet es sich förmlich an, sie auch in hier zum Einsatz zu bringen. Panna Cotta heißt nichts anderes als gekochte Sahne. …

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Panna Cotta mit Sternanis

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Da ist es also. Das neue Jahr 2018. Und der erste Beitrag des neuen Jahres: Ein winterliches Dessert. Auch wenn es eher regnet und stürmt und nicht allzu kalt ist, passt es für mich trotzdem gut in die Jahreszeit. Meine Panna Cotta mit Sternanis.

Schon in der Weihnachtsbäckerei war mein Trendgewürz der Wintersaison 2017/2018 gemahlener Sternanis und so war logisch, mit dem Gewürz auch meine Panna Cotta zu aromatisieren.

Ich mag den leichten Geschmack von Sternanis und besonders seine feine Süße, die das Dessert besonders machen.

Zubereitet habe ich die Panna Cotta mit Sternanis in einer 3D Silikonform* und garniern mit eisblauem Velvet Spray*. Somit ist der Nachtisch auch ein besonderer Hingucker.

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Blogging under the Mistletoe – Schoko Panna Cotta mit karamellisierten Orangen

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„Chestnuts roasting on an open fire
Jack Frost nipping at your nose
Yuletide carols being sung by a choir
And folks dressed up like Eskimos

Everybody knows
A turkey and some mistletoe
Help to make the season bright…“

Mit diesen Song im Ohr, der mir 1996 im Chor das erste Mal unter kam und der schon 1946 von Nat King Cole auf Tonband verewigt wurde, tanze ich heute unter dem Mistelzweig.

Ähm, ich blogge unter dem Mistelzweig meine ich natürlich. Denn heute öffne ich das 18. Türchen des Blogger Adventskalenders „Blogging under the Mistletoe“.

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Winterliche Panna Cotta mit Sternanis

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Winterliche Panna Cotta mit Sternanis
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Portionen
5Portionen
Portionen
5Portionen
Zutaten
  • 500ml Sahne
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 1TL Sternanisgemahlen
Anleitungen
  1. Sahne in einen Topf gießen und erhitzen
  2. Zucker, Vanillezucker und Geliermittel mischen und in die Sahne einrühen.
  3. Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Sternanis unterrühren.
  4. In Dessertgläser oder 3D Silikonformen abfüllen.
  5. Im Kühlschrank einige Stunden festwerden lassen.
  6. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen

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Schokoladen Panna Cotta mit karamellisierten Orangen
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Portionen
6Portionen
Portionen
6Portionen
Zutaten
Für die Schoko Panna Cotta
  • 300ml Sahne
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 200ml Milch
  • 160g Zartbitter Kuvertüregrob gehackt oder Kuvertüre Drops
Für die kramellisierten Orangen
  • 5Stck Orangen
  • 100g Zucker
  • 180ml Orangensaft
Anleitungen
Schoko Panna Cotta
  1. Sahne zusammen mit dem Geliermittel erhitzen bis sie beginnt zu köcheln.
  2. Gleichzeitig die Milch zum Kochen bringen.
  3. Gehackte Kuvertüre oder Kuvertüre Drops in die heiße Milch geben und umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Schoko-Milch Mischung in die aufgekochte Sahne geben und gut verrühren.
  5. Auf fünf Dessertgläser verteilen oder in 3 D Silikonform gießen.
  6. Im Kühlschrank für einige Stunden festwerden lassen
Karamellisierte Orangen
  1. Orangen schälen und filetieren.
  2. Orangenfilets in ein verschließbaren, hitzebeständiges Gefäß füllen.
  3. Die Reste der Orange auspressen. Falls die Menge nicht reicht mit Orangensaft bis auf 180ml auffüllen
  4. Zucker in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen
  5. Wenn der Zucker geschmolzen ist und beginnt braun zu werden mit Orangensaft ablöschen.
  6. So lange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
  7. Orangensoße über die Orangen Filets gießen und verschlossen über für einige Stunden ziehen lassen.

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