Backblog

Zitronen Brownies mit weißer Schokolade

Ich bin wohl im Brownie-Fieber. Schon letzte Woche gabs in der Kuchenbäcker Kolumne leckere Kuchenquader.

Heute hab ich eine weitere leckere Brownie-Variante für Euch: Lemon White Chocolate Brownies.

Die Frische der Zitronen und die feine Süße der weißen Schokolade passen wunderbar zum Warmen Wetter und man hat keine schokoladenveschmierten Finger nach dem Essen. So lecker, da greift man gern ein zweites Mal zu.

Man nehme:

1 Brownie-Backform 23x23cm

100g Butter

150g weiße Schokolade

110g Zucker

2 Eier

6 EL Zitronensaft

Schale einer Zitrone

1 EL Vanillezucker

225g Mehl

¼ TL Salz

1. Schmelzt zunächst die Butter bei niedriger Hitze, gebt die weiße Schokolade dazu und lasst sie in der warmen Butter flüssig werden.

2. Gebt den Butter-Schoki Mix in eine Schüssel und rührt den Zucker unter.

3. Jetzt kommen die Eier dazu. Verarbeitet alles unter Hinzugeben des Zitronensaftes und der Schale zu einem glatten Teig.

4. Füllt den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Brownieform.

5. Im vorgeheizten Ofen backt der Kuchen bei 175 Grad Umluft für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene.

6. Nach dem Backen leicht abkühlen und in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Zum Schluss bestreut Ihr die Brownies mit Puderzucker.
Am besten schmecken die Brownies wenn sie noch frisch sind.

Viel Vergnügen beim Nachbacken und Genießen!

Amerikaner „German Style“ oder „Schland“-Amerikaner

Wieder mal kurz vor knapp aber dennoch pünktlich vor dem Anpfiff gibt’s ne Leckerei für Jogis Jungs.

So, Deutschland spielt gegen Frankreich im Viertelfinale. Was könnte ich da zaubern, hab ich mir gedacht. Vielleicht eine französische Leckerei in den Farben Schwarz Rot Gold?

Naja, das wäre vielleicht eher was für die Deutsch-Franzöische Freundschaft aber sicher nichts für ein Fußballspiel. Auch wenn sich Frankreich und Deutschland meistens wohlgesonnen sind, so werden sich die Jungs auf dem Platz heute sicherlich nichts schenken.

Also muss was anderes her.

Das Spiel „Belgien gegen USA“ war ein spannendes und ich gebe zu, ich hätte es dem amerikanischen Team mehr als gegönnt in die nächste Runde zu kommen, denn seit Klinsi spielen sie ja quasi „deutschen“ Fussball.

Also hab ich Amerikaner gebacken. Für die deutsche Elf, für Klinsi und seine Truppe und für Euch.

Schland Amerikaner a la Kuchenbäcker

Für 18 Stück braucht Ihr:

100g weiche Butter

100g Zucker

1 Pck Vanillinzucker

2 Eier Gr. M

1 Pr Salz

1 Pck Dr. Oetker Bourbon-Vanillepudding

5 EL Milch

250g Mehl

3 TL Backin Backpulver

sowie für die Glasur: dunkle Kuvertüre, Puderzucker, etwas Wasser, gelbe und rote Speisefarbe

Amerikaner „Schwarz Rot Gold“

1. Zunächst gebt Ihr die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel und schlagt sie mit dem Handmixer schaumig.

2. Dann gebt Ihr die Prise Salz dazu und rührt nacheinander die Eier in den Teig.

3. Mischt Mehl, Backpulver und Puddingpulver gut miteinander und gebt dazu.

4. Mit den 5 EL Milch wird die Masse glattgerührt.

5. Setzt nun jeweils kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasst genügend Abstand, denn der Teig verläuft beim Backen. Ich habe den Teig auf zwei Bleche a neun Amerikaner aufgeteilt.

6. Im vorgeheizten Backofen werden sie bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten gebacken. Schaut immer mal nach, damit sie nicht zu dunkel werden. Evtl. müsst Ihr die Backzeit anpassen, je nachdem wie Euer Ofen so tickt.

7. Während die Amerikaner auf einem Kuchenrost auskühlen, schmelz Ihr die Kuvertüre auf dem Wasserbad.

8. Mit Puderzucker und etwas Wasser, sowie der Speisefarbe, rührt Ihr Euch einen Zuckerguss an. Ich mach das immer nach Gefühl, deswegen kann ich hier keine genauen Mengenangaben machen. Ich schätze Ihr braucht so etwa 150g Puderzucker, bzw. pro Portion 75g.

9. Die Amerikaner bekommen jetzt nacheinander Ihre Farbe. Ich habe zuerst die Schokolade aufgetragen und etwas antrocknen lassen, dann den roten und zum Schluss den gelben Zuckerguss aufgetragen. So verläuft das Ganze nicht so.

Nun drücke ich der deutschen Elf mal ganz fest die Daumen, dass sie das heutige Spiel souveräner bestreiten als das letzte und Euch wünsche ich viel Spaß beim Nachbacken und Fußball schauen. Und wer keinen Fußball schaut, dem wünsche ich einen schönen Start ins Wochenende.

Information: Die Tortenplatten sind von ASA Selection. (Dieser Post ist nicht gesponsert)

Muffin Monday – Schland Muffins

Heute spielt Deutschland gegen Algerien im Achtelfinale der WM in Brasilien. Ich drücke unseren Jungs natürlich ganz fest die Daumen. Und ich wäre wohl nicht der Kuchenbäcker, wenn ich nicht was feines für unsere Elf gebacken hätte.

Heute steht alles im Zeichen von Jogis Jungs. Es gibt „Schland“ Muffins.

Leckere Vanille-Muffins in Schwarz-Rot-GoldFür 12 Stück braucht Ihr:

150g weiche Butter

120g Zucker

200g Schmand

Das Mark einer Vanilleschote

2 Pck Vanillezucker

2 Eier

1 Prise Salz

200g Mehl

1/2 Pck Backin Backpulver

2 EL Kakaopulver

rote (backfeste) Speisefarbe

Wiegt zunächst die Zutaten ab. Ihr braucht für den Grundteig nur 150g Schmand, den Rest benötigen wir später.
Gebt die weiche Butter, den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker, 150g Schmand, das Vanillemark, sowie die Prise Salz in eine Rührschüssel und schlagt die Zutaten mit dem Handmixer cremig auf.
Nun rührt Ihr nacheinander die beiden Eier unter.
Mischt das Mehl mit dem Backpulver und siebt es über den Teig. Rührt nun das Mehl unter bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teilt den Teig in gleichen Teilen auf drei Schüsseln auf.
Die erste Portion bleibt wie sie ist.
Der zweiten fügt Ihr die rote Speisefarbe zu. Soviel bis es Euch rot genug ist. Rührt die Farbe gründlich unter bis der Teig gleichmäßig eingefärbt ist.
Zur dritten Portion gebt Ihr die 2 EL Kakaopulver und den restlichen Schmand. Alles gründlich verrühren. Evtl. müsst Ihr einen winzigkleinen Schluck Milch zugeben. Der Teig sollte nicht zu fest werden durch das Kakaopulver und sollte die gleiche Konsistenz wie die anderen Teigportionen haben.
Legt eine Muffinform mit Papierförmchen aus.
Füllt zunächst den naturbelassenen Teig gleichmäßig auf alle 12 Förmchen. Verstreicht den Teig am besten mit einem Löffelrücken gleichmäßig in den Förmchen.
Als nächstes kommt der rotgefärbte Teig. Genauso auf die Förmchen verteilen und wieder verstreichen.
Last but not least kommt der Kakao-Teig. Natürlich, wie sollte es anders sein, gleichmäßig auf die Förmchen verteilt. Streicht den Teig wieder glatt.
Im vorgeheizten Backofen werden die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 20 Minuten gebacken.
Auskühlen lassen und dann zum Anpfiff genießen.

Und jetzt enttäuscht uns nicht Jungs! Wir zählen auf Euch! Und essen Schland-Muffins

Euch Allen einen guten Start in die neue Woche und einen Happy Muffin Monday!

Zusätzliche Information: Dieser Post ist nicht gesponsert. Die Etagere ist von ASA Selection. Die Muffinförmchen habe ich bei Bertine gekauft.

Cheese Cake Brownies

Diese Woche gibt’s eine amerikanische Leckerei für Euch: Cheese Cake Brownies oder Schoko-Frischkäse Brownies

In den USA wird Käsekuchen, anstatt des bei uns klassischen Kuchen mit Quark, traditionell mit Frischkäse gebacken. Brownies gehören längst zu den Trendgebäcken aus Übersee. Warum nicht mal den einen deutschen Klassiker eine internationale Liaison eingehen lassen. Gesagt getan! Eine schöne Alternative zum Kuchen aus der Springform. Die Schokoladennote gibt dem Gebäck den letzten Schliff.

Ihr braucht:

150g Butter

150g Zartbitterschokolade

2 Eier

180g Zucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

140g Mehl

175g Frischkäse Doppelrahmstufe

1 EL Zitronensaft

1 EL Milch

1 quadratische Backform (23x23cm)

1. Lasst zunächst die Butter zusammen mit der Zartbitterschokolade in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.

2. Gebt die Eier mit Zucker, Salz und dem Vanillemark in eine Schüssel und schlagt die Zutaten mit dem Handrührgerät auf, bis eine drickcremige Masse entschanden ist.

3. Gießt als nächstes leicht abgekühlte Schoko-Butter Mischung dazu und verrührt alles zu einer homogenen Masse.

4. Siebt das Mehl darüber und hebt es vorsichtig unter.

5. In einer zweiten Schüssel verrührt Ihr den Frischkäse zusammen mit Milch und Zitronensaft.

6. Gebt die Hälfte des Schokoladenteigs in die Backform, die Ihr zuvor mit Backpapier ausgelegt habt und streicht den Teig glatt.

7. Verteilt die Frischkäse-Creme auf dem Schokoladenteig. Gleichmäßig auf der Schokoteig-Schicht verstreichen.

8. Über die Frischkäse-Schicht gebt Ihr die andere Hälfte des Schokoladenteigs. Die Frischkäse-Creme sollte dabei vollständig abgedeckt sein.

9. Im vorgeheizten Backofen backen die Brownies bei 175 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten.

10. Lasst den Brownie-Kuchen abkühlen und schneidet ihn in handliche Stücke von ca 4x4cm.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen!

Muffin Monday – Bienenstich Muffins

Ich gestehe, ich bin spät dran. Mea Cupla, mea maxima Culpa! Ich hatte mir fest vorgenommen, Euch die Woche jeden Montag zu versüßen. Diese Woche habe ich es nicht geschafft. Es stehen einige Projekte an, ich hab viel gearbeitet und ich habe noch lange Paris hinterhergetrauert. Den Bericht bekommt Ihr in den nächsten Tagen.

Nun haben wir schon Mittwoch. Also versüße ich Euch den sogenannten „hump day“ mit diesen Bienenstich Muffins. Also gibt es diese Woche ausnahmsweise einen Muffin Mittwoch.

Für 12 Muffins braucht Ihr:

Für den Teig:

50g Zucker

125ml Milch

1 Pck Zitronenschale (z.B. Dr. Oetker)

50g Butter

250g Mehl (Typ 405)

1 Pck Trockenbackhefe

1 Pck Vanillinzucker

Für die Mandelkruste:

1 Pck Vanillinzucker

50g gehobelte Mandeln

50g Butter

25g Zucker

25g Honig

2 EL Schlagsahne

Für die Creme:

175g gekühlte Schlagsahne

2 Pck backfeste Puddingcreme (z.B. Dr. Oetker)

225ml kalte Milch

1. Erhitzt die Milch für den Teig und lasst die Butter darin schmelzen.

2. Das Mehl siebt Ihr in eine separate Schüssel und vermischt es gut mit der Trockenhefe. Natürlich könnt Ihr auch frische Hefe nehmen, dann müßt Ihr jedoch einen Vorteig ansetzen. Mit der Trockenhefe geht es etwas schneller.

Gebt die übrigen Zutaten zum Mehl und gießt das Butter-Milch-Gemisch dazu. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verrührt Ihr die Zutaten zunächst auf niedriger Stufe und dann auf höchster Stufe für mindestens 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig. Der Teig ist gut wenn er sich vom Schüsselrand löst.

3. Deckt den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasst den Teig gut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Das Volumen des Teiges sollte sich mindestens verdoppelt haben.4. Während der Teig Zeit hat zu gehen, fettet Ihr ein Muffinblech und bestäubt die Mulden mit etwas Mehl.

5. Jetzt bereitet Ihr die Mandelmasse zu. Dafür gebt Ihr Vanillinzucker, Zucker, Butter, Honig und Schlagsahne (2EL) in einen Topf und erhitzt alles unter Umrühren. Lasst die Masse einmal aufkochen, bevor Ihr die gehobelten Mandeln dazugebt. Lasst die Masse mit den Mandeln etwa 2 Minuten weiter kochen, natürlich das Umrühren nicht vergessen damit nichts anbrennt. Die Mandelmasse lasst Ihr etwas abkühlen.

6. Wenn sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt hat, knetet Ihr den Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeistfläche aus. Teilt den Teig in 12 gleich große Stücke. Am einfachsten geht das, wenn Ihr zunächst eine Rolle formt und diese dann teilt.

7. Formt aus den Teigstücken Kugeln und gebt je eine Kugel die Mulden des Muffinblechs. Drückt den Teig flach und lasst das Muffinblech zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen.

8. Stecht mit einer Gabel mehrmals in den Teig (nachdem er geruht hat) und verteilt die Mandelmasse gleichmäßig in die Mulden auf die Mitte des Hefeteigs.

9. Im vorgeheizten Backofen lasst Ihr die Muffins bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen,

10. Lost die Muffins sofort nach dem Backen vorsichtig aus der Form (heiß!) und lasst sie auf einem Kuchenrost erkalten.

11. Jetzt bereitet Ihr die Puddingcreme mit 225ml Milch und 175g Sahne zu.

12. Füllt die Creme sofort in einen Spritzbeutel (ich habe eine Lochtülle benutzt). Die Creme wird beizeiten fest, deswegen sollte sie direkt verarbeitet werden. Es empfiehlt sich, die Muffins schon vor der Zubereitung der Cremefüllung einmal längs zu halbieren.

13. Spritzt die Puddingcreme auf die Unterhälften der Muffins und legt jeweils einen Deckel mit Mandelkruste darauf. Bis zum Naschen stellt Ihr die Muffins am besten kühl. Lasst sie Euch schmecken!

Baileys Kuchen

Nachdem ich Euch letzte Woche irischen Sahnelikör gemacht habe, liegt es nahe, diesen nicht nur eisgekühlt zu trinken, sondern ihn auch in einem Kuchen zu verarbeiten. Daher gibt es in der heutigen Ausgabe von Bake and the City im Rhein-Main ExtraTipp einen leckeren Guglhupf mit irischem Sahnelikör.

Ihr braucht:

150g Butter

150g Zucker

2 Eier Gr. M

150g Mehl

½ TL Backpulver

½ TL Vanillezucker

100ml irischen Sahnelikör (z.B. Baileys)

2 EL Haselnusskrokant

1 EL Kakaopulver

Kuvertüre oder Kuchenglasur zum Überziehen

1. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, wenn Ihr sie mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel gebt.

2. Mit dem Handrührgerät schlagt Ihr die Butter-Zucker Mischung schaumig auf.

3. Dann rührt Ihr nacheinander die Eier unter den Teil.

4. Das Mehl mischt Ihr mit dem Backpulver und siebt es in eine weitere Schüssel.

5. Nach und nach gebt Ihr abwechselnd Mehl und Sahnelikör zu der Butter Masse und verarbeitet alles zu einem geschmeidigen Teig.

6. Zuletzt hebt Ihr Haselnusskrokant und Kakaopulver unter.

7. Den Teig füllt Ihr in eine Guglhupf-Form, die Ihr zuvor gebuttert und leicht mit Mehl ausgestäubt habt. Ihr könnt den Kuchen auch in einer Kranzform backen, die Teigmenge ist jedoch für einen Guglhupf von 22cm Durchmesser ausgelegt.

8. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Kuchen im unteren Drittel bei 175 Grad für etwa 45 Minuten. Sollte der Kuchen zum Ende der Backzeit zu dunkel werden, deckt Ihn mit einem Boden Backpapier ab.

9. Lasst den Kuchen eine gute viertel Stunde in der Form abkühlen bevor Ihr ihn herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lasst.

10. Wenn Ihr mögt könnt Ihr den Guglhupf oder Kranz mit Schokoglasur überziehen und mit Krokant verzieren. Wer in Anbetracht der warmen Temperaturen auf Schoki verzichten will, bestäubt Ihn einfach mit Puderzucker.

Muffin Monday – Leckere Brioche Muffins

Ich bin gestern aus Paris zurück gekommen. Was läge da also näher, als am heutigen Muffin Monday ein franzöisches Backwerk zu präsentieren? Ich habe wunderbare Brioche Muffins gebacken. Ein herrliches Gebäck zum Frühstück oder zu einer nachmittäglichen Teatime. Das feine Hefegebäck schmeckt hervorragend mit einer frischen Konfitüre.

Für etwa 15 Stück braucht Ihr:

1 Würfel frische Hefe (ersatzweise 2 Pck Trockenhefe)

70g Butter

200ml Milch

70g Zucker + 1-2 TL extra

500g Mehl Typ 405

1 Prise Salz

2 Eier Gr M

Schale von 2 unbehandelten Orangen

1. Wascht die Orangen und reibt die Schale fein ab. Die Schale benötigen wir später, bis dahin also zur Seite stellen. Wir brauchen nur die Schale, also könnt Ihr die Orangen so essen oder den Saft auspressen und trinken. Vitamin C ist ja gesund.

2. Gebt die Milch zusammen mit der Butter in einen Topf und erwärmt beides bis die Butter geschmolzen ist.

3. Siebt das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit der Prise Salz und dem Zucker. In die Mitte des Mehls drückt Ihr eine kleine Mulde.

4. Nehmt von der Milch-Butter-Mischung etwa die Hälfte ab und löst die Hefe mit 1-2 TL Zucker darin auf.

5. In die Mulde gießt Ihr die aufgelöste Hefe und verrührt sie ein wenig mit etwas Mehl vom Rand. Deckt das Ganze zu und lasst es an einem warmen Ort gute 15-20 Minuten gehen.

6. In den Hefeteigansatz gebt Ihr jetzt die übrige Milch-Butter-Mischung, die beiden Eier und die Orangenschale.

7. Mit den Knethaken des Handmixers verarbeitet Ihr alles zu einem glatten Teig.

8. Den Teig deckt Ihr nun wieder ab und lasst ihn wieder an einem warmen Ort gehen für etwa 30 Minuten. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben. Sonst einfach noch ein wenig ruhen lassen.

9. Knetet den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch und teilt ihn dann in 15 gleich große Stücke.

10. Jedes Stück teilt Ihr wiederum drei mal und formt kleine Kugeln daraus.

11. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In jedes Förmchen gebt Ihr nun je drei Hefeteigkugeln.12. Bevor das Ganze in den Backofen wandert, deckt Ihr das Muffinblech wieder mit einem Küchentuch ab und lasst es an einem warmen Ort nochmal für etwa 15 Minuten ruhen. Der Teig wird in der Zeit nochmal etwas aufgehen.13. Nun bestreicht Ihr die rohen Brioche mit etwas Milch oder Eistreiche (1 Eigelb + ein guter Schuss Milch)14. Im vorgeheizten Backofen werden die Brioche Muffins bei 150 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten gebacken, bis die goldbraun sind. Am besten schmecken die Brioche, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Mit Konfitüre, Dulce de Leche oder Nuss-Nougat Creme.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Vive la France und einen Happy Muffin Monday!

Irischer Sahnelikör

In der heutigen Ausgabe von Bake and the City im Rhein-Main Extra Tipp zeige ich Euch, wie man Sahnelikör herstellt.

Ich bin kein Riesenfan von Likören, ich fahre lieber härtere Geschütze auf, aber irischen Sahnelikör mag ich schon ganz gern. Ob als Digestif oder einen Schuss in den Kaffee. Schmeckt.

Den Sahnelikör könnt Ihr ganz einfach selber machen, es braucht nicht viel.

Für 1 Liter braucht Ihr:

3 Eigelbe (Gr M)

1 EL löslichen Kaffee

200g Puderzucker

250ml Whiskey

1 TL Vanilleextrakt

4 EL Rum

400ml Sahne

1. Zuerst verquirlt Ihr die Eigelbe und rührt das lösliche Kaffeepulver unter. Siebt den Puderzucker in eine Schüssel und rührt ihn mit einem Teil des Whiskeys glatt.

2. Gebt den Vanilleextrakt, den Rum, die Eigelbe und den restilichen Whiskey dazu und rührtbis sich alles gut aufgelöst und verbunden hat. Zum Schluss rührt Ihr mit dem Schneebesen die Sahne unter.

3. Spült Glasflaschen und Deckel mit kochendem Wasser aus und füllt den Likör mit Hilfe eines Trichters hinein. Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Likör ist zum baldigen Verzehr bestimmt.

Ihr könnt auche ine Variante mit feinem Toffeegeschmack herstellen. Sie ist allerdings etwas aufwändiger. Dazu braucht Ihr:

300g Sahnetoffees

100 ml Milch

200ml Sahne

2 Pck Vanillezucker

2 EL geriebene Orangenschale

2 EL geriebene Zitronenschale

600ml weißer Rum (54%)

1. Gebt die Sahnetoffees zusammen mit der Milch, der Sahne und dem Vanillezucker in einen Topf und lasst das Ganze unter Rühren aufkochen.

2. Bei mittlerer Hitze lasst Ihr alles so lange köcheln bis sich die Toffees vollständig aufgelöst haben. Es ist wichtig, dass Ihr immer Umrührt, damit nichts am Topfboden anbrennt. Die Karamellsahne lasst Ihr nun vollständig erkalten.

3. Die Zitronen- und Orangenschale gebt Ihr in den Rum und gießt alles zusammen mit der Karamellsahne in eine große sterile Flasche und lasst den Liköransatz an einem kühlen und dunklen Ort für etwa eine Woche ziehen.

4. Nach einer Woche gießt Ihr den fertigen Likör durch ein Sieb oder sauberes Küchentuch und füllt ihn in sterile Falschen.

Auch dieser Likör ist zum baldigen Verzehr bestimmt.

Die zweite Variante ist eher für diejenigen, die nicht mit rohen Eiern arbeiten möchten.

Information:

Dieser Beitrag ist nicht gesponsert. Die Etiketten sind vom Moses Verlag. Die Flaschen habe ich bei Xenos gekauft.

Muffin Monday – Bananenmuffins mit Walnüssen

Gestern haben wir mit Freunden gegrillt. Natürlich hatte ich als Kuchenbäcker süße Muffins im Gepäck, die sich die anderen gewünscht haben. Eine Freundin sagte, Muffins würden Ihr nie gelingen, immer seien sie zu trocken. Ich entgegente, sie solle nicht aufgeben und vielleicht mal die heutige Leckerei backen. Garantiert saftig und locker leicht.

Schon letzte Woche habe ich mit Bananen gebacken. Gerade wenn man Bananen übrig hat und sie schon fast überreif sind, eignen sie sich wunderbar zum Backen. Nach Bananenmuffins mit feiner Erdnussbutternote folgen diese Woche Bananenmuffins mit Walnüssen.

Für 18 Muffins, die nicht nur Tarzan und Cheetah schmecken braucht Ihr:

4 reife Bananen

75g Butter

150g Zucker

1 Ei Gr M

1 TL Vanille Extrakt

1 TL Natron

1 Prise Salz

190g Mehl

120g Walnüsse

1. Zunächst bereitet Ihr die Zutaten vor. Die Walnüsse werden grob gehackt, die Bananen mit einer Gabel pürriert und die Butter bei schwacher Hitze geschmolzen.

2. Verrührt die geschmolzene Butter mit den zerdrückten Banenen in einer Schüssel.

3. Gebt das Ei, den Zucker und den Vanilleextrakt dazu und rührt die Zutaten unter.

4. Nun werden Natron und die Prise Salz untergerührt.

5. Siebt das Mehl darüber und rührt das Mehl ein, bis ihr eine gleichmässige Masse habt.

6. Zum Schluss hebt Ihr die Walnüsse unter.

7. Füllt den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech

8. Die Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Macht am besten auch die Stäbchenprobe, um sicher zu gehen, dass sie durch sind.

Ihr braucht bei diesem Rezept kein Handrührgerät, der Teig läßt sich problemlos mit einem großen Löffel, bzw. Holzlöffel herstellen. So geht man auch nicht das Risiko ein, dass die Masse „überrührt“ wird.

Ich wünsche Euch allen einen schönen Pfingstmontag. Auch wenn für Viele die Arbeitswoche erst morgen wieder beginnt:

Sweet and Happy Monday!

Information:

Dieser Beitrag ist nicht gesponsert.

Die Etagere ist von ASA Selection.

Die Aluminium-Buchstaben sind von Räder.

Alfajores (Kekse mit Dulce de Leche)

Letze Woche gab’s süßes Dulce de Leche in der Bake and the City Kolumne im Rhein-Main ExtraTipp. Ich habe versprochen, ich zeige Euch heute, was Ihr statt als Brotaufstrich, mit der Milchkonfitüre noch anstellen könnt.

Here we go! Alfajores – Leckere Mürbeteigkekse, die mit Dulce de Leche gefüllt sind.

Alfajores ist ein traditionelles südamerikanisches Mürbeteiggebäck, auch in Spanien wird es gern gegessen. BDDL2

Für 8 Doppelkekse braucht Ihr:

150g Zucker

250g weiche Butter

1 Ei Größe L

Mark einer Vanilleschote

250g Mehl

90g Maisstärke

½ TL Backpulver

250g Dulche de Leche

Puderzucker zum Bestäuben

1. Zunächst gebt Ihr die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel und schlagt sie mit dem Handrührgerät auf, bis sie hellcremig ist.

2. Jetzt kommen das Ei und das Mark der Vanilleschote dazu und Ihr rührt beides gründlich in den Teig.

3. In einer separaten Schüssel mischt Ihr Mehl, Maisstärke und Backpulver. Die Mehlmischung siebt Ihr dann zu den restlichen Zutaten.

4. Mit den Knethaken des Handmixers, besser noch mit den Händen, knetet Ihr alles zu einem glatten Teig.

5. Anschließens teilt Ihr den Teig in 16 gleich große Stücke und rollt die Teile zu Teigkugeln. Die Kugeln legt Ihr auf ein Backblech, welches Ihr mit Backpapier ausgelegt habt. Drückt die Kugeln leicht flach. BDDL3

6. Die Teigkreise lasst Ihr jetzt für gut 10-15 Minuten auf dem Backblech ruhen.

7. Im vorgeheizten Backofen werden die Kekse bei 190 Grad auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe haben.

8. Es ist wichtig, dass Ihr die Kekse auf dem Blech auskühlen lasst, bevor Ihr sie vorsichtig löst, sonst zerfallen sie.

9. Zum Schluss werden die Kekse mit der Milchkonfitüre gefüllt. Dazu bestreicht Ihr 8 Kekese mit der Creme und setzt jeweils einen anderen Keks darauf. Vor dem Verzehr kann man die Alfajores noch mit Puderzucker bestäuben. BDDL4 BDDL1

Viel Spaß beim Nachbacken und Viva Brasil!

« Vorherige Seite

Nächste Seite »