• Zur Hauptnavigation springen
  • Zum Inhalt springen
  • Zur Seitenspalte springen

Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

  • Der Kuchenbäcker
    • Über mich
    • als Bonbonmacher
    • Making of… Bake and the City
    • Eating out
    • Behind the Scenes
    • Storytelling
    • Lifestyle
  • In der Küche
    • Rezepte
    • Bonbons selber machen
    • Tipps & Tools
  • Tipps für Blogger
    • Die ersten Schritte auf Flipboard
  • Experten Interviews
    • Was ist süßer Schnee? Experten Interview mit Ines Ziems von Backtraum
    • Was kommt unter den Fondant? Experten Interview mit Nicola Keysselitz von Key for Cakes
  • Kooperation
  • Impressum
    • Datenschutz

Frohe Ostern mit zuckersüßen Zuckerhasen

20. April 2014 By Kuchenbäcker 14 Kommentare

Frohe Ostern liebe Zuckerschnuten!

 

Seit Wochen laufe ich in den Supermärkten an Schokoladen-Osterhasen vorbei, überall leuchten bunt gefärbte Eier. Dieses Jahr sollte es mal was anderes sein als der Meister Lampe aus Schoki.

Im süddeutschen Raum findet man in wenigen Konditoreien Osterhasen aus Zucker gegossen. Eine Tradition, die ins 19 Jahrhundert zurückgeht. In Süddeutschland siedelten sich im 18 Jahrhundert Zuckerraffinerien an. Schokolade war damals sehr teuer und der wohlhabenden Bevölkerung vorbehalten.

Konditoren und Zuckerbäcker fertigten in unterschiedlichen Formen Figuren aus Zucker, die sogenannten Zuckerhasen. Ein Brauch, der sich kaum über die Landesgrenzen verbreitet hat und heutzutage nahezu ausgestorben ist. Diese Zuckerformen, die anfänglich aus Zinn, später aus Aluminium gemacht wurden, gibt es heute nicht mehr. Nur wenige Zuckerbäcker und Sammler sind noch im Besitz solcher Formen.

Als Freund und Fan alter Handwerkstradition widme ich den heutigen Tag dem Zucker-Osterhasen.ZH17Ich habe aus Zucker, Wasser, etwas Glukose, Butter und Kuvertüre Schokoladen-Karamell gekocht und mit Hilfe der Formen Hohlfiguren gegossen. ZH11 ZH26

Für Schoko-Karamell braucht Ihr:

500g Zucker

200ml Wasser

1 EL Glukose (zur Not geht auch Traubenzucker (125g)

50g Kuvertüre (Vollmilch)

50g Butter

1. Gießt das Wasser in einen ausreichend großen Topf und gebt den Zucker dazu. Der Topf sollte einen hohen Rand haben, da die Karamellmasse nach Zugabe der Butter und der Schokolade Blasen wirft. Grob verrühren, bis der Zucker beginnt sich zu lösen.

2. Nun schaltet den Herd an und kocht den Zucker auf bis er kocht und etwa 120 Grad Celsius hat. Nun gebt Ihr Glukose, Butter und Schokolade dazu. Einmal kurz umrühren, damit die Schokolade nicht am Boden des Topfes anbrennt.

3. Wenn die Masse 145 Grad erreicht hat, kann man sie auf eine Silikon-Matte gießen oder ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech. Nach dem Abkühlen in Stücke brechen oder verarbeiten wie hier beschrieben.

4. Ich habe das flüssige Karamell in die leicht eingeölten Formen gegossen und direkt wieder auslaufen lassen, so dass sich eine Zuckerschicht auf der Innenseite der Formen bildet.

5. Nach einigen Minuten öffnet man die Form und löst die Figuren vorsichtig heraus. Das ist ein wenig tricky: Ist der Zucker noch zu weich, fällt die Figur in sich zusammen. Ist er zu hart, bricht er leicht.ZH27 Der dunkle Hase ist aus Schoko-Karamell, der andere aus normalem Butter-Karamell wie hier beschrieben. Egal ob hell oder dunkel, beides schmeckt herlich. ZH21ZH7Ich wünsche Euch und Euren Lieben ein frohes Osterfest, eine fröhliche Eiersuche und Viel Spaß beim Karamellkochen!

 

  • teilen  
  • teilen 
  • merken  

Kategorie: Backblog, Bonbons selber machen, Candies, Foodblog, Frankfurt, Ostern Stichworte: Candy, Ostern, Zuckerformen, Zuckerhasen

Vorheriger Beitrag: « Rezept für Eierlikör
Nächster Beitrag: Muffin Monday – Erdbeer Muffins mit Joghurt »

Leser-Interaktionen

Das könnte Dich auch interessieren

Beitrag auf Flipboard merken

Add to Flipboard Magazine.

Kommentare

  1. Daniela meint

    20. April 2014 um 12:23

    Wow!! Die sehen wirklich toll aus. Und waren was für mich Schokoladenverweigerer… Ganz liebe Grüße und frohe Osten!!

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      20. April 2014 um 22:02

      Vielen Dank liebe Daniela. Naja ein bisschen Schokolade ist ja auch drin, zumindest in dem dunklen Hasen.

      Dir auch frohe Ostern.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten
  2. lisbeths meint

    20. April 2014 um 12:36

    Lieber Tobi,

    ganz zauberhaft sehen deine Bonbon Hasen aus!! Ich bin ganz stolz auf meinen persönlichen Lisbeths Hasen und sag an dieser Stelle noch Mal Danke!!

    Habt schöne Ostern zusammen,

    Liebe Grüße
    Karin

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      20. April 2014 um 22:01

      Liebe Karin,

      Ich bin total happy, dass ich Dir mit dem kleinen Langohr eine Freude machen konnte. Euch auch ganz feine Ostern.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten
  3. Stephie meint

    20. April 2014 um 13:19

    Ich kannte Zuckerhasen bis eben nicht, schade eigentlich. Die sehen richtig super aus! Da werden sich deine Lieben bestimmt drüber freuen 🙂

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      20. April 2014 um 22:00

      Liebe Stephie,

      Vielen Dank! Das Gießen von Zuckerhasen ist schon etwas umständlich, aber es ist eine schöne alte Tradition. Und es ist mal was anderes als der bekannte Schokohase. Und sie sind ein besonderes Geschenk.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten
  4. dieter ruckenbrod meint

    4. Februar 2015 um 19:59

    Hallo,
    ich besitze auch drei solcher alten Aluminium-Formen, warum klebt bei mir die Kuvertüre so fest an den Formteilen, dass ich kein Hase zustande bringe ?
    Gruß
    D.R.

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      4. Februar 2015 um 20:14

      Hallo Dieter,

      Es handelt sich bei diesen Formen um Zuckerformen. Sie sind nicht zum Gießen von Schokoladenhasen geeignet sondern zum Gießen von Hohlfiguren aus Zucker gemacht. Für Schokoladenhohlfiguren verwendet man Formen aus Blech.

      Viele Grüße,

      Tobi

      Antworten
  5. Susanne meint

    15. März 2015 um 19:33

    Hallo Tobi,
    würdest Du evt einen Kurs zum Guss
    der Zuckerhasen anbieten?

    Vielen Dank!
    Susanne

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      15. März 2015 um 19:50

      Hallo Susanne,

      Das könnte ich eigentlich mal machen. Dazu müsste ich noch ein paar Formen organisieren.

      Ich überleg mir mal was.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten
  6. Susanne meint

    17. März 2015 um 13:58

    Hallo Tobi,

    wäre ein Kurs für 2015 denkbar und wo würde dieser stattfinden ???
    Vielen Dank !

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      17. März 2015 um 14:13

      Hallo Susanne,

      Vor Ostern wird das natürlich nichts mehr, aber grundsätzlich kann ich mir das dieses Jahr vorstellen. Ich höre mich mal nach geeigneten Räumlichkeiten um. Ich würde einen Kurs dann in Frankfurt oder Offenbach anbieten. Das ist für mich organisatorisch am einfachsten.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten
  7. ute j.k. bemsel meint

    24. März 2017 um 15:49

    I ch finde es toll, daß noch einer Hasen gießt, ich habe das in meiner Lehr/Gesellenzeit auch noch gelernt (Rote und Rahmhasen; Schokokaramel haben wir nicht gemacht!) Seit ich durch glückliche Umstände wieder Formen habe, mache ich das auch wieder!
    Und obwohl es wegen des kochenden Zuckers saugefährlich ist, durften meine Patenkinder (10, 13, 14 Jahre alt!) mitmachen; irgendwann sollen sie ja die Formen erben und dann wissen, was man damit macht!
    Meine Verwandschaft/Bekannten reißen mir die Dinger aus den Händen…und aus den Resten koche ich Karamelsoße für Eis…oberlecker!

    Antworten
    • Kuchenbäcker meint

      24. März 2017 um 16:02

      Hallo Ute,

      Vielen Dank für Deine lieben Worte. Ich finde es toll, dass auch Du die alte Tradition noch aufrecht erhältst. Hier wird am Wochenende auch wieder Zucker gekocht.

      Süße Grüße,

      Tobi

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

Seitenspalte

Hallo! Schön, dass Du da bist.

Ich bin Tobias. Ich backe, lache, lebe und liebe hier. Hier erwarten Dich Kuchen und Gebäck, gutes Essen, Delikatessen, Design und was einen kreativen Mann eben so interessiert. Mehr erfahren...

Social Media

Visit Us On FacebookVisit Us On YoutubeVisit Us On TwitterVisit Us On LinkedinVisit Us On PinterestCheck Our FeedVisit Us On Instagram

Was suchst du?

Mein Erstlingswerk! Hier bestellen:

„Bake

Süß & Sündig Backen: Jetzt bestellen!

„Süß

Mein Weihnachtsbuch: Jetzt bestellen!

„Bake
„Foodelia
„Foodelia

Blogger Tipp: Die ersten Schritte auf Flipboard

„Die

Werbung

„Makingof"

Lieblingsblogs

moey's kitchen foodblog
Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln
Letzter Beitrag: 03.05.2025 08:00 Uhr (vor 1 Woche)
Zuckerimsalz
Das kostenlose Osterposter zum Download – Ei Feel Really Good Today
Letzter Beitrag: 06.04.2025 09:57 Uhr (vor 1 Monat)
Wienerbrød – skandinavisch backen
Regenbogen-Zimtschnecken – Ein Rezept für Vielfalt
Letzter Beitrag: 21.02.2025 12:08 Uhr (vor 3 Monaten)
Holunderweg18
Veganuary Rezepte – vegane Rezeptideen für den Januar
Letzter Beitrag: 09.01.2024 11:02 Uhr (vor 1 Jahr)
Süsse Zaubereien
{Rezept} Apfel Zimtschnecken
Letzter Beitrag: 02.10.2023 15:19 Uhr (vor 2 Jahren)
Rosegold & Marble
Trendfarben Frühjahr 2022 – das sind meine Favoriten
Letzter Beitrag: 28.03.2022 16:15 Uhr (vor 3 Jahren)
happy plate
Festlicher veganer Linsenbraten mit Glühweinjus, Kartoffeltaler und karamelisiertem Rosenkohl
Letzter Beitrag: 07.12.2021 10:00 Uhr (vor 3 Jahren)
olles *Himmelsglitzerdings*
Chinakohl-Hack-Topf Low Carb
Letzter Beitrag: 21.11.2021 17:57 Uhr (vor 3 Jahren)
Schnin's Kitchen
Osterzopf aus saftigem Quark-Öl-Teig
Letzter Beitrag: 02.04.2021 19:51 Uhr (vor 4 Jahren)
Volle Lotte
Ratz Fatz! - Festliche Ostermenüs bestellen - Der Sternekoch bereitet zu und Ihr genießt!
Letzter Beitrag: 21.03.2021 10:21 Uhr (vor 4 Jahren)
life on fernlane
Wünsche und Pläne für ein anderes Weihnachten
Letzter Beitrag: 20.12.2020 08:00 Uhr (vor 4 Jahren)
nummerfuenfzehn.com
Die Corona-Tagebücher – Woche SECHS
Letzter Beitrag: 24.04.2020 10:38 Uhr (vor 5 Jahren)

Copyright © 2025 Der Kuchenbäcker