Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

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Zitronen Tassenkuchen

Zitronen Tassenkuchen
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Servings
1Portion
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1Portion
Ingredients
  • 5EL MehlTyp 405
  • 3EL Zucker
  • 1/4TL Backpulver
  • 1Prise Salz
  • 1EL Zitronensaft
  • 2EL SpeiseölRaps oder Sonnenblume
  • 1Stck EiGröße M
  • 1/4TL Zitronenschale
Für den Sirup
  • 1EL Zucker
  • 1TL Wasser
  • 1TL ZitronensaftMischt Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel.
Instructions
  1. Mische Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel.
  2. Verquirle das Öl mit dem Ei und dem Zitronensaft.
  3. Gib die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung und rühre alles kräftig mit einem Schneebesen zusammen zu einem glatten Teig.
  4. Fülle den Teig in eine große Tasse und gib ihn bei 900 Watt etwa 1 Minute und 40 Sekunden in die Mikrowelle.
  5. Kuchen abkühlen lassen.
  6. Gib 1 EL Zucker, 1 TL Wasser und 1 TL Zitronensaft in eine kleine Glasschüssel. Einmal umrühren und bei 900 Watt für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Noch einmal gut umrühreren und dann nochmal für weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
  7. Rühre den Sirup noch einmal um und lasse ihn dann abkühlen. Du wirst sehen, wenn er abkühlt, bekommt er eine sirupartige Konsistenz.
  8. Wenn der Zitronen Tassenkuchen abgekühlt ist, stichst Du mit einem Holzspieß kleine Löcher hinein.
  9. Wenn der Kuchen einige Male durchlöchert wurde, gießt Du den Zitronen Sirup darüber.
  10. Den Kuchen kannst Du nun so verputzen. Ich habe ihn noch mit einem Sahnehäubchen verziert und frischen Zitronenabrieb drübergestreut.

Tassen Käsekuchen

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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 55g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 2EL saure Sahne
  • 1Stck Ei
  • 1/2TL Zitronensaft
  • 1/4 TL Vanille-Extrakt
  • 2EL Zucker
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Schüssel kraftig verrühren und in eine Tasse füllen.
  2. Der „Käsekuchen“ braucht alles in allem 1,5 Minuten bei 900 Watt. Da er aber ordentlich aufschäumt, habe ich ihn in vier Intervallen a 30 Sekunden erhitzt.
  3. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Wer mag kann sich noch ein paar Hafervollkornkekse zerbröseln und drüberstreuen.

Zitronen Frosch Muffins

Zitronen Frosch Muffins
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Servings
14 - 16Stück
Servings
14 - 16Stück
Ingredients
Für die Muffins
  • 280g MehlTyp 405
  • 110g Zucker
  • 2TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 280g Joghurtmit Zitronengeschmack
  • 1Stck Ei
  • 60ml SpeiseölSonnenblume oder Raps
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pck Finesse Zitronenschale
Verzierung
  • Backoblaten 4cm Durchmesser2 Stück pro Muffin
  • 250g Puderzuckercirca
  • 1Fl Zitronenaroma
  • Lebensmittelfarbegelb und grün
  • Zuckerschriftbraun
Instructions
  1. Zuert siebst Du das Mehl in eine Schüssel und gibst dann Zucker, Backpulver und Natron dazu. Alles gut vermischen.
  2. In eine Rührschüssel gibst Du den Joghurt zusammen mit dem Ei, Öl, Vanillin und Finesse und verrührst es mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse.
  3. Jetzt gibst Du nach und nach die Mehl-Zuckermischung dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
  4. In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllst Du in jede Mulde etwa einen großen Esslöffel voll Teig. Die Förmchen sollten nicht zu voll sein, weil der Teig aufgeht und wenn Du die Muffins hinterher noch verzieren willst, sollten sie nicht zu starkt aufgegangen sein oder viele Risse haben.
  5. Im vorgeheizten Backofen backst Du die Muffins bei etwa 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten.
  6. Lasse sie eine Weile in der Form auskühlen, sie sind sehr weich und fluffig. Dann auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Dekoration
  1. Zu Allererst bereitest Du die Oblaten für die Deko vor. Pro Muffin brauchst Du zwei Stück. Halbiere eine Oblate für die Augen. Aus der zweiten schneidest Du ein Krönchen.
  2. Die Krönchen bepinselst Du mit der gelben Lebensmittelfarbe und lässt sie trocknen.
  3. Für die Glasur siebst Du Puderzucker in eine Schüssel.
  4. Gib das Zitronenaroma dazu und etwas Wasser und rühre alles zu einem dickflüssigen streichfähigen Zuckerguss.
  5. Jetzt gibst Du die grüne Speisefarbe dazu. Nimm soviel Farbe bis Dir das grün gefällt und Deiner Meinung nach „froschig“ genug ist.
  6. Nun streichst Du die Muffins damit ein. Lasse den Guss etwas antrocknen, dann halten die Augen und Krönchen besser. Warte aber nicht zu lange, sonst bekommt der Guss Risse.
  7. Zum Schluss setzt Du jeweils einen Kleks braune Zuckerschrift in die Oblatenhälften als Augen und malst dem Fröschlein ein breites Grinsen ins Gesicht.

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen
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Ingredients
Für den Teig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g Mandelngemahlen
  • 175g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1Stck EiGröße M
  • 150g Butter
Für die Füllung
  • 1,25 kg Apfel
  • 2EL Paniermehl
  • 50g Mandelngemahlen
  • 25g Mehl
  • 125g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
Für den Zuckerguss
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Zitronensaft
  • 25g Mandelblättchen
Instructions
  1. Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
  2. 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
  4. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
  6. Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
  7. Nun rollt man den Teig für den Deckel aus.
  8. Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er etwa 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
  10. Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen bestreut.

Mutzenmandeln

Mutzenmandeln
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Ingredients
  • 500g MehlTyp 405
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g Zucker
  • 150g Butterkalt
  • 1 1/2 TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • Fettzum Ausbacken
Instructions
  1. Zunächst siebst Du das Mehl in eine Schüssel und vermischst es gut mit dem Backpulver.
  2. Zucker, Zimt, Salz, die Eier und die kalte Butter in Stückchen zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Den Teig nun für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Wenn der Teig im Kühlschrank geruht hat, rollst Du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1-1,5cm dick aus.
  5. Mit Hilfe eines "Mutzenmandel" Ausstechers stichst Du kleine Mutzen aus dem Teig aus. Wer keinen solchen Ausstecher hat, kann auch mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen.
  6. Die ausgestochenen Mutzenmandeln werden nun im 180 Grad heißen Fett ausgebacken, bis sie goldbraun an der Oberfläche schwimmen.
  7. Mit einer Schöpfkelle abheben und auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
  8. Die noch heißen Mutzenmandeln werden jetzt in Zucker gewälzt. Du kannst sie auch in Zimtzucker wälzen, ganz nach Geschmack.

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf
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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Käsekuchen
  • 50g Butter
  • 100g HaferkekseHobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDopperahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g sauere Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für die Kirsch Grütze
  • 1Glas Schattenmorellen
  • 30g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillepuddingz.B. von Dr. Oetker
Material
  • 1 20er Springform
  • Backpapier
  • Aluminiumfolie
  • 1 Schnellkochtopf4,5 Liter Fassungsvermögen
  • 1 Dreibeinzum Hineinstellen in den Schnellkochtopf
  • 1 Blitzhackerz.B. FineCut von Fissler
Instructions
Zubereitung Käsekuchen
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Kasemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen.
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Grütze
  1. Für die einfache Kirsch Grütze die Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen.
  2. Mit Wasser auffüllen, bis 500ml erreicht sind.
  3. Puddingpulver mit etwas von der Flüssigkeit glattrühren.
  4. Restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  5. Aufgelöstes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren etwas eine Minute köcheln lassen.
  6. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.
  7. Zusammen mit dem Käsekuchen servieren.

Millionärsschnitten

Millionärsschnitten
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Servings
12-16Stücke
Servings
12-16Stücke
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 175g MehlTyp 405
  • 125g Butter
  • 50g brauner Zucker
Für die Karamell Schicht
  • 50g Butter
  • 50g brauner Zucker
  • 400g Kondensmilch
Glasur
  • 150g Vollmilch Schokolade
Instructions
  1. Aus Mehl, Butter und Zucker bereitet man einen glatten Mürbeteig.
  2. Der fertige Teig wird in eine gefettete Backform (23x23cm) verteilt.
  3. Der Teig wird mit einer Gabel eingestochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. In der Form auskühlen lassen.
  4. Während der Boden abkühlt, wird die Karamelmasse gekocht. Dazu gibt man Butter, Zucker und Kondensmilch in eine beschichtete Pfanne und erhitzt alles auf mittlerer Hitze bis es kocht. Die Mischung wird so lange, ggf. bei niedrigerer Temperatur, gekocht, bin die Karamell-Masse hellbraun und dickflüssig ist. Dann gibt man die Masse auf den erkalteten Boden.
  5. Bevor alles mit geschmolzener Schokolade überzogen werden kann, muss das Karamell vollständig abgekühlt sein, sonst vermischen sich Schoko und Karamell. Ich habe die Form einfach in den Kühlschrank gestellt, so konnte ich das Abkühlen beschleunigen.
  6. Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über der Karamell-Schicht verteilen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, schneidet man quadratische oder rechteckige Schnitten.

Rezept für Frühstücksmuffins

Rezept für Frühstücksmuffins
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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
  • 2Stck EiGröße M
  • 150g Naturjoghurt
  • 50ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1/2 Apfelentkernt und geschält, ca 100g
  • 1 Bananereif
  • 4EL Honig
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 200g WeizenmehlTyp 550
  • 50g Haferlockenzart
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1 1/2TL Natron
  • 1 1/2TL Zimt
  • 1Prise Salz
  • 60g Cranberriesgetrocknet
Instructions
  1. Zunächst pürrierst Du die Banane.
  2. Entkerne und schäle den Apfel und wiege davon 100g ab. Dieser wird ebenfalls pürriert. Alternativ kannst Du auch Apfelmus nehmen.
  3. Gib die Eier, den Joghurt, das Öl, pürrierte Banane und Apfel zusammen mit dem Honig und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe alles gut durch.
  4. In einer separaten Schüssel mischst Du die trockenen Zutaten, wie Mehl, Haferflocken, Backtriebmittel, Zimt und Salz.
  5. Mische nun die getrockeneten Cranberries unter.
  6. Schütte die trockenen Zutaten zu den flüssigen und hebe sie mit einem Teigschaber unter, bis sich alles verbunden hat. Du kannst notfalls auch den Handmixer benutzen.
  7. Fülle den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech. Die Teigmenge reicht für etwa 14 Stück. Wenn Du die Papierförmchen weglasst und den Teig direkt in die Blechform gebt, bekommst Du genau zwölf Stück heraus. Bei der Variante muss die Form natürlich grundlich eingefettet werden.
  8. Bestreue den Teig mit ein paar Haferflocken.
  9. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Minuten.
  10. Mache die Stäbchenprobe und lasse die fertigen Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchengitter stellst.

Mini Donuts aus dem Donut Maker

Mini Donuts aus dem Donut Maker
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Servings
45 - 50Stück
Servings
45 - 50Stück
Ingredients
  • 130g Zucker
  • 260g MehlTyp 405
  • 1Pck Vanillezucker
  • 250ml Milch
  • 3Stck Ei
  • 75ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1Pck Backpulver
  • Kuvertüre, Zuckerguss, Zuckerstreuselfür die Dekoration
Instructions
  1. Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
  2. Gib dann Milch, Öl und Eier dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.
  3. Fülle den Teig in eine Garnierflasche. So läßt sich der Teig besser in die Mulden des Donut-Maker füllen.
  4. Deckel des Geräts schließen und Mini Donuts backen lassen.
  5. Die fertig gebackenen Donuts mit Schokoladen Glasur, Zuckerguss und Zuckerstreuseln garnieren.