Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

0 Sterne

Bananen Walnuss Guglhupf

Bananen Walnuss Guglhupf
Drucken
Rezept drucken
Servings
1Guglhupf
Servings
1Guglhupf
Ingredients
  • 75g Butterzimmerwarm
  • 280g Zucker
  • 2 Eier
  • 1TL Vanilleextraktoder 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Bananengroß
  • 240g MehlTyp 405
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1/2TL Salz
  • 1Becher saure Sahne
  • 70g Walnusskernegehackt
Instructions
  1. Schlagt die Butter mit dem Zucker cremig auf.
  2. Gebt nacheinander die beiden Eier dazu und rührt sie unter.
  3. Zerdrückt die Bananen mit einer Gabel und mischt sie zusammen mit dem Vanille-Extrakt unter die Butter-Eier-Masse.
  4. Vermischt das Mehl mit Backpulver und Natron und rührt es abwechselnd mit der sauren Sahne unter, bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
  5. Fettet eine Guglhupfform und gebt den Teig hinein.
  6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr den Guglhupf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der ersten Schiene von unten für 50 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
  7. Lasst den Guglhupf eine Weile abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchenrost, damit er vollständig erkalten kann.

Hazelnut Eiskaffee

Hazelnut Eiskaffee
Drucken
Rezept drucken
Servings
1große Portion
Servings
1große Portion
Ingredients
  • 300ml Kaffeemit Haselnuss Aroma (Café Royal Hazelnut)
  • 3EL Zucker
  • 3Kugeln Vanilleeis
  • 125g Creme Double
  • Haselnuss Krokantzum Garnieren
Instructions
  1. 300ml Kaffee mit Haselnussaroma zubereiten (z.B. 3 Kaffeekapseln Cafè Royal Hazelnut).
  2. 3 EL Zucker hinzugeben und umrühren bis sich der Zucker im Kaffee gelöst hat.
  3. Kaffeezubereitung vollständig abkühlen lassen.
  4. Creme Double steifschlagen
  5. In ein Cocktailglas 3 Kugeln Vanilleeis geben.
  6. Mit dem kalten Kaffee übergießen.
  7. Mit geschlagener Creme Double und Haselnuss Krokant garnieren.

Green Smoothie Cupcakes

Green Smoothie Cupcakes
Drucken
Rezept drucken
Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 150g Spinatfrisch (z.B. Babyspinat)
  • 125g Zucker
  • 190g Mehl Typ 405
  • 1TL Backpulver
  • 60ml Rapsöl
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 60ml Milch
  • 1/2 Vanilleschotedas Mark davon
  • 1/4 ZitroneSchale davon
  • 375g Creme Doublefür das Topping
  • 12 Kirschenzum Garnieren
Instructions
  1. Zunächst wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt.
  2. Den Spinat in etwas Wasser in einem Topf blanchieren bis er zusammenfällt.
  3. Wasser gut abgießen und ausdrücken und den Spinat pürieren. Beiseite stellen.
  4. Den Zucker mit dem Öl, der Butter und dem Vanillemark cremig aufschlagen.
  5. Die beiden Eier nacheinander unterschlagen.
  6. Dann das Spinatpüree und die Zitronenschale unterrühren.
  7. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  8. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  9. Den Teig gleichmässig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
  10. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
  11. Wenn die Küchlein vollständig erkaltet sind, Creme Double steif aufschlagen.
  12. Creme Double mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle aufspritzen.
  13. Jeden Cupcake mit je einer Kirsche garnieren

Semmelknödel „Suzette“

Semmelknödel "Suzette"
Drucken
Rezept drucken
Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 1Pck SemmelknödelinosMini Semmelknödel von Burgis
  • 60g Butter
  • 40g Zucker
  • 4 Orangenunbehandelt
  • 1 Zitroneunbehandelt
  • 75ml Orangenlikörzum Flambiere (z.B. Grand Marnier)
Instructions
  1. Die Knödelinos mit etwas Rapsöl in einer Pfanne 15 Minuten garen.
  2. Die Schale einer Orange abreiben und beiseite stellen.
  3. Zwei der Orangen sowie die Zitrone auspressen (ergibt insgesamt ca 300ml Saft)
  4. Die übrigen Orangen schälen und Orangenfilets herausschneiden. Beiseite stellen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen.
  6. Zucker dazugeben und erhitzen, bis die Butter Zucker Mischung beginnt zu köcheln.
  7. Orangenschale und Saft dazugeben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten einreduzieren lassen.
  8. Orangenfilets und Knödelinos dazugeben und weitere 2-3 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze in der Orangensoße ziehen lassen.
  9. Pfanne vom Herd nehmen, die Knödelinos mit Orangenlikör begießen und mit einem langen Streichholz anzünden und flambieren.
  10. Wenn die Flamme erloschen ist, Mini Semmelknödel mit Soße und Orangenfilets servieren.

Gemüseauflauf

Gemüseauflauf
Drucken
Rezept drucken
Servings
4 - 6Portionen
Servings
4 - 6Portionen
Ingredients
  • 600g Kartoffelnvorwiegend festkochend
  • 300g Zucchini
  • 400g Karotten
  • 200g Schlagsahne
  • 200g Creme Fraiche
  • 125g Bacon Streifen
  • 250g geriebener Käsez.B. Emmentaler oder Gratinkäse
  • 150g Schafskäse
  • Salz und Pfefferzum Würzen
  • Petersiliezum Garnieren
Instructions
  1. Kartoffeln und Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Zucchini ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
  3. Sahne und Creme Fraiche mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Eine Lage Kartoffelscheiben in eine rechteckige Auflaufform (34x24) legen. Darauf eine Lage Zucchinischeiben legen.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erneut eine Lage Kartoffelscheiben darauflegen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Dann eine Lage Karottenscheiben.
  9. Dann kommt wieder eine Lage Zucchinischeiben, Karottenscheiben und zum Schluss eine Lage Kartoffelscheiben.
  10. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Sahne-Creme Fraiche-Mischung darüberverteilen.
  12. Baconstreifen obenauf verteilen.
  13. Großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  14. Über den geriebenen Käse zerbröselten Schafskäse verteilen.
  15. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca 60 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  16. Mit frischer Petersilie servieren.

Rosmarin Walnuss Muffins

Rosmarin Walnuss Muffins
Drucken
Rezept drucken
Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 120ml Olivenöl
  • 1/2Zweig Rosmarin
  • 1Zweig Rosmaringroß
  • 75g Walnusskerne
  • 310g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 150g Zucker
  • 175 ml Pinot Grigioz.B. von Barefoot Wine
  • 2 EierGröße M
  • 1 Zitroneunbehandelt, Schale davon
Instructions
  1. Olivenöl erhitzen und 1/2 Rosmarinzweig hineingeben. Abkühlen lassen und Rosmarinzweig entfernen. Rosmarinzweig entsorgen.
  2. Die Blätter des großen Rosmarinzweiges abzupfen und fein hacken. Beiseite stellen.
  3. Walnusskerne hacken. Beiseite stellen
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
  6. Zucker, Olivenöl, Wein, Zitronenschale, gehackten Rosmarin und die beiden Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
  7. Mehlmischung dazugeben und unterheben. Gerade so, dass sich die trockenen Zutaten mit der Flüssigkeit vermengt haben. Nicht überrühren.
  8. Walnusskerne unterheben
  9. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig gleichmässig auf 12 Förmchen verteilen.
  10. Muffins für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  11. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Radieschenblätter Suppe mit Croutons

Radieschenblätter Suppe mit Croutons
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Für die Suppe
  • 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
  • 1Bund Radieschenca 500g
  • 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
  • 2EL Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Creme Fraiche
Für die Croutons
  • 60g Brötchen oder Brotaltbacken
  • 3Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel schälen und würfeln.
  4. Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
  8. Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
  9. Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
  1. Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
  4. Brotwürfel darin anrösten.

Waldmeister Bonbons

Waldmeister Bonbons
Drucken
Rezept drucken
Ingredients
Zutaten
  • 150ml Wasser
  • 450g Zucker
  • 65g Glukosesirupalternativ: 100g reinen Traubenzucker
  • 1,1ml Waldmeister Aroma
  • 1ml Lebensmittelfarbe grünalternativ 0,5ml gelb und 0,5ml blau
  • 1TL Zitronensäure
Material
  • 1 Topfmindestens 3L Volumen
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1 Silikonbackmattealternativ Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 2 Teigkartenhitzebeständig
  • 2 Einweg Spritzen2ml Volumen, aus der Apotheke
Instructions
  1. Gib zuerst das Wasser in den Topf und dann den Zucker dazu. Lass den Zucker sich mit der Flüssigkeit vollsaugen.
  2. Messe mit Hilfe der Einweg Spritzen Aroma und Farbstoff ab.
  3. Stelle den Herd auf die höchste Stufe.
  4. Wenn der Zucker kocht, gibst Du die Glukose dazu.
  5. Nun stellst Du das Zuckerthermometer in den Topf und lässt den Zucker bis 158°C erhitzen.
  6. Während der Zucker kocht bereitest Du die Schüssel mit Eiswasser vor.
  7. Wenn die Zuckermasse die richtige Temperatur erreicht hat, hältst Du den Topf kurz in das Eiswasser. Das machst Du um den Kochprozess abzubrechen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Bonbonmasse gelangt.
  8. Stelle den Topf auf eine hitzebeständige Unterlage.
  9. Nun gibst die Zitronensäure, Aroma und Farbstoff dazu und rührst alles einmal kurz durch. Sei vorsichtig dabei, da der Zucker immer noch extrem heiß ist.
  10. Fülle die Bonbonmasse vorsichtig in die Silikonformen.
  11. Lasse die Bonbons in den Silikonformen auskühlen und fülle sie dann in einen luftdichten Behälter.

Rührei Girotondo

Eier Girotondo
Drucken
Rezept drucken
Servings
10Portionen
Servings
10Portionen
Ingredients
  • 10 EierGröße M
  • 3 EL Milch
  • 30g Parmesanfrisch gerieben
  • 1-2TL Salz
  • 3-4Scheiben bacon
  • Schnittlauchfrisch
Instructions
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier in eine Schüssel geben und verquirlen.
  3. Parmesan, Salz und Milch dazugeben und verrühren.
  4. Eiermasse gleichmäßig in die sechs Mulden der 3D Girotondo Form füllen.
  5. Form in eine große Auflaufform legen.
  6. 1 1/2 Liter kochendes Wasser (aus dem Wasserkocher) in die Auflaufform gießen. Darauf achten, dass kein Wasser in das Ei kommt.
  7. Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und Eier 15-20 Minuten stocken lassen.
  8. Bacon in der Pfanne knusprig ausbraten. Abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.
  9. Geformtes Rührei mit frischem Schnittlauch bestreuen und den Bacon Chips servieren.

Erdbeer Panna Cotta

Erdbeer Panna Cotta
Drucken
Rezept drucken
Servings
5-6Portionen
Servings
5-6Portionen
Ingredients
  • 250g Erdbeerenfrisch
  • 300ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker, 3 Btl)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Instructions
  1. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Gereinigte Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Zucker mit Vanillezucker, Geliermittel und Speisestärke vermischen.
  4. Schale einer halben Zitrone abreiben und dazugeben.
  5. Sahne und Erdbeer Püree in einen Topf geben.
  6. Unter Umrühren Zuckermischung dazugeben und erhitzen.
  7. Zwei Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In Panna Cotta Förmchen oder Cuoricino 3D Form von Silikomart einfüllen. Alternativ kann man auch Silikon Muffinformen nehmen.
  9. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  10. Vor der Servieren auf einen Teller stürzen.
  11. Für den Samt Effekt Panna Cotta im Gefrierfach durchfrieren lassen und anschließend mit Velvet Spray benetzen.
  12. Antauen lassen und mit frischen Beeren servieren.