Heute habe ich eine ganz besondere süße Leckerei für Dich: Selbstgemachte Schokoküsse mit Kirschgeschmack. Wir haben früher immer „Negerkuss“ oder „Mohrenkopf“ dazu gesagt, heutzutage ist das politisch nicht mehr korrekt und höchst verwerflich wegen des rassistischen Untertons. Deswegen nennt man sie heutzutage Schoko- oder Schaumküsse. Als Kinder haben einen Schokokuss zwischen zwei Brötchenhälften gelegt und zusammengedrückt. Das „Negerkuss“Brötchen oder heute Schokokuss Brötchen war immer ein Highlight. Noch heute habe ich ab und zu Gelüste auf dieses süße Frühstück. Die beliebte Süßigkeit kannst Du ganz einfach zuhause selber machen. Wie, zeige ich Dir heute.
Schokoküsse oder Schaumküsse sind dünne Waffelböden auf die ein Zuckerschaum, der größtenteils aus Zucker und geschlagenem Eiweiß besteht, aufdressiert wird. Die Masse wird anschließend mit Schokoladenglasur überzogen.
In Dänemark sollen die Schaumküsse ihren Ursprung haben, wo sie um 1800 bereits hergestellt worden sein sollen. Der alte Name „Negerkuss“ rührt allerdings vermutlich aus Frankreich, wo es in den Konditoreien im neunzehnten Jahrhundert die so genannten „Tête de nègre“ aus Baisermasse mit Schokoladenüberzug gab. „Tête de nègre“ heißt auf Deutsch „Negerkopf“, also liegt die Vermutung nahe. In Frankreich ist der Name Tête de nègre noch gebräuchlich, alternativ sagt man „Tête au chocolat“, welches mit Schokoladenkopf übersetzt werden kann. In deutschen Konditoreien hielten Schokoküsse dann zu Beginn des 20. Jahrhunderts Einzug.
Du Zubereitung ist gar nicht so schwierig. Ich habe getrocknetes Eiweißpulver* verwendet. Selbstverständlich kannst Du auch frisches Eiweiß nehmen, aber mit dem getrockneten gehst Du auf Nummer sicher.
Zutaten für ca 25 Stück:
60ml kaltes Wasser
12g Eiweißpulver
1 EL Zucker
88ml warmes Wasser (30-35 Grad)
200g Zucker
80g Traubenzucker oder 1 EL Glukose
10 Tropfen Kirscharoma*
10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe*
180g dunkle Schokolade
15g Kakaobutter*
25 Waffelböden (45mm Durchmesser)
Zubereitung:
1. Das Eiweißpulver wird mit 1 EL Zucker vermischt und im warmen Wasser aufgelöst. Mit Hilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schlägt man die Mischung auf höchster Stufe auf.
Ist die Eiweißmasse fest, gibt man 10 Tropfen Kirsch-Aroma und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu und mischt Alles gut durch.
2. Jetzt kommen 60ml Wasser und 200g Zucker und 80g Traubenzucker in einen Topf. Man rührt die Mischung gut durch, bis sich eine halbwegs homogene Masse gebildet hat. Die Zuckermischung wird nun bei mittlerer Hitze unter umrühren erwärmt, bis die Masse kocht. Ist eine Temperatur von 117 Grad erreicht, nimmt man den Topf vom Herd und gießt den so entstandenen Zuckersirup langsam und unter rühren auf niedriger Stufe unter die Eiweißmasse.
Dann wir die Schaummasse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiter geschlagen bis sie fest ist.
3. Die Schaummasse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und auf die Waffelböden gespritzt.
4. Nun wird die dunkle Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad erwärmt bis ca. 55 Grad. Schokolade bis 29 Grad abkühlen lassen und erneut erwärmen bis 32 Grad.
5. Zwei Gabeln werden über eine kleine Schüsseln nebeneinander gelegt. Die Schaumküsse nacheinander darauf stellen und mit der flüssigen Schokolade übergossen.
Die Schaumküsse halten sich in einer luftdichten Keksdose 3-5 Tage, wenn sie so lange „überleben“.
Wer keine Waffelböden zur Hand hat, kann die Schaummasse auch in kleine Waffelbecher* füllen und mit der Kuvertüre übergießen.
Rezept für selbstgemachte Schokoküsse zum Ausdrucken
- 12g Eiweißpulver
- 1 EL Zucker
- 88ml Wasserlauwarm (30° - 35°C)
- 60ml Wasserkalt
- 200g Zucker
- 80g Traubenzucker
- 10Tropfen Kirsch Aroma
- 10Tropfen Lebensmittelfarberot
- 180g Zartbitter Kuvertüre
- 15g Kakaobutter
- 25Stck Waffelboden45mm Durchmesser
- Das Eiweißpulver wird mit 1 EL Zucker vermischt und im warmen Wasser aufgelöst.
- Mit Hilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schlägt man die Mischung auf höchster Stufe auf.
- Ist die Eiweißmasse fest, gibt man 10 Tropfen Kirsch-Aroma und 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu und mischt Alles gut durch.
- etzt kommen 60ml Wasser und 200g Zucker und 80g Traubenzucker in einen Topf.
- Man rührt die Mischung gut durch, bis sich eine halbwegs homogene Masse gebildet hat.
- Die Zuckermischung wird nun bei mittlerer Hitze unter umrühren erwärmt, bis die Masse kocht. Ist eine Temperatur von 117 Grad erreicht, nimmt man den Topf vom Herd und gießt den so entstandenen Zuckersirup langsam und unter rühren auf niedriger Stufe unter die Eiweißmasse.
- Dann wir die Schaummasse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe weiter geschlagen bis sie fest ist.
- Die Schaummasse wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und auf die Waffelböden gespritzt.
- Nun wird die dunkle Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad erwärmt bis ca. 55°C. Schokolade bis 29°C abkühlen lassen und erneut erwärmen bis 32°C.
- Zwei Gabeln werden über eine kleine Schüsseln nebeneinander gelegt. Die Schaumküsse nacheinander darauf stellen und mit der flüssigen Schokolade übergießen.
Bitte beachte: Bei Lebensmittelaromen gibt es große Unterschiede. Es gibt viele verschiedene Nuancen und Kirscharoma ist nicht gleich Kirscharoma. Daher musst Du bei der Zubereitung ein wenig experimentieren. Und bedenke auch, dass ein Kirscharoma, welches mir schmeckt, Dir vielleicht nicht zusagt. Das ist eine Sache der Erfahrung.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Bis bald,
Tobias
Die „Schwedenbomben“ (so nennt man sie bei uns) sehen dermaßen appetitlich aus, unglaublich! Ich denke, ich werde mich an dieses Rezept ranwagen, aber nur, weil das bei dir so leicht aussieht 😉
Liebe Grüße,
die Anfängerin
Hallo liebe Anfängerin,
Das ist aber ein liebes Kompliment. Es sieht nicht nur einfach aus, es ist auch wirklich einfach.
Viel Spaß beim Nachmachen und lass mich wissen, wie sie geworden sind.
Süße Grüße,
Tobi
Oh man, ich lieeeeeeeeeeeebe Schokoküsse.
Das es so einfach ist, sie zu machen, hätte ich beim Leben nicht geglaubt.
Wird sofort gespeichert 🙂
Liebe Grüße, Cathi
Hallo Cathi,
Na da freue ich mich aber, dass Dich das Rezept anspricht. 🙂
Süße Grüße,
Tobi
Ohhhh, die sehen suuuuper lecker aus. Ähm eine Frage hab ich: Weißt Du ob das auch mit „richtigem“ Eiweiß funktioniert?
Lieben Gruß
Anita
Hallo Anita,
Klar, das funktioniert auch mit richtigem Eiweiß. Eiweißpulver und Wasser ergeben zusammen 100g. Ich würde durch 100g Eiweiß ersetzen. Sollten etwa 3 Eiweiß sein.
Kannst ja berichten, wie es geklappt hat.
Süße Grüße, Tobi
Super! Vielen Dank. Wenn ich es ausprobiert habe werde ich auf jeden Fall berichten. 🙂
Hallo,
die sehen ja so köstlich aus =)
Wo kann man den Eiweißpulver kaufen ?
Liebe Grüße
Sylvi
Hallo Sylvi,
Soweit ich weiß, kriegt man das Eiweiß im Online-Shop für Backzutaten. Das ist Eiweiß welches zum Backen geeignet und schlagfähig ist. Du kannst aber auch normales Eiweiß nehmen.
Süße Grüße,
Tobi
Das sieht super aus. Normalerweise traue ich mich ja – nach dem Marshmallowdisaster -nicht mehr an sowas aber die Küsschen sehen so lecker aus. Yummi 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept und die Anleitung dazu und noch viel Spaß mit deiner KitchenAid.
Liebe Grüße
Christin
Zum Aufschlagen von Massen und Schlagsahne bzw. Schaummasse ist die Kitchen Aid einfach unschlagbar. Deine „Schaumwaffeln mit Schokoladen-Überzug“ sehen aber auch köstlich aus! 😉
♥sabrina
So schnell wie die KitchenAid das macht, kann man gar nicht gucken. Ich bin so begeistert. Ich liebe meine „Madame Macadamia“ schon sehr. Ich streichel sie auch immer, wenn ich an ihr vorbeilaufe, auf dass sie mir lange gute Dienste leistet.
klasse 😀
aber wo bekomme ich eiweißpulver? ist das dieser sportlerkram zum anrühren und trinken?
lg
tina
Wow, ich bin gerade total begeistert. Eine tolle Idee und wunderbar erklärt. Die werde ich demnächst auch ausprobieren. Gleich schaue ich mal, wo ich das Eiweißpulver bestelle!
Liebe Grüße
Christine
Vielen Dank liebe Christine,
Das Eiweißpulver ist zum Backen und kein Laborprodukt, sondern gefriergetrocknetes Hühnereiweiß. Es muss „schlagfähig“ sein. In ausgewählten Geschäften für Backzutaten sollte man das bekommen. Ich hab’s von einem befreundeten Zuckerbäcker bekommen, zum Ausprobieren.
Süße Grüße
Wooww klingt supper, tolle Erklärung!
Valeria
Hallo Valeria,
Ich freue mich, wenn die Erklärung gut verständlich ist und man es einfach nachmachen kann. Dann habe ich alles richtig gemacht, denn ich mache das ja für Euch. 🙂
Süße Grüße,
Tobi
Was für ein tolles und vor allem ausführliches Rezept! Vielen Dank dafür, das wandert gleich auf meine To-Back-Liste!!!
Herr Zuckerschnute wird begeistert sein, wenn ich ihm eine seiner Lieblingssüßigkeiten (ok, davon gibts viele xD) selbst machen kann!
Liebe Grüße von der Zuckerschnute
Ich bin auf Deinen Erfahrungsbericht gespannt. Ich bin mir sicher, dass Herr Zuckerschute die Schokoküsse mögen wird.
Süße Grüße,
Tobi
Danke lieber Kuchenbäcker für das tolle Rezept! das muss ich ja unbedingt auch machen 🙂 Bei uns in Österreich nennt man sie auch noch schwedenbomben *g*
Da ich ja jetzt auch eine Kitchen Aid besitze, freue ich mich schon aufs Nachbacken! Ich hoffe, es gelingt auch!!!
Ach ja, und eine neue stalkerin hast du auch! 😀
lg Manu
Nichts zu danken, liebe Manu. Eigentlich kann man da nichts falsch machen. Mach mal Fotos und zeig Deine Schwedenbomben.
Süße Grüße,
Tobi
Ich mache beim Give-Away mit, weil meine Frau mich zwingt. *duckt*
Was man nicht alles selber machen kann 🙂
Das würde ich doch glatt mal ausprobieren wollen, hab aber nicht die passenden Zutaten parat – daher wär das Give-Away echt klasse!
Bei Facebook habe ich natürlich auch wieder fleißig geteilt (Daniela Gustke)
hallihallo!
ich liiiiebe Schokoküsse. Mit Kirschgeschmack habe ich bisher noch keine gegessen, so springe ich in den Lostopf und versuche mein Glück 🙂
LG, Kati (Ebay_princepessa)
Hallo,
hat jemand einen Tipp für mich, wo ich die Waffelböden bekomme.
Ich lauf mir hier die Füße platt ……. :-))
Liebe Grüße
Hallo Rita,
Leider bekommt man die Waffelböden nicht in jedem Geschäft. Schick mir doch mal eine email.
Süße Grüße,
Tobi
oh wie toooooll 🙂 sehen super aus!! geht das auch mit normalem eiweiß?
liebste grüße, sarah
Hallo Sarah,
Ja, das geht auch mit normalem Eiweiß. Sollten aber dann Bio-Eier sein und ganz frische Eier, wegen der Salmonellen-Gefahr.
Süße Grüße,
Tobi
Hallo Kuchenbäcker,
zu deiner letzte Antwort, die du sarahgolden gegeben hast, möchte ich Folgendes bemerken. Dadurch, dass du die kochenden Zuckermasse in die Eiweißmasse gegeben hast, wird das ganze Eiweis auf über 70 grad erwärmt, somit ist eine Salmonellen-Gefahr so gut wie ausgeschlossen.
Ich habe ein ganz anderes Problem und hoffe, dass du mir irgendwie helfen kannst. Seit langer Zeit beschäftige ich mich mit der Herstellung von Schokoküssen und habe es bisher gut in den Griff bekommen. Das einzige, wirklich große Problem sind die Waffelböden. Ein Normalbürger bekommt sie nicht, jedenfalls nicht in 40mm, 45mm oder 50mm Durchmesser. Ab 60mm kein Problem. aber die sind zu groß für Schokoküsse.
Gib mir doch bitte einen Tipp, woher!
Eine kleine Geschichte am Rande:
Ich habe einen Waffelhersteller angeschrieben (nicht nur einen, alle). Dieser eine machte mir ein solch gutes Angebot, das ich mich fast kaputt gelacht habe.
Es ging um 40mm Durchmesser und 5,1 mm Höhe.
In einem Karton sind 8060 Stück, auf einer Palette sind 26 Kartons. Mindestbestellmenge 3 Paletten 🙂
Wir reden hier von fast 630.000 Stück und von fast 3500,00 €.
Bei andern Waffelherstellern war es im Großen und Ganzem nicht anderst. Ich fand die Geschichte ehr lustig als frustrierend.
Aber ich würde mich sehr freuen, wenn du mir irgendwie helfen könntest.
Alles Gute,
Siggi
Hallo Siggi,
Ich habe die Waffelböden in einem Online-Shop für Tortenzubehör bestellt. Den hatte ich über eine Internetsuche gefunden. Frag mich nicht mehr welcher das war. Ich weiß nur, dass sie nicht wirklich günstig waren.
Süße Grüße,
Tobi