Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Creme Double

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1-2TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
  • 370g Kuvertürezartbitter
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1EL Kakaopulverzum Bestäuben
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl und Kardamom mischen.
  2. 125g Butter, Zucker und das Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
  6. Teig in den Tarte Ring legen und leicht andrücken.
  7. Backpapier zurechtschneiden und auf den Teigboden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.
  8. Tarte Boden aus dem Ofen nehmen und Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten backen.
  9. Tarte Boden abkühlen lassen.
  10. Kuvertüre hacken. Zusammen mit 85g Butter und dem Honig in eine Schüssel geben.
  11. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  12. Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  13. Mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist.
  14. In den Tarte Boden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Schwarzwälder Kirsch Eis

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Ingredients
  • 60g Zartbitter Kuvertüre
  • 100 - 150g frische Sauerkirschen
  • 240ml Sahne
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Prise Salz
  • 12g Kakaopulver
  • 3Stck Eigelb
  • 5Becher Creme Doublea 125g
  • 50ml Kirschwasser
Instructions
  1. Die Kuvertüre fein hacken oder reiben.
  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.
  3. Die Kirschen im Gefrierfach anfrieren lassen. So lassen sie sich später besser in kleine Würfel schneiden.
  4. Sahne, Zucker, Vanillin, Salz und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren zum köcheln bringen. Es sollte nicht sprudelnd kochen.
  5. Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte der Sahne zu den Eigelben geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter Rühren wieder zum Rest der Sahnemischung zurückgießen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen.
  7. Die gehackte Schokolade dazu geben und so lange weiter rühren, bis sich die Kuvertüre komplett gelöst hat.
  8. Zum Schluss die Creme Double und das Kirschwasser unterrühren.
  9. Die Grundmasse abfüllen und im Kühlschrank herunterkühlen lassen.
  10. Wenn die Grundmasse gut gekühlt ist, die Kirschen in kleine Stückchen schneiden.
  11. Die Grundeismasse in die Eismaschine einfüllen und etwa 20 Minuten laufen lassen, bis die Eismasse cremig aber nicht fest geworden ist.
  12. Dann die gefrorenen Kirschstücke dazugeben und weiter frieren lassen.
  13. Wenn Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch in eine Kastenform geben. Die Grundmasse zuerst etwas anfrieren lassen, immer wieder mal durchrühren und die Kirschen unterheben, wenn die Eismasse nur soweit fest geworden ist, dass die Fruchtstücke nicht zum Boden sinken.

Grüne Soße Eis

Grüne Soße Eis
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Ingredients
  • 500ml Vollmilch
  • 100g Zucker
  • 4Stck Eigelb
  • 400g Creme Double
Instructions
  1. Zunächst wäschst Du die Kräuter und hackst sie fein.
  2. Gib die Milch zusammen mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf und füge die gehackten Kräuter dazu.
  3. Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter Umrühren aufkochen.
  4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Grüne Soße Milch vollständig abkühlen. Während des Abkühlens zieht die Milch gut durch und nimmt den Geschmack der Grie Soß Kräuter an.
  5. Wenn die Milch vollständig abgekühlt ist, durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
  6. Gib die Milch erneut in einen Topf und rühre die Creme Double unter.
  7. Verquirle die Eigelbe und rühre sie unter die Masse.
  8. Bei mittlerer Hitze unter Umrühren erhitzen bis die Masse eindickt.
  9. Lasse die Grundmasse wieder vollständig abkühlen.
  10. Gib die Grundmasse in eine Eismaschnine und lasse die Masse darin zu einer festen Eiscreme werden.
  11. Fertige Eismasse in einen Kunstsoffbehälter geben und im Gefrierfach durchfrieren lassen.
  12. Wenn Du keine Eismaschine hast, füllst Du das Eis in einen Behälter und stellst ihn ins Gefrierfach. Alle halbe Stunden einmal gut durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Speiseeis schön cremig wird.

Berliner mit Baileys Füllung

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Servings
14Stück
Servings
14Stück
Ingredients
Für die Berliner
  • 125ml Milchlauwarm
  • 60g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch
  • 500g MehlTyp 405
  • 60g Butterflüssig
  • 2Stck EierGröße M
  • 1Pr Salz
  • 2L Ölz.B. Sonnenblumenöl
Baileys Füllung
  • 1/2Pck Vanillepuddingalternativ 15g Stärke und 1/2 Vanilleschote
  • 250ml Milch
  • 25g Zucker
  • 30-35ml Baileys
  • 125g Creme Double
Instructions
  1. Milch lauwarm erhitzen. Zum Beispiel 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 500 Watt.
  2. Die Hälte des Zuckers und die frische Hefe in der warmen Milch auflosen und 10 Minuten gehen lassen.
  3. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben.
  4. Hefemilch dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
  5. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  6. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten.
  7. In 14 gleich große Teigportionen teilen.
  8. Zu Kugeln vormen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit genügend Abstand) legen. Leicht andrücken.
  9. Mit einem Tuch zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  10. Dann das Tuch entfernen und noch etwas gehen lassen, dass sich eine Haut an der Oberfläche bildet. So behalten die Berliner ihre Form.
  11. In der Zwischenzeit 2 Liter Öl auf 160°C - max. 170°C erhitzen.
  12. Berliner drei Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken.
  13. Abkühlen lassen.
Für die Füllung
  1. Puddingpulver mit etwas von der Milch glattrühren.
  2. Restliche Milch mit Zucker erhitzen.
  3. Aufgelöstes Puddinpulver unter Umrühren dazugießen und aufkochen lassen.
  4. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Baileys unterrühren.
  5. Pudding in eine Schüssel füllen und Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding abkühlen lassen.
  6. Pudding mit einem Handmixer luftig aufschlagen.
  7. Creme Double mit dem Handmixer steif schlagen.
  8. Geschlagene Creme Double unter den Pudding rühren.
  9. In einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Berliner damit füllen.
  10. Gefüllte Berliner mit Zuckerguss oder Fondant Glasur glasieren.

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen

Lachs mit Zitronensoße an Thaispargel und Drillingen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 800g Lachsfilet
  • 200g Thaispargel
  • 500g Drillinge(Frühkartoffeln)
Für die Soße
  • 1 1/2Becher Creme Double
  • 50ml Fisch Fond
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 1Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1Prise Zucker
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1TL Speisestärke
  • 3TL Wasser
Instructions
Zubereitung der Drillinge
  1. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge in Rapsöl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig salzen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen.
Zubereitung des Thaispargels
  1. Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Thaispargel 2-3 Minuten darin blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Lachs
  1. Etwas neutrales Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben und so lange anbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
  2. Lachs vorsichtig auf die Hautseite wenden und anbraten bis die Seiten gar sind.
Für die Soße
  1. Creme Double, Fisch Fond und Zitronensaft in einen Topf geben und zum köcheln bringen.
  2. Unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen.
  4. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und dazugießen.
  5. 1-2 Minuten köcheln lassen und Soße in eine Sauciere füllen.
Servieren
  1. Thaispargel auf einen Teller geben, Lachsfilet daraufsetzen. Drillinge an den Rand legen und Fisch mit Soße übergießen.

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör
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Ingredients
  • 350g Erdbeerenfrisch, geputzt
  • 50ml Zitronensaft
  • 100ml Holunderblüten Likör
  • 250g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EierGröße M, frisch
  • 250g Creme Double
  • 250g Schlagsahne
  • 250ml Vollmilch
Instructions
  1. Erdbeeren halbieren und zusammen mit Zitronensaft und Holunderblüten Likör in eine Schüssel geben.
  2. Abgedeckt im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen.
  3. Die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Creme Double, Sahne und Milch dazugießen und unterrühren.
  5. Erdbeeren mit der Flüssigkeit (Zitronensaft & Likör) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
  6. Erdbeerpüree zur Eisgrundmasse geben und gut vermischen.
  7. In eine Eismaschine füllen.
  8. Fertiges Eis in einen Plastikbehälter geben und durchfrieren lassen.
  9. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Grundmasse in eine Plastikdose und rührt die Masse alle halbe bis dreiviertel Stunde einmal druch, damit ich keine Eiskristalle absetzen.

Hazelnut Eiskaffee

Hazelnut Eiskaffee
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Servings
1große Portion
Servings
1große Portion
Ingredients
  • 300ml Kaffeemit Haselnuss Aroma (Café Royal Hazelnut)
  • 3EL Zucker
  • 3Kugeln Vanilleeis
  • 125g Creme Double
  • Haselnuss Krokantzum Garnieren
Instructions
  1. 300ml Kaffee mit Haselnussaroma zubereiten (z.B. 3 Kaffeekapseln Cafè Royal Hazelnut).
  2. 3 EL Zucker hinzugeben und umrühren bis sich der Zucker im Kaffee gelöst hat.
  3. Kaffeezubereitung vollständig abkühlen lassen.
  4. Creme Double steifschlagen
  5. In ein Cocktailglas 3 Kugeln Vanilleeis geben.
  6. Mit dem kalten Kaffee übergießen.
  7. Mit geschlagener Creme Double und Haselnuss Krokant garnieren.

Green Smoothie Cupcakes

Green Smoothie Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 150g Spinatfrisch (z.B. Babyspinat)
  • 125g Zucker
  • 190g Mehl Typ 405
  • 1TL Backpulver
  • 60ml Rapsöl
  • 50g Butter
  • 2 Eier
  • 60ml Milch
  • 1/2 Vanilleschotedas Mark davon
  • 1/4 ZitroneSchale davon
  • 375g Creme Doublefür das Topping
  • 12 Kirschenzum Garnieren
Instructions
  1. Zunächst wird der Backofen auf 180°C vorgeheizt.
  2. Den Spinat in etwas Wasser in einem Topf blanchieren bis er zusammenfällt.
  3. Wasser gut abgießen und ausdrücken und den Spinat pürieren. Beiseite stellen.
  4. Den Zucker mit dem Öl, der Butter und dem Vanillemark cremig aufschlagen.
  5. Die beiden Eier nacheinander unterschlagen.
  6. Dann das Spinatpüree und die Zitronenschale unterrühren.
  7. Das Mehl und das Backpulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
  8. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  9. Den Teig gleichmässig auf die 12 Papierförmchen verteilen.
  10. Im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen.
  11. Wenn die Küchlein vollständig erkaltet sind, Creme Double steif aufschlagen.
  12. Creme Double mit einem Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle aufspritzen.
  13. Jeden Cupcake mit je einer Kirsche garnieren

Waldmeister Eiscreme

Waldmeister Eiscreme
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Ingredients
  • 5Stiele Waldmeister
  • 450g Creme Double
  • 200ml MilchVollmilch
  • 110g Zucker
  • 2Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1 EL Rum
Instructions
  1. Waldmeister waschen und trocken tupfen.
  2. Den Waldmeister mindestens zwei Tage trocknen bzw. welken lassen. So entfaltet er sein typisches Aroma.
  3. Creme Double und Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und umrühren.
  4. Den Waldmeister dazugeben.
  5. Prise Salz und Rum dazugeben und erhitzen.
  6. Wenn die Sahne Milch Mischung heiß ist (nicht kochen!) zugedeckt auskühlen lassen.
  7. Je nach Geschmack kann man den Waldmeister dann schon herausnehmen. Ich lasse ihn noch mindestens drei weitere Stunden im Kühlschrank in der Sahne Milch Mischung ziehen.
  8. Die Mischung in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
  9. Fertige Eismasse in eine Dose füllen und durchfrieren lassen.
  10. 5 - 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Froster nehmen.
  11. Wer keine Eismaschine hat rührt die Eismasse beim Gefrieren alle 30 Minuten einmal durch, damit sich keine Eiskristalle bilden.