Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Erdbeeren

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör

Erdbeer Eis mit Holunderblüten Likör
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Ingredients
  • 350g Erdbeerenfrisch, geputzt
  • 50ml Zitronensaft
  • 100ml Holunderblüten Likör
  • 250g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 2 EierGröße M, frisch
  • 250g Creme Double
  • 250g Schlagsahne
  • 250ml Vollmilch
Instructions
  1. Erdbeeren halbieren und zusammen mit Zitronensaft und Holunderblüten Likör in eine Schüssel geben.
  2. Abgedeckt im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen.
  3. Die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Creme Double, Sahne und Milch dazugießen und unterrühren.
  5. Erdbeeren mit der Flüssigkeit (Zitronensaft & Likör) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
  6. Erdbeerpüree zur Eisgrundmasse geben und gut vermischen.
  7. In eine Eismaschine füllen.
  8. Fertiges Eis in einen Plastikbehälter geben und durchfrieren lassen.
  9. Wer keine Eismaschine hat, füllt die Grundmasse in eine Plastikdose und rührt die Masse alle halbe bis dreiviertel Stunde einmal druch, damit ich keine Eiskristalle absetzen.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
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Ingredients
  • 150g Butterzimmerwarm
  • 2Pck Vanillezucker
  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 375g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 2 Zitronenunbehandelt, Saft und Schale davon
  • 175ml Sprudelwasser
  • 90g Erdbeeren
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Eine 30er Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  4. Nacheinander die fünf Eier unterrühren.
  5. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Wir brauchen 60ml Zitronensaft. Zum Sprudelwasser dazugießen.
  6. Mehl und Backpulver mischen.
  7. Mehlmischung abwechselnd mit Sprudel unter den Teig rühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen und auf der mittleren Schiene für 60 - 70 Minuten, je nach Backofen, backen.
  9. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Holzspieß in den Kuchenlaib sticht und er sauber wieder herauskommt.
  10. Kuchen in der Form 20 Minuten auskühlen lassen. Dann auch ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
  11. Für die Glasur Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.
  12. Puderzucker zum Erdbeerpüree dazugeben und eine Glasur anrühren.
  13. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und verteilen.

Erdbeer Panna Cotta

Erdbeer Panna Cotta
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Servings
5-6Portionen
Servings
5-6Portionen
Ingredients
  • 250g Erdbeerenfrisch
  • 300ml Sahne
  • 100g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittel(Dr. Oetker, 3 Btl)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1/2 ZitroneSchale davon
Instructions
  1. Die Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Gereinigte Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Zucker mit Vanillezucker, Geliermittel und Speisestärke vermischen.
  4. Schale einer halben Zitrone abreiben und dazugeben.
  5. Sahne und Erdbeer Püree in einen Topf geben.
  6. Unter Umrühren Zuckermischung dazugeben und erhitzen.
  7. Zwei Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In Panna Cotta Förmchen oder Cuoricino 3D Form von Silikomart einfüllen. Alternativ kann man auch Silikon Muffinformen nehmen.
  9. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  10. Vor der Servieren auf einen Teller stürzen.
  11. Für den Samt Effekt Panna Cotta im Gefrierfach durchfrieren lassen und anschließend mit Velvet Spray benetzen.
  12. Antauen lassen und mit frischen Beeren servieren.

Panna Cotta mit Erdbeeren

Panna Cotta mit Erdbeeren
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Ingredients
Für die Panna Cotta
  • 500ml Sahne
  • 50g Zucker
  • 3Beutel vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker (12g)
  • 1TL Speisestärkegestrichen
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
Für die Erdbeer Zubereitung
  • 800g Erdbeeren
  • 50g Zucker
  • 10g Speisestärke
Instructions
Panna Cotta
  1. Den Zucker mit dem vegetarischen Geliermittel, der Speisestärke, dem Zucker und dem Vanillemark mischen.
  2. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  3. Bei schwacher Hitze mindestens zwei Minuten köcheln lassen.
  4. Panna Cotta Masse in Silikonförmchen oder Form mit mehreren Mulden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Erdbeer Zubereitung
  1. Die Erdbeeren am Vortag waschen, putzen und vierteln.
  2. In eine Schüssel geben und mit dem Zucker bestreuen.
  3. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
  4. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen. Bei der Menge Erdbeeren sollten die Früchte mindestens 250 ml Flüssigkeit abgegeben haben.
  5. Die Erdbeerviertel in Würfel schneiden.
  6. Die Speisestärke mit etwas von dem Fruchtsaft glattrühren.
  7. Restlichen Erdbeersaft erhitzen und angerührte Speisestärke dazugeben.
  8. Unter Rühren etwa eine Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  9. Erdbeerwürfel dazugeben und abkühlen lassen.
  10. Wenn die Panna Cotta festgeworden sind aus den Silikonformen ausdrücken und mit Erdbeerzubereitung servieren.
  11. Update: Ich habe die Panna Cotta sowohl mit dem vegetarischen Geliermittel von Dr. Oetker, also auch von RUF gemacht. Die Konsistenz mit Agartine von RUF hat mich leider nicht überzeugen können. Ich empfehle daher das vegetarische Geliermittel von Dr. Oetker.

Regenbogen Salat mit Honig Senf Dressing

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Ingredients
Salat
  • Paprikarot, gelb, orange
  • Erdbeeren
  • Cocktail Tomatenrot und gelb
  • Erbsenschoten
  • Frühlingszwiebeln
  • Eisbergsalat
  • Heidelbeere
  • Rotkraut
Dressing
  • 80g SenfDijon
  • 85g Honig
  • 60ml Weißweinessig
  • 1 1/2TL Salz
  • 65ml Rapsöl
Instructions
  1. Salat und beeren waschen/putzen, trocken tupfen und in Streifen oder Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel Senf, Honig, Essig und Salz mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Das Öl langsam eingießen und ständig weiterrühren, bis sich das Öl mit den anderen Zutaten verbunden hat.
  4. Zusammen mit dem Salat servieren.