Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Feinzucker

Frankfurter Kranz im Glas

Frankfurter Kranz im Glas
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Ingredients
Für den Kuchenboden
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 5 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
Für die Buttercreme
  • 250g Butterweich
  • 250g Puderzucker
  • 500ml Milch
  • 1Pck Bourbon Vanillepudding Pulver
Für die Dekoration
  • Haselnuss Krokant
  • Himbeer Konfitüre ohne Kerne
  • Frische Himbeeren
Instructions
Zubereitung Kuchen
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Butter mit Vanillezucker und Zucker hellcremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen unter die Butter-Zuckermasse heben.
  5. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ggf. mit einem Backrahmen arbeiten.
  6. Auskühlen lassen.
Zubereitung Buttercreme
  1. Mit der Milch und dem Puddingpulver Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Den fertigen Pudding direkt noch heiß mit Frischhaltefolie abdecken und komplett abkühlen lassen.
  3. Die Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen.
  4. Den auf Zimmertemperatur ausgekühlten Pudding kurz aufrühren und dann nach und nach unter die Buttercreme rühren.
Befüllen der Gläser
  1. Aus dem Teig 12 Kreise in der Größe des Glases ausstechen.
  2. Konfitüre ohne Kerne mit etwas Wasser erwärmen.
  3. Die Teigböden mit der Konfitüre tränken und leicht auskühlen lassen.
  4. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Kuchenböden dressieren.
  5. Krokant auf die Creme streuen und die nächste Kuchenschicht auflegen.
  6. Den zweiten Kuchenboden ebenfalls mit Buttercreme dressieren.
  7. Mit Krokant bestreuen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

Erdbeer Rhabarber Knusper

Erdbeer Rhabarber Knusper
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Ingredients
Für die Füllung
  • 450g Rhabarber
  • 250g Erdbeeren
  • 100g Zucker
  • 1/2EL Maisstärke
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
Für den Knusper Crumble
  • 100g MehlTyp 405
  • 100g Rohrohrzucker
  • 2EL Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 90g Butterkalt
  • 75g Haferflocken
  • 60g gehackte Pecan Nüsse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Rhabarber schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln.
  3. Zucker, Maisstärke und Vanillezucker mischen.
  4. Über den Rhabarber-Erdbeer Mix geben und vermengen, so dass die Früchte mit den trockenen Zutaten benetzt sind.
  5. Die Masse in eine Auflaufform geben (ca 1,9L Fassungsvermögen, 20cm Durchmesser)
  6. Für den Knusper Mehl, Rohrohrzucker, Feinzucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  7. Kalte Butter dazugeben und zu feinen Streuseln verarbeiten.
  8. Zuletzt die Haferflocken und gehackten Pecan Nüsse unterheben.
  9. Den Knusper-Mix über die vorbereiteten Früchte verteilen.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten backen, bis die Früchte Blasen am Rand der Auflaufform zu schlagen.
  11. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren.

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig – 9 verschiedene Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig - 9 verschiedene Plätzchen
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Ingredients
Für den Grundteig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 200g Feinzucker
  • 2 EierGröße M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
Für die Varianten
  • 30g Back Kakao
  • 70g Haselnüssegemahlen
  • 50g Kokosraspel
  • 50g Konfitüre oder Marmelade
  • 100g Schokoladenglasur
  • 150g Puderzucker
  • 1-2EL Orangensaft
  • Haselnüsseganz, zur Deko
Instructions
  1. Butter zusammen mit Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen
  2. Anschließen nacheinander beide Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den fertigen Teig in drei gleichgroße Teile teilen.
  5. Unter 1/3 die gemahlenen Haselnüsse kneten, das zweite Drittel mit dem Kakaopulver verkneten und unter das letzte Drittel die Kokosraspel kneten.
  6. Die drei Teigvariationen in Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Als nächstes werden die Teigvariationen wieder in drei gleiche Portionen geteilt.
  8. Jeweils eine Portion pro Variante auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit dem Messer Streifen schneiden und die Streifen in Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180°C für etwa 10 Minuten.
  10. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Die zweite Portion jeder Variante zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  12. In die Mitte der Plätzchen eine kleine Mulde drücken. Nach Belieben mit Konfitüre oder Marmelade füllen. Himbeer Konfitüre passt sehr gut zu den Kokos- und Schokoplätzchen. Orangenmarmelade zu den Schoko - und Haselnuss Plätzchen. In einige der Haselnussplätzchen statt Konfitüre eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  14. Die letzte Portion der Varianten zu kleinen Kugeln formen, in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen und etwa 2 Minuten ausbacken.
  15. Aus Puderzucker und dem Orangensaft einen glatten Zuckerguss anrühren. Die Schokoglasur schmelzen.
  16. Die Plätzchen nach Herzenslust mit Zuckerguss, Schokoglasur oder Puderzucker dekorieren.

Marzipan-Apfel-Kuchen

Marzipan-Apfel-Kuchen
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Ingredients
  • 3-4 Apfelz. B. Boskop oder Elstar
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 50g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmassegekühlt
  • 100g Butterweich
  • 100g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 180g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 50ml Milch
  • 3-4EL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Mandelblättchen
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und anschließend in 1 cm dicke schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
  3. Marzipanmasse grob raspeln und mit 50 g weicher Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
  4. 100 g weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig aufschlagen.
  5. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren
  7. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
  8. Vorbereitete Apfelspalten von außen nach innen kreisförmig auf dem Teig auslegen.
  9. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
  11. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  12. Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Eierlikör Cake Pops

Eierlikör Cake Pops
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Servings
26Stck
Servings
26Stck
Ingredients
Material
  • Backpapier
  • Springform20cm Durchmesser
  • Schüsseln für das Wasserbad
  • Cake Pop Stiele
Für den Teig
  • 75g MehlTyp 405
  • 75g Speisestärke
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 135g Butterweich
  • 150g Feinzucker
  • 3 Eier
  • 150ml Eierlikör
Zum Formen der Cake Pops
  • 1-2EL Frischkäse
  • 1EL Eierlikör
Für die Dekoration
  • 250g weiße Kuvertüre
  • 1-2Würfel Palmin Kokosfett
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Form leicht einfetten.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Beiseite stellen.
  4. Butter und Zucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier unter die Masse schlagen.
  6. Abwechselnd Mehlmischung und Eierlikör unterrühren.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene für 35-45 Minuten backen.
  8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  9. Den kalten Kuchen in einer Schüssel zerbröseln und zusammen mit 1 EL Eierlikör und dem Frischkäse zu einer homogenen Masse verkneten.
  10. Aus der Kuchenmasse etwa walnussgroße Kugeln formen und für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  11. Weiße Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren, damit sich Schokolade und Fett verbinden.
  12. Die Spitzen der Cake Pop Stiele in die Kuvertüre tauchen und etwa bis zur Mitte in die Kuchenkugeln stecken. Für 15 Minuten kaltstellen.
  13. Die Cake Pops mit der Schokolade überziehen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.
  14. Schokolade festwerden lassen.

Rote Beete Tarte au Chocolat

Rote Beete Tarte au Chocolat
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Servings
4Stück
Servings
4Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 60g Butterweich
  • 45g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1 EigelbGr. L
  • 90g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Für die Ganache
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
  • 120ml Sahne
Für die Schoko Sahne
  • 200ml Schlagsahne
  • 2TL SanapartSahnefest
  • 2TL Rote Beete KakaoBEET me up! von Becks Cocoa
Instructions
Für die Tarte Böden
  1. Butter und Feinzucker mit dem Salz cremig rühren.
  2. Das Eigelb unterziehen.
  3. Mehl und Kakaopulver mischen und mit den feuchten Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5mm dick ausrollen. Mit einem 10cm Durchmesser Kreisausstecher Runde Teigkreise ausstechen.
  6. Tarte Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigkreise in die Ringe drücken und den Rand gerade abschneiden.
  7. Den Boden des Teiges mit einer Gabel einstechen.
  8. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten blindbacken.
  9. Etwas abkühlen lassen, dann die Tarteböden vorsichtig herauslösen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre hacken. 2 TL Rote Beete Kakao dazugeben und vermengen.
  2. Sahne kurz aufkochen lassen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masche entsanden ist.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in die Tarteböden füllen.
  4. Im Kühlschrank festwerden lassen.
Für die Schokosahne
  1. Kalte Schlagsahne mit 2 TL Sanapart und 2 TL Rote Beete Kakao steifschlagen.
  2. Sahne in Spritzbeutel mit unterschiedlichen großen Sterntüllen füllen und kleine Tupfen aufdressieren.
  3. Nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren.

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao

Schoko Brezel mit Rote Beete Kakao
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Servings
30-40Stück
Servings
30-40Stück
Ingredients
  • 180g Butterweich
  • 135g Feinzucker
  • 1 EigelbGr M
  • 1Pr Salz
  • 270g MehlTyp 405
  • 20g Rote Beete KakaoBeet me up von Becks Cocoa
  • 100g Zartbitterkuvertüre
Instructions
  1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
  2. Eigelb unterrühren.
  3. Mehl, Salz und Kakaopulver vermischen und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
  4. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze
  6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen. Mit einem Brezelausstecher mit Auswerfer Brezeln ausstechen.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
  8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Brezeln nach Belieben damit verzieren.

Bananen Plätzchen mit Schokolade

Bananen Plätzchen mit Schokolade
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 75g Butter
  • 130g Feinzucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1 EiGröße M
  • 2 Bananenreif, zerdrückt
  • 300g Mehl
  • 1TL Backpulvergestrichen
  • 90g Schoko Stückchenz.B. Dr. Oetker Back mich Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Das Ein unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Schokotröpfen unterrühren.
  7. Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Papier setzen. Dabei etwa 4 cm Abstand halten.
  8. Auf der mittleren Schiene für 12 Minuten backen.
  9. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Bananen Plätzchen damit besprenkeln.

Zimt Guglhupf

Zimt Guglhupf
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Ingredients
  • 250g Butterweich
  • 250g Feinzucker
  • 5 EierGröße M
  • 200g Mehl
  • 1Pck Backpulver
  • 100g Mandelngemahlen
  • 1EL Zimtgemahlen
  • 150ml Schlagsahne
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die 5 Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mischen und abwechselnd mit der Sahne unter die Butter rühren.
  5. In eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Kurz auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Guglhupf komplett abkühlen lassen und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenglasur überziehen.

Kardamom Plätzchen

Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 125g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Kardamomgestrichen
  • 1Pr Salz
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Das Ei dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Salz und Kardamom mischen und zur Butter geben.
  5. Mit den Knethaken das Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
  6. Teig zu etwa walnussgroßen Kugel formen und etwas flach drücken.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  9. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und Plätzchen damit besprenkeln.