Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Gemüsebrühe

Maronensuppe mit karamellisierten Maronen

Maronensuppe mit karamellisierten Maronen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für die Suppe
  • 400g Maronengeschält und gegart
  • 2Stck Frühlingszwiebeln
  • 1Stck Möhregroß
  • 1/4Knolle Sellerie
  • 1EL Butter
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 150ml Weißweinz.B. Pinot Grigio
  • 200g Schlagsahne
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • Salz und Pfeffer
für die karamellisierten Maronen
  • 100g Maronengeschält und gegart
  • 50g Zucker
  • 1TL Buttergehäuft
Instructions
Suppe
  1. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln, schälen, und fein würfeln.
  2. Gemüsewürfel mit Butter in einem ausreichend großen Topf einige Minuten anschwitzen anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen.
  4. Maronen, Brühe, Muskat und Zimt zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Topf kochen lassen.
  5. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne unterziehen.
karamellisierte Maronen
  1. Maronen würfeln.
  2. Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen. Temperatur runterschalten.
  3. Maronen dazugeben und rühren bis der karamellisierte Zucker die Maronen umschlossen hat.
  4. Suppe servieren und mit karamellisierten Maronen garnieren.

Radieschenblätter Suppe mit Croutons

Radieschenblätter Suppe mit Croutons
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Ingredients
Für die Suppe
  • 250g Kartoffelnmit Schale gewogen, vorw. festkochend
  • 1Bund Radieschenca 500g
  • 110g Zwiebelnmit Schale gewogen
  • 2EL Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Creme Fraiche
Für die Croutons
  • 60g Brötchen oder Brotaltbacken
  • 3Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Sesamöl
Instructions
Für die Suppe
  1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
  2. Radieschenblätter waschen und in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel schälen und würfeln.
  4. Das Öl in einen Topf geben und die Radieschenblätter, sowie Zwiebelwürfel darin andünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  6. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  7. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken.
  8. Zwei bis drei Radieschen in Stifte schneiden oder reiben.
  9. Suppe mit 1 EL Creme Fraiche, Croutons und Radieschen Julienne servieren.
Für die Croutons
  1. Altbackene Brötchen oder altbackenes Brot in Würfel schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Sesamöl mit Knoblauchzehe und Thymianzwegen in die Pfanne geben und langsam erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!)
  4. Brotwürfel darin anrösten.

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen

Zucchini Creme Suppe mit Bärlauch Hackbällchen
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Servings
4Personen
Servings
4Personen
Ingredients
Für die Suppe
  • 1 1/2kg Zucchini
  • 4 Kartoffeln groß
  • 1 1/2 L Wasser
  • 3EL Gemüsebrühe instant
  • 150ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1Pr Zucker
Für die Hackbällchen
  • 250g Hackfleisch halb & halb
  • 1 Ei Größe M
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1TL Senf mittelscharf
  • 3EL Bärlauchfrisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
Instructions
  1. Aus den Zutaten für die Hackbällchen kleine Fleischbällchen formen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln und Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
  3. 1,5 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf gießen und aufkochen lassen.
  4. Kartoffel- und Zucchini Würfel dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
  5. Fleischbällchen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Hackbällchen herausnehmen.
  7. Sahne dazugeben, und Suppe pürieren.
  8. Mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  9. Suppe mit Fleischbällchen und frischem Baguette servieren.
  10. Eventuell mit etwas frischem Bärlauch garnieren.

Currywurst

Currywurst
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Servings Prep Time
4Portion n
Servings Prep Time
4Portion n
Ingredients
  • 4 Bratwürste grob
Für die Currysauce
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 Paprika rot
  • 1 1/2EL Gemüsebrühe instant
  • 500g Tomaten passiert
  • 2EL Honig
  • 3EL Weißweinessig
  • 1EL Worcester Sauce
  • 1EL Curry
  • 1/4TL Kreuzkümmel
  • 2EL Rapsöl
Instructions
  1. Die Bratwürste mit einem spitzen Messer einstechen und in kochendem Wasser garen.
  2. In Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Curry Sauce
  1. Die Zwiebel und Paprikaschote putzen und in Würfel schneiden.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Paprikawürfel darin anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Gemühsebrühe Pulver dazugeben und verrühren.
  4. Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen.
  5. Honig, Essig, Curry, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Sauce pürieren.
  7. Die Wurstscheiben in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
  8. Wurst in Currywurst Schalen oder auf Teller verteilen. Curry Sauce darüber geben und etwas Currypulver drüber streuen.

Vegetarische Bolognese

Vegetarische Bolognese
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Servings
6Portionen
Servings
6Portionen
Ingredients
  • 3Pck Vegetarisches Hack z.B. Rügenwalder Mühle
  • 1/4Knolle Sellerie
  • 1/4 - 1/2Stange Lauch
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3Dosen Tomaten gehäutet, stückig
  • 100g Tomatenmark
  • 1/2L Rotwein trocken, z.B. Merlot
  • 1/4L Gemüsebrühe
  • 1Becher Naturjoghurt 150g
  • 2 - 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • italienische Kräuter nach Belieben z.B. Basilikum
  • Olivenöl zum Anbraten
Instructions
  1. Zuerst wird das Gemüse vorbereitet. Knollenselleri, Lauch, Möhren und Zwiebeln fein würfeln und in einer Schüssel beiseite stellen.
  2. Knoblauch fein hacken und ebenfalls beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten darin darin andünsten. Knoblauch dazugeben.
  4. In einer Pfanne das Mühlen Hack in Olivenöl anbraten.
  5. Das vegetarische Hack zum Gemüse geben. Tomatenmark zugeben und verrühren.
  6. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
  7. Dosentomaten und Brühe angießen. Joghurt hinzufügen und umrühren.
  8. Die Lorbeerblätter zugeben und eine Stunde auf kleiner Flamme bei offenem Topf köcheln lassen.
  9. Danach den Topf mit einem Deckel verschließen und weitere 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  10. Am Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Grünkohl

Grünkohl
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1kg Grünkohl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2Scheiben Bauchspecka 60g
  • 2Scheiben Kasselerca 1cm dick
  • 2 Mettwürstchen
  • 2 Bratwürstchengrob
  • Butterschmalzzum Anbraten
  • 1 1/2 Zwiebelklein
  • 2EL Haferflocken
  • 300g Kartoffeln
  • 1 - 2EL Senfmittelscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Instructions
  1. Zunächst putzt Ihr den Grünkohl und blanchiert ihn für zehn Minuten in Salzwasser. Dann gut ausdrücken und hacken. Wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann auch auf TK Grünkohl zurückgreifen. Dann spart man sich den ersten Schritt.
  2. Hackt die Zwiebeln.
  3. Schält die Kartoffel und schneidet sie in Würfel.
  4. Gebt etwa 2 Esslöffel Butterschmalz in einen großen Topf und lasst es schmelzen. Dann fügt Ihr die Zwiebeln und die Speckscheiben dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas ausgelassen ist, gebt Ihr den gehackten Grünkohl dazu. Lasst ihn kurz schmoren und löscht dann mit der Hälfte der Brühe (100 ml ) ab.
  5. Gebt den Senf dazu und schmeckt den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  6. Lasst den Grünkohl etwa 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf schwacher Hitze vor sich hin köcheln. Rührt ab und zu mal um.
  7. Nun gebt Ihr die Kartoffelwürfel und, die Mettwürste und Bratwürste dazu. Drückt die Würste so in den Topf, dass sie vom Kohl bedeckt sind. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  8. Nehmt den Topf vom Herd und gebt die beiden Scheiben Kasseler in den Grünkohl. Genauso wie die Würstchen, sollte das Fleisch vom Kohl bedeckt sein. Nun lasst Ihr den Kohl abkühlen und über Nacht durchziehen.
  9. Am nächsten Tag nehmt Ihr die Würstchen, den Speck und die Kassler Scheiben aus dem Kohl und schneidet sie in Stücke. Das Kasseler und den Speck würfele ich.
  10. Gebt das Fleisch wieder in den Topf und erhitzt den Grünkohl. Gebt die Haferflocken dazu, um den Grünkohl etwas einzudicken. Ggf. müsst Ihr nochmal nachwürzen. Obwohl die Würste und das Fleisch schon Geschmack an den Kohl abgegeben haben.
  11. Der Grünkohl ist nun servierfertig und wird wie ein klassischer Eintopf gegessen.