Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kakaopulver

Christstollen Schichtdessert

Christstollen Schichtdessert
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Servings
4-5Portionen
Servings
4-5Portionen
Ingredients
Für das Dessert
  • 200g Schlagsahnekalt
  • 150g Magerquark
  • 75g saure Sahne
  • 1 1/2EL Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 150g Apfelmus
  • 1/2TL Zimt
  • 5-6Scheiben Christstollen
  • 50ml Apfelsaft
Darüber hinaus
  • 5 Dessert- oder Weckgläser
  • Kakaopulvernach Belieben
  • 4-5 Walnusskernezur Deko
Instructions
  1. Die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Ggf. 1 Päckchen Sahnesteif verwenden
  2. Quark zusammen mit saurer Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  3. Geschlagene Sahne unter den Quark rühren.
  4. Apfelmus mit Zimt mischen.
  5. Den Christstollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mir Apfelsaft tränken. Dann in kleine Würfel schneiden.
  6. Etwa 1 EL Stollenwürfel in das Dessert- oder Weckglas füllen.
  7. 1-2 EL Quark-Sahne Creme darüber schichten.
  8. Als nächstes kommt eine Schicht Apfelmus.
  9. Darüber wieder ein 1EL Stollenwürfel geben und mit Quarkcreme abschließen.
  10. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und mit einem Walnusskern dekorieren.

Dominosteine

Dominosteine
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Ingredients
Für den Lebkuchenteig
  • 2 Stck EierGr. M
  • 125g Zucker
  • 1TL Kakaopulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
  • 6Blatt Gelatine
  • 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
  • 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
  • 300g Marzipanrohmasse
  • 100g Puderzucker
Für die Glasur
  • 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
  • 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
  • Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
  1. Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
  2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
  4. Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  5. Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
  5. Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
  6. Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
  1. Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
  2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
  3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
  2. Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
  3. Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.

White Zinfandel Marmorkuchen

White Zinfandel Marmorkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 200g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 4 EierGr. M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 300ml Rose Weinz.B. White Zinfandel von Barefoot Wine
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Achtung! Zutaten teilen!
  3. 100g weiche Butter mit 100g Zucker und 1/2 Päckchen Vanillezucker cremig aufschlagen.
  4. Nacheinander 2 Eier unterrühren.
  5. 250g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 ml Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Restlichen 100g Butter mit 100g Zucker und 1/2 Pck Vanillezucker in einer neuen Schüssel cremig aufschlagen.
  7. 2 EIer unterrühren.
  8. Restliche 250g Mehl mit dem Rest Backpulver und Kakaopulver mischen und abwechselnd mit dem restlichen Rose Wein zu einem glatten Teig verrühren.
  9. Guglhupfform leicht einfetten.
  10. Abwechselnd mit einem Esslöffen den dunklen und hellen Teig in die Form füllen.
  11. Auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen.
  12. Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  13. Vollständig abkühlen lassen.
  14. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Lebkuchen Rührkuchen

Lebkuchen Rührkuchen
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Ingredients
  • 200g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EiGr. M
  • 150g MehlTyp 405
  • 8g Backpulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 80g Haselnüssegemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 75ml Milch
Für das Icing
  • 1 EiweißGr. M
  • 150g Puderzucker
  • 2-3Tropfen Kirschwasser
Dekoration
  • Schokolinsen oder Streusel nach Belieben
  • 2 Schneeflocken Kekse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen.
  5. Abwechselnd mit der Milch unter die anderen Zutaten rühren.
  6. Teig in die gefettete Form füllen.
  7. Auf der unteren Schiene für 45 - 55 Minuten backen.
  8. Nach der Hälte der Backzeit auf Oberhitze umschalten, wenn in der Tannenbaumform gebacken wird, damit die Spitze nicht zu sehr austrocknet.
  9. Kurz in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für das Icing
  1. Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Wasser mit den Rührbesen des Handmixers gründlich miteinander vermengen bis die Glasur glänzt und Spitzen zieht.
  2. In einen Spritzbeutel füllen und den Kalten Kuchen dekorieren.

Italienische Mandelkekse mit Kakao

Italienische Mandelkekse mit Kakao
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Servings
3Bleche
Servings
3Bleche
Ingredients
  • 600g Mandelngemahlen
  • 30g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 20g Kakaopulver
  • 400g Puderzucker
  • 4 EiweißGr. M
  • 1Pr Salz
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und der Hälfte des Puderzuckers vermischen und beiseite Stellen.
  2. Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen, dabei die andere Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
  3. Die Trockenen Zutaten unter das geschlagene Einweiß ziehen und gründlich vermengen.
  4. Der Teig ist recht klebrig, daher empfiehlt es sich mit feuchten Händen zu arbeiten bei der Portionierung.
  5. Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Mit einem Teelöffel eine etwa walnussgroße Teigmenge abstechen. Mit den Händen zu einer Kugel formen und flachdrücken.
  8. Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 20 - 25 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
  10. Alternativ nach dem Backen sofort mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse noch heiß!)
  11. etwa 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die Kekse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Lebkuchen Kekse

Lebkuchen Kekse
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Servings
1Blech
Servings
1Blech
Ingredients
  • 190g MehlTyp 405
  • 60g Mandelngemahlen
  • 10g Kakaopulver
  • 1TL Lebkuchengewürz
  • 1Pr Salz
  • 2 EigelbGr. M
  • 150g Butterkalt
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasserheiß
Instructions
  1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 - 1 1/2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 - 5 mm dick ausrollen.
  5. Kleine Lebkuchenmänner oder Motiv nach Wunsch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. Auf der mittleren Schiene für etwa 10 - 12 Minuten backen.
  7. Aus Puderzucker und Wasser einen glatten Zuckerguss anrühren.
  8. Kekse direkt nach dem Backen mit Zuckerguss bepinseln. (Vorsicht! Blech und Kekse sind noch heiß!)
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln

Schoko-Apfelkuchen mit Streuseln
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Ingredients
Für den Teig
  • 700g Apfelz.B. Boskop oder Braeburn
  • 2EL Zitronensaft
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 170g Zucker
  • 4 EierGröße M
  • 125g Mandelngemahlen
  • 20g Kakaopulver
  • 200g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Röhrchen Rumaroma
Für die Schoko Streusel
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 80g Zucker
  • 30g Kakaopulver
  • 190g MehlTyp 405
Zum Garnieren
  • 100g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Eine 26er Springform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  3. Zitronensaft darübergießen und vermengen. Auf die Seite stellen.
  4. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren.
  6. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Kakaopulver mischen.
  7. Mehlmischung und Rumaroma kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
  8. Apfelwürfel unter den Rührteig heben.
  9. Für die Streusel alle Zutaten vermengen bis ein homogener Streuselteig entstanden ist.
  10. Teig in die vorbereitete Springform geben und mit Streuseln bedecken.
  11. Auf der mittleren Schiene für 50 - 60 Minuten backen.
  12. Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  13. 100g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln.

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1-2TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
  • 370g Kuvertürezartbitter
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1EL Kakaopulverzum Bestäuben
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl und Kardamom mischen.
  2. 125g Butter, Zucker und das Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
  6. Teig in den Tarte Ring legen und leicht andrücken.
  7. Backpapier zurechtschneiden und auf den Teigboden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.
  8. Tarte Boden aus dem Ofen nehmen und Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten backen.
  9. Tarte Boden abkühlen lassen.
  10. Kuvertüre hacken. Zusammen mit 85g Butter und dem Honig in eine Schüssel geben.
  11. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  12. Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  13. Mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist.
  14. In den Tarte Boden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Erdbeer Quark Torte

Erdbeer Quark Torte
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Ingredients
Für den Boden
  • 3Stck EiGröße M
  • 1 EiweißGröße M
  • 1Prise Salz
  • 2,5EL Wasserwarm
  • 120g Zucker
  • 90g MehlTyp 405
  • 45g Speisestärke
  • 30g Kakaopulver
  • 1TL Backpulverschwach gehäuft
Für die Füllung
  • 400g Erdbeerenfrisch
  • 3EL Zucker
  • 360g Sahne
  • 70g San-apartErdbeer Geschmack
  • 300g QuarkMagerstufe
  • 1EL Zuckergehäuft
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2-3EL Holunderblütensirupoptional
  • 5g Gelatinegemahlen
Material
  • Springform20 cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Tortenmesser
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Dabei das warme Wasser langsam dazugießen.
  3. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen.
  4. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  6. Teig in die Springform geben und auf der mittleren Schiene für 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit anpassen.
  7. Den Springformrand lösen und Tortenboden auf ein Kuchengitter legen. Das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
  8. Mit einem Tortenmesser den Boden einmal längs halbieren.
Für die Füllung
  1. Die Erdbeeren waschen. 4 kleine Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Von den restlichen Erdbeeren das Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln.
  2. Erdbeeren mit 3 EL Zucker mischen und abgedeckt (am besten über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen, damit der Saft aus den Erdbeeren austritt.
  3. Die Schlagsahne steif schlagen. Dabei 3 TL des San-apart Erdbeer einrieseln lassen.
  4. Den Quark zusammen mit Zucker, Vanillezucker, dem restlichen San-apart Erdbeer verühren.
  5. Nach Belieben kann man noch 2-3 EL Holunderblütensirup dazugeben.
  6. Die Schlagsahne unterheben.
  7. Die gereinigte Springform mit Backpapier auslegen. Die obere Hälfte des Bodens in die Springform legen.
  8. Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen. Die restliche Creme abgedeckt zur Seite stellen.
  9. Gelatine in 3 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen.
  10. Die Erdbeeren samt Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren.
  11. Gelatine über dem Wasserbald erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
  12. 2-3 EL des Erdbeerpürees in die gelöste Gelatine geben und verrühren.
  13. Gelatine Mischung zum restlichen Erdbeerpüree geben und gut unterrühren.
  14. Das Erdbeerpüree auf die erste Quarkschicht gießen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Von der übrigen Quarkcreme 3-4 EL abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  16. Restliche Quarkcreme auf dem Fruchtpüree verteilen. zweiten Boden oben aufsetzen.
  17. Mit dem Spritzbeutel rund um den Tortenrand kleine Tuffs aufsetzen. Nach belieben mit halbierten Erdbeeren dekorieren.
  18. Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.