Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom
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Ingredients
  • 70g Zartbitter Kuvertüre
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 150g Kuvertürezum Dekorieren
  • Zuckerstreuselnach Belieben
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  8. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Kekse darin eintauchen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Kardamom Plätzchen

Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 125g Butterweich
  • 125g Feinzucker
  • 1 EiGröße M
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Kardamomgestrichen
  • 1Pr Salz
  • 50g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Das Ei dazugeben und unterrühren.
  4. Mehl, Salz und Kardamom mischen und zur Butter geben.
  5. Mit den Knethaken das Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
  6. Teig zu etwa walnussgroßen Kugel formen und etwas flach drücken.
  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  9. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und Plätzchen damit besprenkeln.

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel

Einfache Kürbis Suppe mit Apfel
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Ingredients
  • 4kleine Hokkaido Kürbis
  • 1 Mettwurstabgehangen und fest
  • 2 Apfel
  • 350ml FondEntenfond
  • 1L Wasser
  • 1TL Salz
  • 1/2TL Kardamom
  • 1/2TL Muskatgemahlen
  • 1/2TL Pfeffer
  • 1-2EL Speiseöl
Instructions
  1. Die Kürbisse schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
  2. Mettwurst in feine Würfel schneiden.
  3. Apfel schälen entkernen und würfeln.
  4. Etwas Speiseöl in einem Topf erhitzen.
  5. Kürbiswürfel darin anschwitzen.
  6. Brühe und Wasser dazugießen. Apfelwürfel und gewürfelte Mettwurst dazu geben und gar kochen.
  7. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken

Kürbis Waffeln

Kürbis Waffeln
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Servings
8-10Waffeln
Servings
8-10Waffeln
Ingredients
  • 1kleiner Hokkaido Kürbis400-600g
  • 200g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 80g Rohrohrzucker
  • 160ml Milch
  • 150g Kürbispüree
Instructions
  1. Den Kürbis halbieren und die kerne entfernen. In Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech für 20-25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Schalle entfernen und pürieren/stampfen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  3. Vom Kürbispüree 150g abwiegen und zusammen mit der Milch unter den Eischaum rühren.
  4. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Waffeleisen vorheizen. Ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und ausbacken.
  6. Am Ende mit Schlagsahne oder Ahornsirup servieren.

Schokoladen Kardamom Tarte

Schokoladen Kardamom Tarte
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Ingredients
Für den Tarte Boden
  • 225g MehlTyp 405
  • 25g Kakaopulver
  • 1TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
Für die Füllung
  • 370g Zartbitter Kuvertüre
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1 1/2TL Kardamomgemahlen
Zum Garnieren
  • 150g weiße Kuvertüre
  • 75ml Sahne
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl mit Kakaopulver und Kardamom mischen.
  2. Mit den weiteren Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken. 75ml Sahne aufkochen lassen und über die weiße Küvertüre gießen. Mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen.
  7. Tarte Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ring mit dem Teig auslegen und leicht andrücken.
  8. Backpapier zuschneiden und auf den Tarte Boden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
  9. Blindbackkugeln und Backpapier entfernen und den Boden für weitere 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Zartbitter Kuvertüre hacken und mit dem gemahlenen Kardamom vermischen.
  11. Butter und Honig dazugeben.
  12. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  13. Kochende Creme Double über die dunkle Kuvertüre mit Butter und Honig gießen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
  14. Schokoladenmasse in den Tarte Boden füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  15. Weiße Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die abgekühlte Schokoladentarte dressieren.
  16. Auf Wunsch noch mit großen Knusperkugeln garnieren und servieren.

Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat
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Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 1-2TL Kardamomgemahlen
  • 125g Butterkalt, gewürfelt
  • 90g Zuckerfeine Körnung
  • 1 EiGröße M
  • 370g Kuvertürezartbitter
  • 400g Creme Double
  • 25g Honig
  • 85g Butterkalt, gewürfelt
  • 1EL Kakaopulverzum Bestäuben
Material
  • 1 Tarte Ring25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Blindbackkugeln
Instructions
  1. Mehl und Kardamom mischen.
  2. 125g Butter, Zucker und das Ei dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. In Klarsichtfolie einschlagen und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen.
  6. Teig in den Tarte Ring legen und leicht andrücken.
  7. Backpapier zurechtschneiden und auf den Teigboden legen. Mit Blindbackkugeln beschweren und auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.
  8. Tarte Boden aus dem Ofen nehmen und Blindbackkugeln und Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten backen.
  9. Tarte Boden abkühlen lassen.
  10. Kuvertüre hacken. Zusammen mit 85g Butter und dem Honig in eine Schüssel geben.
  11. Creme Double in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  12. Kochende Sahne über die Kuvertüre gießen und 5 Minuten stehen lassen.
  13. Mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat und eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist.
  14. In den Tarte Boden füllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
  15. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Schokoladen Kardamom Plätzchen

Schokoladen Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Feinzucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 70g Kuvertürezartbitter
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Kalten Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3-5mm dick ausrollen.
  8. Mit Tannenbaum-Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  10. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  11. Im Anschluss nach Belieben mit etwas Zuckerguss oder Schokoladenglasur und Zuckerstreuseln dekorieren.

Offenbacher Pfeffernüsse

Offenbacher Pfeffernüsse
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Servings
40Stück
Servings
40Stück
Ingredients
  • 170g Honig
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Nelkengemahlen
  • 1/4TL Muskatgemahlen
  • 1/2 TL Koriandergemahlen
  • 1/4TL Pimentgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL weißer Pfeffergemahlen
  • 1/4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 1 EiGröße M
  • 340g MehlTyp 405
  • 5g Natron
  • 1EL Zitronensaft
Glasur
  • 1 Eiweiß
  • 200g Puderzucker
Instructions
  1. Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat.
  2. Gewürze mischen und unter die Zucker-Honig Mischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das Ei unter die abgekühlte Zucker-Honig Mischung rühren.
  5. Mehl und Natron mischen und unter die Masse rühren.
  6. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  7. Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 3,5cm Durchmesser rollen.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwa 5cm Abstand darauf legen.
  9. Auf der mittleren Schiene backen die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten.
  10. Auf dem Blech abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen.
  11. Wenn Du die Pfeffernüsse mit Zuckerguss bestreichen möchtest, rührst Du den Puderzucker und das Eiweiß zu einer zähflüssigen Glasur. Pfeffernüsse damit bestreichen oder sprenkeln.

Osterbrote im Weckglas

Osterbrote im Weckglas
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Servings
6Stck
Servings
6Stck
Ingredients
  • 250ml Milch
  • 70g Zucker
  • 1Würfel Hefefrisch, 42g
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Kardamomgemahlen, gestrichen
  • 1/2TL Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 60g Butter
  • 1EL Rum
zusätzlich
  • Butterzum Fetten der Weckgläser
  • 1Stck Ei
  • 2EL Milch
  • 5-6TL Hagelzucker
Material
  • 6Stck Weckglasa 580ml
Instructions
  1. Zuerst wird die Milch lauwarm erhitzt.
  2. Die Hälfte des Zuckers in die Milch einrühren und frische Hefe darin auflösen.
  3. Die 3. Hefemilch 10 bis 15 Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.
  4. Die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
  5. Hefemilch dazugießen und alles mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine gut 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen.
  8. Weckgläser mit etwas Butter einfetten.
  9. Teigstücke zu glatten Kugeln formen und in die Weckgläser geben.
  10. Zugedeckt 20 munten gehen lassen.
  11. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Milch und Ei verquirlen.
  13. Oberfläche des Teiges mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  14. Auf der zweiten Schiene von unten für zunächst 10 Minuten backen.
  15. Dann Temperatur des Backofens auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hefebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  16. Osterbrote in den Gläsern auskühlen lassen.

Zimtschnecken

Zimtschnecken
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Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.