Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Mehl

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen

Gedeckter Apfelkuchen ohne Rosinen
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Ingredients
Für den Teig
  • 300g MehlTyp 405
  • 75g Mandelngemahlen
  • 175g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Prise Salz
  • 1Stck EiGröße M
  • 150g Butter
Für die Füllung
  • 1,25 kg Apfel
  • 2EL Paniermehl
  • 50g Mandelngemahlen
  • 25g Mehl
  • 125g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
Für den Zuckerguss
  • 125g Puderzucker
  • 2EL Zitronensaft
  • 25g Mandelblättchen
Instructions
  1. Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und knetet sie bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
  2. 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilt, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht.
  3. Den Boden sticht man mit einer Gabel mehrfach ein und stellt die Form und den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank.
  4. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Äpfel werden entkernt, geschält, in Würfel geschnitten und mit Zucker, Mandelmehl, Mehl und Vanillezucker vermengt. Das macht man am besten mit den Händen und in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Zutaten am Besten. Wer mag kann das Ganze auch noch mit Zimt verfeinern, schmeckt auch sehr gut!
  6. Ist die Apfelfüllung fertig, nimmt man die Springform aus dem Kühlschrank und streut etwa 2 EL Paniermehl auf den Boden, bevor man die Apfelmasse auf dem Teig verteilt. Etwas andrücken.
  7. Nun rollt man den Teig für den Deckel aus.
  8. Der Kuchen wird nun mit dem Teigdeckel abgedeckt und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf die unterste Schiene gestellt. Dort backt er etwa 55-60 Minuten.
  9. Nach dem Backen löst man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form und läßt den Kuchen dann in der Form vollständig abkühlen.
  10. Für den Zuckerguss, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Die Mandelblättchen kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Der abgekühlte Kuchen wird aus der Form genommen, mit Zuckerguß überzogen und mit den Mandelblättchen bestreut.

Mutzenmandeln

Mutzenmandeln
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Ingredients
  • 500g MehlTyp 405
  • 3 Stck EiGröße M
  • 150g Zucker
  • 150g Butterkalt
  • 1 1/2 TL Zimtgemahlen
  • 1Prise Salz
  • Fettzum Ausbacken
Instructions
  1. Zunächst siebst Du das Mehl in eine Schüssel und vermischst es gut mit dem Backpulver.
  2. Zucker, Zimt, Salz, die Eier und die kalte Butter in Stückchen zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  3. Den Teig nun für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Wenn der Teig im Kühlschrank geruht hat, rollst Du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1-1,5cm dick aus.
  5. Mit Hilfe eines "Mutzenmandel" Ausstechers stichst Du kleine Mutzen aus dem Teig aus. Wer keinen solchen Ausstecher hat, kann auch mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen.
  6. Die ausgestochenen Mutzenmandeln werden nun im 180 Grad heißen Fett ausgebacken, bis sie goldbraun an der Oberfläche schwimmen.
  7. Mit einer Schöpfkelle abheben und auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
  8. Die noch heißen Mutzenmandeln werden jetzt in Zucker gewälzt. Du kannst sie auch in Zimtzucker wälzen, ganz nach Geschmack.

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf

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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Cheesecake
  • 50g Butter
  • 100g Haferkeksez.B. Hobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g saure Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für das Kirsch Kompott
  • 500g Kirschenfrisch
  • 80g Zucker
  • 4-5EL Orangensaft
  • 1 OrangeSchale davon
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 4EL Johannisbeer Gelee
  • 250ml Rotwein
  • 2-3TL Speisestärke
Instructions
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Käsemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Kompott
  1. Wasche die Kirschen und befreie sie von Stielen und Steinen.
  2. Gib die Kirschen in einen Topf und streue den Zucker darüber.
  3. Schäle die Schale der Orange dünn ab und gib sie mit den Nelken zusammen in den Topf zu den Kirschen.
  4. Gieße mit Rotwein auf und gib den Orangensaft dazu.
  5. Bei schwacher Hitze lässt Du die Kirschen köcheln bis sie gar sind.
  6. Nimm die Orangenschale und die beiden Nelken heraus und binde das Kompott mit der Speisestärke. Am besten nimmst Du einige Esslöffel von der Kirschsauce ab und rührst die Speisestärke da rein. So verhinderst Du, dass Du Klümpchen im fertigen Kompott habt. Die Stärkemischung gießt Du dann zu dem Kirschkompott und lässt es noch einmal kurz aufkochen bis es eindickt.
  7. Abkühlen lassen und über die Käsekuchenstücke gießen.

Käsekuchen aus dem Schnellkochtopf

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Servings
10Stücke
Servings
10Stücke
Ingredients
Für den Käsekuchen
  • 50g Butter
  • 100g HaferkekseHobbits von Brandt
  • 350g FrischkäseDopperahmstufe
  • 120g Rohrzucker
  • 1Stck ZitroneAbrieb davon
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 2TL Mehlgehäuft, Typ 405
  • 100g sauere Sahne
  • 2Stck EiGröße M
  • 2Stck EigelbGröße M
Für die Kirsch Grütze
  • 1Glas Schattenmorellen
  • 30g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillepuddingz.B. von Dr. Oetker
Material
  • 1 20er Springform
  • Backpapier
  • Aluminiumfolie
  • 1 Schnellkochtopf4,5 Liter Fassungsvermögen
  • 1 Dreibeinzum Hineinstellen in den Schnellkochtopf
  • 1 Blitzhackerz.B. FineCut von Fissler
Instructions
Zubereitung Käsekuchen
  1. 50g Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  2. 100g Haferkekse im Blitzhacker zerbröseln.
  3. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen.
  4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmassig verteilen und einem Löffelrücken andrücken.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  6. Die Zutaten für die Kasemasse (bis auf Eier und Eigelbe) in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  7. Nacheinander die beiden Eier und danach die beiden Eigelbe unterrühren.
  8. Kasemasse auf den vorbereiteten Boden gießen.
  9. Springform mit Aluminiumfolie abdichten.
  10. Den Boden des Schnellkochtopfs mit Wasser bedecken (ca. 250ml Wasser).
  11. Das Dreibein in den Topf stellen und die Springform daraufsetzen.
  12. Schnellkochtopf verschließen und den Topf auf den Herd stellen.
  13. Herdplatte auf höchste Stufe stellen und warten bis sich der Druck im Topf aufgebaut hat.
  14. Temperatur des Herdes runterstellen. Wenn der Grüne Ring der Kochkrone zu sehen ist, eine Küchenuhr auf 35 Minuten stellen.
  15. Nach Ablauf der Garzeit, Schnellkochtopf stehen lassen bis er drucklos ist.
  16. Danach die Springform vorsichtig aus dem Topf nehmen.
  17. Aluminiumfolie entfernen und leicht abkühlen lassen.
  18. Mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und den Ring der Springform lösen.
Zubereitung Kirsch Grütze
  1. Für die einfache Kirsch Grütze die Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen.
  2. Mit Wasser auffüllen, bis 500ml erreicht sind.
  3. Puddingpulver mit etwas von der Flüssigkeit glattrühren.
  4. Restliche Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  5. Aufgelöstes Puddingpulver dazugeben und unter Rühren etwas eine Minute köcheln lassen.
  6. Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.
  7. Zusammen mit dem Käsekuchen servieren.

Millionärsschnitten

Millionärsschnitten
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Servings
12-16Stücke
Servings
12-16Stücke
Ingredients
Für den Mürbeteig
  • 175g MehlTyp 405
  • 125g Butter
  • 50g brauner Zucker
Für die Karamell Schicht
  • 50g Butter
  • 50g brauner Zucker
  • 400g Kondensmilch
Glasur
  • 150g Vollmilch Schokolade
Instructions
  1. Aus Mehl, Butter und Zucker bereitet man einen glatten Mürbeteig.
  2. Der fertige Teig wird in eine gefettete Backform (23x23cm) verteilt.
  3. Der Teig wird mit einer Gabel eingestochen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. In der Form auskühlen lassen.
  4. Während der Boden abkühlt, wird die Karamelmasse gekocht. Dazu gibt man Butter, Zucker und Kondensmilch in eine beschichtete Pfanne und erhitzt alles auf mittlerer Hitze bis es kocht. Die Mischung wird so lange, ggf. bei niedrigerer Temperatur, gekocht, bin die Karamell-Masse hellbraun und dickflüssig ist. Dann gibt man die Masse auf den erkalteten Boden.
  5. Bevor alles mit geschmolzener Schokolade überzogen werden kann, muss das Karamell vollständig abgekühlt sein, sonst vermischen sich Schoko und Karamell. Ich habe die Form einfach in den Kühlschrank gestellt, so konnte ich das Abkühlen beschleunigen.
  6. Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über der Karamell-Schicht verteilen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, schneidet man quadratische oder rechteckige Schnitten.

Mini Donuts aus dem Donut Maker

Mini Donuts aus dem Donut Maker
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Servings
45 - 50Stück
Servings
45 - 50Stück
Ingredients
  • 130g Zucker
  • 260g MehlTyp 405
  • 1Pck Vanillezucker
  • 250ml Milch
  • 3Stck Ei
  • 75ml Speiseölz.B. Rapsöl
  • 1Pck Backpulver
  • Kuvertüre, Zuckerguss, Zuckerstreuselfür die Dekoration
Instructions
  1. Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
  2. Gib dann Milch, Öl und Eier dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig.
  3. Fülle den Teig in eine Garnierflasche. So läßt sich der Teig besser in die Mulden des Donut-Maker füllen.
  4. Deckel des Geräts schließen und Mini Donuts backen lassen.
  5. Die fertig gebackenen Donuts mit Schokoladen Glasur, Zuckerguss und Zuckerstreuseln garnieren.

Nutella Tassenkuchen

Nutella Tassenkuchen
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Servings
1Portion
Servings
1Portion
Ingredients
  • 5EL MehlTyp 405
  • 2EL Kakaopulver
  • 1/4TL Backpulver
  • 2EL Zucker
  • 1Prise Salz
  • 6 - 6 1/2EL Milch
  • 2EL SpeiseölRaps- oder Sonnenblumenöl
  • 1EL Nuss Nougat Cremez.B. Nutella
Instructions
  1. Vermische die trockenen in einer großen Tasse gründlich miteinander.
  2. Gib die Milch und das Öl dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
  3. In die Mitte des Teiges setzt Du nun noch einen EL Nuss-Nougat Creme oben drauf.
  4. Die Tasse kommt jetzt bei 900 Watt für 1 Minute und 10 Sekunden in die Mikrowelle.
  5. Zum Schluss kannst Du, wenn Du magst, noch Puderzucker drüber streuen.

Chinesisches Schweinefleisch

Chinesisches Schweinefleisch
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
  • 400g SchweinefleischSchweinebauch ohne Haut oder Schweineschulter
  • 1 Ei
  • 2EL helle Sojasauce
  • 2EL Wasser
  • 1EL SakeReiswein
  • 1/2EL Sesamöl
  • 40g MehlTyp 405
  • 40g Maisstärke
  • 1 L neutrales Ölzum Frittieren
  • 1-2EL Sesamsaat
Instructions
  1. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Ei, Sojasauce, Wasser, Sake und Sesamöl in einer Schüssel verquirlen.
  3. Über das Fleisch gießen und für minimum 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Mehl und Stärke dazugeben und verrüheren, bis sich eine teigartige Schicht gleichmässig um die Fleischwürfel gebildet hat.
  5. Öl zum Frittieren in einem ausreichen großen Topf auf 170°C erhitzen. Alternativ Fritteuse verwenden. Fleischstücke darin goldbraun frittieren.
  6. Fleisch auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sesamsaat darüber geben und mit Soße nach Wahl servieren.

Bechamel Sauce

Bechamel Sauce
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Servings
250ml
Servings
250ml
Ingredients
  • 25g Butter
  • 25g Mehl
  • 250ml Milch
  • 1/4TL Muskatnussgerieben
  • 1/4TL Kreuzkümmelgemahlen
  • Salz und Pfeffer
Instructions
  1. Butter in einem Topf schmelzen lassen.
  2. Unter Umrühren mit einem Schneebesen das Mehl dazugeben und anschwitzen lassen.
  3. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen.
  4. Mit den Gewürzen abeschmecken.

Ingwer Karamell Cupcakes

Ingwer Karamell Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 30g Ingwerfrisch, geschält und fein gerieben
  • 150g Butter
  • 150g Rohrohrzucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 4Stck Eier
  • 300g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 75ml Sahne
Für das Karamell
  • 30g Butter
  • 225g Schlagsahne
  • 150g Zuckerz.B. Feinster Zucker von Diamant Zucker
  • 1TL Salz
Für die Buttercreme zusätzlich
  • 250g Butterzimmerwarm
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Teig die Butter mit dem braunen Zucker, geriebenen Ingwer, der Prise Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer aufschlagen.
  3. Nacheinander die vier Eier unterrühren.
  4. Sahne dazugießen und langsam verrühren.
  5. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
  6. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmässig auf die Papierförmchen verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.
  8. Auf ein Kuchenrost stellen und vollständig erkalten lassen.
  9. Für das Karamell, den Zucker in einem Topf schmelzen lassen.
  10. Wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren, Butter und Sahne dazugeben.
  11. Bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich alles aufgelöst und verbunden hat.
  12. Salz unterrühren.
  13. Karamell ebenfalls vollständig erkalten lassen.
  14. 120g des Karamells mit dem halben Pfund Butter cremig aufschlagen.
  15. Frosting auf die Cupcakes streichen. Mit einem Spritzbeutel geht es leichter.
  16. Frosting vorsichtig mit Kokosraspeln überziehen. Man kann die Cupcakes auch in Kokosraspeln wenden.
  17. Mit Schokodrops und Zuckeraugen verzieren.