Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Mehl

Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 250g Erdbeeren
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Schokostreusel oder Kakaopulverzur Deko
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
  3. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Zum Schluss die Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen im Muffinblech aufteilen.
  10. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Topping
  1. Erdbeeren waschen und würfeln.
  2. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Mascarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Sahne unterheben.
  5. Erdbeerwürfel unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit übrigen Erdbeerwürfeln, Schokostreuseln oder Kakaopulver dekorieren.

Marzipan-Apfel-Kuchen

Marzipan-Apfel-Kuchen
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Ingredients
  • 3-4 Apfelz. B. Boskop oder Elstar
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 50g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmassegekühlt
  • 100g Butterweich
  • 100g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 180g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 50ml Milch
  • 3-4EL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Mandelblättchen
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und anschließend in 1 cm dicke schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
  3. Marzipanmasse grob raspeln und mit 50 g weicher Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
  4. 100 g weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig aufschlagen.
  5. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren
  7. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
  8. Vorbereitete Apfelspalten von außen nach innen kreisförmig auf dem Teig auslegen.
  9. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
  11. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  12. Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 6-7 Erdbeerenetwa eine hand voll
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Erdbeerenzur Deko
  • n.B. Schokostreusel oder Kakaopulver
Instructions
Die Küchlein
  1. Zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Die Erdbeeren waschen und in feine Würfel schneiden.
  4. Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier untermixen.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  7. Nun die feinen Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  10. Fertige Cupcakes auf einem Kuchenrost vollkommen abkühlen lassen.
Das Topping
  1. Etwa eine Hand voll Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  3. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  4. Macarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Sahne und Erdbeerpüree unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit Schokostreuseln, Erdbeerhälften oder Kakaopulver dekorieren.

https://kuchenbaecker.com/recipe/13614/

Eierlikör Cake Pops

Eierlikör Cake Pops
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Servings
26Stck
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26Stck
Ingredients
Material
  • Backpapier
  • Springform20cm Durchmesser
  • Schüsseln für das Wasserbad
  • Cake Pop Stiele
Für den Teig
  • 75g MehlTyp 405
  • 75g Speisestärke
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 135g Butterweich
  • 150g Feinzucker
  • 3 Eier
  • 150ml Eierlikör
Zum Formen der Cake Pops
  • 1-2EL Frischkäse
  • 1EL Eierlikör
Für die Dekoration
  • 250g weiße Kuvertüre
  • 1-2Würfel Palmin Kokosfett
  • Zuckerstreusel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Form leicht einfetten.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Beiseite stellen.
  4. Butter und Zucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier unter die Masse schlagen.
  6. Abwechselnd Mehlmischung und Eierlikör unterrühren.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene für 35-45 Minuten backen.
  8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  9. Den kalten Kuchen in einer Schüssel zerbröseln und zusammen mit 1 EL Eierlikör und dem Frischkäse zu einer homogenen Masse verkneten.
  10. Aus der Kuchenmasse etwa walnussgroße Kugeln formen und für eine halbe Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  11. Weiße Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen lassen. Gut verrühren, damit sich Schokolade und Fett verbinden.
  12. Die Spitzen der Cake Pop Stiele in die Kuvertüre tauchen und etwa bis zur Mitte in die Kuchenkugeln stecken. Für 15 Minuten kaltstellen.
  13. Die Cake Pops mit der Schokolade überziehen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.
  14. Schokolade festwerden lassen.

Bratapfel Stollen

Bratapfel Stollen
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Ingredients
Für den Teig
  • 100ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1EL Zucker
  • 375g MehlTyp 405
  • 75g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1/2Fl Bittermandelaroma
  • 1TL Zimt
  • 1Pr Salz
  • 3 Eigelbe
  • 100g Butter
  • 25g Butterschmalz
Für die Füllung
  • 4kleine ApfelBoskop (ca. 600g)
  • 20g Butter
  • 60g Zucker
  • 50g gehackte Mandeln
  • 20ml Rum
  • 1/2 TL Zimt
Nach dem Backen
  • 150g Butter
  • 100g Puderzucker
Instructions
Der Hefeteig
  1. Milch leicht erwärmen. Zucker und frische Hefe darin auflösen.
  2. Restliche Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben.
  3. Wenn die Hefemilch anfängt Blasen zu bilden zu den restlichen Zutaten gießen.
  4. Zunächst auf niedriger Stufe vermengen, dann für etwa 5-6 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  5. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
  6. Nach einer Stunde Teig noch einmal durchkneten und erneut für 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung
  1. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden.
  2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und die Apfelwürfel darin andünsten. Rum dazugießen und etwa 5 Minuten dünsten. Zimt und gehackte Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
Der Stollen
  1. Den Stollenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca 40x30cm ausrollen. Die längere Seite sollte in etwa gleich lang sein wie die Stollenhaube.
  2. Die kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, an den kurzen Seiten jeweils 5cm und oben und unten an den langen Seiten des Zeiges etwa 2cm Platz lassen.
  3. Den Stollenteig nun von der längeren Seite aufrollen.
  4. Stollenhaube leicht buttern und den aufgerollten Sollten hineinlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und mit Stollenbackhaube noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 55.60 Minuten backen.
Nach dem Backen
  1. Butter im Topf schmelzen. Nach Ende der Backzeit den noch heißen Stollen mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Stollen etwas auskühlen lassen und dann mit der restlichen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
  3. Den Stollen auskühlen lassen.

Zimtplätzchen mit Mandeln

Zimtplätzchen mit Mandeln
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Ingredients
  • 75g Butter
  • 80g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimt
  • 50g gehackte Mandeln
  • 150g MehlTyp 405
  • 50-60ml Milch
  • n.B. Schokoladenglasur
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  3. Mehl mit Salz, Zimt und gehacken Mandeln vermengen und zusammen mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf das Blech legen und etwas flach drücken.
  5. Auf der mittleren Schiene für zehn Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
  6. Nach Belieben mit Schokoladenglasur dekorieren oder so knuspern.

Bratapfel Doppelkekse

Bratapfel Doppelkekse
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Ingredients
Für den Teig
  • 100g Puderzucker
  • 200g Butter
  • 300g Mehl
  • 1 Pck Vanillezucker
Für die Füllung
  • 75g Apfelgelee
  • 1TL Zimt
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 1-2EL Puderzucker
Zuckerglasur
  • 75g Puderzucker
  • 1/4TL Zimt
  • 50-80g gehackte Mandeln
Instructions
  1. Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Dein Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit den Linzer Ausstechern Ober- und Unterseite der Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  3. Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene für 10 Minten backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
  4. Marzipanrohmasse mit 1-2 EL Puderzucker verkneten und etwa 3mm dünn ausrollen. Mit dem Linzer-Ausstecher das Marzipan ausstechen.
  5. Apfelgelee mit 1 gestrichenen TL Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen bis das Gelee flüssig wird.
  6. Die Unterteile der Plätzchen mit dem flüssigen Gelee bestreichen. Eine Marzipanschicht auflegen und wieder mit Gelee bestreichen. Die Oberseite der Kekse auflegen.
  7. 75g Puderzucker mit 1/4 TL Zimt und etwas Wasser zu einem Zuckerguss verrühren.
  8. Die Ränder der Kekse in den Zuckerguss rauchen und dann in gehackten Mandeln wenden.
  9. Die Kekse dann mit dem restlichen Gelee füllen.

Dominosteine

Dominosteine
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Ingredients
Für den Lebkuchenteig
  • 2 Stck EierGr. M
  • 125g Zucker
  • 1TL Kakaopulver
  • 2TL Lebkuchengewürz
  • 1/2TL Hirschhornsalz
  • 200g MehlTyp 405
Für die Gelee Schicht
  • 6Blatt Gelatine
  • 400g Himbeer Fruchtaufstrichohne Kerne
  • 100ml Wasser
Für die Marzipan Schicht
  • 300g Marzipanrohmasse
  • 100g Puderzucker
Für die Glasur
  • 400-500g Schokoladenglasurdunkel
Material
  • 1 quadratische Backform 20x20herausnehmbarer Boden
  • Klarsichtfolie
Instructions
Gelee Schicht vorbereiten
  1. Zuerst wird die Gelee Schicht vorbereitet.
  2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Himbeer Konfitüre (Samt Konfitüre) mit dem Wasser glattrühren. 2-3 EL von der Mischung abnehmen. Diese wird später zum Zusammensetzen benötigt.
  4. Restliche Himbeermasse bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Die Geltatine ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren so lange erwärmen bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
  5. Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Himbeermasse einfüllen. Im Kühlschrank festwerden lassen. Aus der Form nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lebkuchen backen
  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Hirschhornsalz, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
  5. Mehlmischung zur Eiermasse sieben und unterrühren.
  6. Den Lebkuchenteig in die Backform füllen und gleichmässig in der Form verteilen. Das geht mit einem angefeuchteten Löffelrücken ganz gut.
  7. Auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
  8. Lebkuchen vollständig auskühlen lassen.
Zusammensetzen der Komponenten
  1. Lebkuchen mit der zurückbehaltenen Konfitüremischung bestreichen. Die Gelee Schicht vorsichtig aufsetzen.
  2. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in die Größe der Backform quadratisch ausrollen. Auf die Geleeschicht legen.
  3. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Die Glasur nach Packungsbeilage schmelzen.
  2. Alternativ 350g Bitterkuvertüre mit 30g Palmin über dem Wasserbad schmelden.
  3. Dominosteine in Würfel schneiden und mit der Glasur überziehen.

Papageienkuchen

Papageienkuchen
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 190g Zucker
  • 3Pck Vanillezucker
  • 3 EierGr. M
  • 1Fl Zitronenaroma
  • 370g MehlTyp 405
  • 1,5Pck Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 450ml Milch
  • Lebensmittelfarbenz.B. Gelfarben von Wilton
Für die Füllung
  • 600g Kuvertüre weiß
  • 200g Schlagsahne30% Fett
Für die Deko
  • 400g Rollfondantz.B. von Massa Ticino
  • farbige Schokoladez.B. Candy Melts oder Super Drip von Super Streusel
Material
  • 2 Springformen18cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Wimpel und Kerzennach Belieben
Instructions
Zubereitung der Böden
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen
  2. Zimmerwarme Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Zitronenaroma hellcremig aufschlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  5. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt haben.
  6. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und in separaten Schüsseln füllen.
  7. Jede Teigportion mit etwa 1/4-1/2 Teelöffel Gelfarbe (oder backfeste Lebensmittelfarbe nach Wahl) einfärben. Dabei die Farbe zum Teig geben und so lange unterrühren bis der Teig gleichmäßig eingefärbt ist.
  8. Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Ränder hauchdünn einfetten.
  9. Den Teig Esslöffelweise in die Form füllen, dabei mit den Farben abwechseln bis der Teig aufgebraucht ist.
  10. Mit den Springformen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig etwas setzt.
  11. Auf der mittleren Schiene backen die Kuchen für etwa 45 Minuten. Am Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haftet, sind die Kuchen durch.
  12. Die Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und vollständig erkalten lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Die weiße Kuvertüre fein hacken.
  2. Sahne bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen und dann über die weiße Kuvertüre gießen.
  3. Wenn sich die weiße Kuvertüre nicht vollständig auflöst, Kuvertüre-Sahne-Masse unter Rühren über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
  4. Die so entstandene Ganache vollständig abkühlen lassen, bis sie fest ist. Das kann je nach Zimmertemperatur eine ganze Weile dauern, daher empfiehlt es sich mit der Zubereitung der Ganache zu beginnen.
Zusammensetzen der Torte
  1. Eventuell müssen die Böden noch begradigt werden. Dazu einfach mit einem Brot oder Tortenmesser die Oberseite der Böden schneiden, so dass eine gerade Oberfläche entsteht.
  2. Die fest gewordene Ganache mit den Rührstäben eines Handmixers cremig aufschlagen. Wenn die Ganache während der Verarbeitung wieder fester wird und sich nicht gut verstreichen lässt, noch einmal aufschlagen.
  3. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 1/4 der Ganach auf den Boden geben und mit einem Messer oder einer Winkelpalette verstreichen.
  4. Den zweiten Boden verkehrt herum oben aufsetzen. Sprich die gerade Unterseite des Bodens zeigt nach oben.
  5. Die Torte mit der restlichen Ganache gleichmässig einstreichen. Die Ganache mit einem Messer, einer Winkelpalette oder einem Tortenspachtel glattstreichen.
Eindecken mit Fondant
  1. Den Rollfondant mit Maisstärke oder Bäckerstärke ausrollen.
  2. Torte mit dem Fondant eindecken und die Oberflächen mit einem Fondantglätter glattsstreichen.
  3. (Wer die Torte nicht mit Fondant eindecken möchte, kann die Torte auch nur mit Ganache einstreichen und dann verzieren.
Die Dekoration
  1. Die Candy Melts oder Super Drip nach Anleitung schmelzen.
  2. Abwechselnd Tropfen an der Seite herunterlaufen lassen.
  3. Die Oberseite der Torte mit kleinen Punkten verzieren.
  4. Nach Belieben mit Wimpeln und kerzen verzieren.

Apfelkrapfen

Apfelkrapfen
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 4-5EL Zucker
  • 1 TL Zimtgemahlen
  • 125g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Muskatnussgemahlen
  • 125ml Milch
  • 2 EierGr. M
  • 4 Apfelz.B. Boskop
  • 2-3EL Zitronensaft
  • 100g Butterschmalz
Instructions
  1. Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen.
  2. Mehl und Backpulver mit Salz, Vanillezucker und Muskat vermengen.
  3. Milch dazugießen und mit dem Handmixer verrühren.
  4. Die beiden Eier dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Äpfel schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen oder ausschneiden.
  6. Apfelscheiben mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  7. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  8. Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze für einige Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  9. Warme Apfelkrapfen im Zimtzucker wälzen und servieren.