Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Rohrohrzucker

Erdbeer Rhabarber Knusper

Erdbeer Rhabarber Knusper
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Ingredients
Für die Füllung
  • 450g Rhabarber
  • 250g Erdbeeren
  • 100g Zucker
  • 1/2EL Maisstärke
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
Für den Knusper Crumble
  • 100g MehlTyp 405
  • 100g Rohrohrzucker
  • 2EL Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 90g Butterkalt
  • 75g Haferflocken
  • 60g gehackte Pecan Nüsse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Rhabarber schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln.
  3. Zucker, Maisstärke und Vanillezucker mischen.
  4. Über den Rhabarber-Erdbeer Mix geben und vermengen, so dass die Früchte mit den trockenen Zutaten benetzt sind.
  5. Die Masse in eine Auflaufform geben (ca 1,9L Fassungsvermögen, 20cm Durchmesser)
  6. Für den Knusper Mehl, Rohrohrzucker, Feinzucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  7. Kalte Butter dazugeben und zu feinen Streuseln verarbeiten.
  8. Zuletzt die Haferflocken und gehackten Pecan Nüsse unterheben.
  9. Den Knusper-Mix über die vorbereiteten Früchte verteilen.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten backen, bis die Früchte Blasen am Rand der Auflaufform zu schlagen.
  11. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren.

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme

Apfel Zimt Kuchen mit Ahornsirup Buttercreme
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Ingredients
Für den Teig
  • 2 ApfelBoskop oder Elstar
  • 1-2EL Zitronensaft
  • 195g Butter
  • 195g Rohrohrzucker
  • 4 EierGröße M
  • 195g MehlTyp 405
  • 4TL Zimtgemahlen
  • 1/2TL Muskatnussgemahlen
  • 2 1/2TL Backpulver
  • 5TL Milch
Für die Buttercreme
  • 200g Butterzimmerwarm
  • 220g Puderzucker
  • 2 1/2 EL Ahornsirup
  • 1/4TL Meersalzflocken
  • getrocknete Apfelchipsnach Belieben
Instructions
Zubereitung Kuchen
  1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.
  4. Die Butter mit dem Rohrohrzucker cremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die drei Eier unterrühren.
  6. Mehl, Gewürze und Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren.
  7. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Springform füllen.
  8. Auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen.
  9. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Buttercreme
  1. Zimmerwarme Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen.
  2. Den Ahorn Sirup unter die Creme schlagen.
  3. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und Tupfer auf den abgekühlten Kuchen dressieren.
  4. Meersalzflocken über die Buttercreme streuen.
  5. Nach Belieben mit Apfelchips dekorieren.

Rhabarber Kokos Kuchen

Rhabarber Kokos Kuchen
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Ingredients
  • 350g Rhabarber
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 200g MehlTyp 405
  • 20g Speisestärke
  • 60g Kokosraspel
  • 3/4TL Backpulver
  • 1/2TL Natron
  • 3 EierGröße M
  • 180g Zucker
  • 90ml Rapsöl
  • 60ml Kokosmilch
  • 1 Bio ZitroneSchale davon
  • 1Pr Salz
Für das Topping
  • 4EL Rohrohrzucker
  • 2-3EL Kokosraspel
Instructions
  1. Zuerst putzt Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in etwa fingerdicke Stücke. Ich habe den Rhabarber auch von der Schale befreut. Das kann man machen wie man will. Geht auch mit Schale. Gebt die Rhabarber Stücke mit 4 EL braunem Zucker in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
  2. Schlag die drei Eier mit dem Zucker hellcremig auf. Wenn die Eicreme schön fluffig ist, wird der Kuchen später auch schön fluffig.
  3. Unter Rühren gießt Ihr das Öl dazu.
  4. Mischt die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Salz) in einer Schüssel. Gebt die trockenen Zutaten zusammen mit der Buttermilch und der Kokosmilch zu der Eiercreme und hebt sie unter, bis sich alles verbunden hat. Ihr könnt das auch langsam mit dem Handmixer machen, achtet aber darauf, dass Ihr die Masse nicht überschlagt.
  5. Fettet eine 26er Springform und gebt den Teig hinein.
  6. Der Rhabarber wird durch den Zucker Flüssigkeit verloren haben. Gießt die Flüssigkeit ab und verteilt die Rhabarber Stücke auf dem Teig. Rhabarber Kuchen 01
  7. Streut zunächst 4 EL braunen Zucker über den Kuchen und danach die 2-3 EL Kokosraspel.
  8. Im vorgeheizten Backofen braucht der Kuchen etwa 55 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene. Schaut gegen Ende der Garzeit mal nach und deckt den Kuchen mit Alufolie ab, falls er zu oben zu dunkel wird.
  9. Macht die Stäbchenprobe. Wenn Ihr ein Holzstäbchen (z.B. Schachlik-Spieß) in den Kuchen steckt und es bleibt beim Rausziehen kein Teig daran hängen, ist der Kuchen durch.
  10. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen. Fertig!

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln

Rhabarber Crumble mit Schoko Streuseln
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 400g Rhabarber
  • 1EL Zucker
  • 1 1/2EL Zitronensaft
  • 3EL Erdbeerkonfitüre
Für den Teig
  • 80g Butterweich
  • 120g MehlTyp 405
  • 80g Rohrohrzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1 EL Back Kakao
Instructions
  1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit 1 EL Zucker bestreuen.
  3. Zitronensaft darüber gießen. Konfitüre dazugeben und vermengen. Ziehen lassen.
  4. Aus den Zutaten für den Teig (bis auf den Kakao) einen Streuselteig zubereiten.
  5. Teigmenge teilen. Unter eine Hälfte das Kakaopulver einkneten.
  6. Marinierten Rhabarber auf 4 backofenfeste Förmchen verteilen. Helle und dunkle Streusel darauf verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier drunterlegen.

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom

Schokoladen Plätzchen mit Kardamom
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Ingredients
  • 70g Zartbitter Kuvertüre
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Zucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 150g Kuvertürezum Dekorieren
  • Zuckerstreuselnach Belieben
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  8. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  9. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Kekse darin eintauchen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Gebrannte Walnusskerne

Gebrannte Walnusskerne
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Ingredients
  • 200g Walnusskerne
  • 75g Rohrohrzucker
  • 60ml Wasser
  • 1/4TL Zimt
  • 1Pck Vanillezucker
Instructions
  1. Zucker, Vanillezucker und Zimt zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben.
  2. Mischung unter Rühren bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
  3. Walnusskerne dazugeben. Gut druchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen.
  4. Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren.
  5. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

Gebrannte Kürbiskerne

Gebrannte Kürbiskerne
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Ingredients
  • 160g Kürbiskernegeröstet (und gesalzen)
  • 125g Rohrohrzucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 60ml Wasser
Instructions
  1. Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben.
  2. Mischung bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat.
  3. Kürbiskerne dazugeben. Gut druchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen.
  4. Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren.
  5. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.

Kürbis Waffeln

Kürbis Waffeln
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Servings
8-10Waffeln
Servings
8-10Waffeln
Ingredients
  • 1kleiner Hokkaido Kürbis400-600g
  • 200g MehlTyp 405
  • 1EL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 1TL Zimtgemahlen
  • 1/4TL Kardamomgemahlen
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 80g Rohrohrzucker
  • 160ml Milch
  • 150g Kürbispüree
Instructions
  1. Den Kürbis halbieren und die kerne entfernen. In Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech für 20-25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Schalle entfernen und pürieren/stampfen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  3. Vom Kürbispüree 150g abwiegen und zusammen mit der Milch unter den Eischaum rühren.
  4. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  5. Waffeleisen vorheizen. Ca. 2 EL Teig in das Waffeleisen geben und ausbacken.
  6. Am Ende mit Schlagsahne oder Ahornsirup servieren.

Milchreis mit Pflaumenkompott

Milchreis mit Pflaumenkompott
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
Für den Milchreis
  • 1l MilchVollmilch
  • 250g Milchreis
  • 60g Zucker
  • 1 Vanilleschote
Für das Pflaumenkompott
  • 500g Pflaumen
  • 90g Rohrohrzucker
  • 300ml Traubensaftrot
  • 2TL Speisestärke
Instructions
Milchreis
  1. Milchreis mit Zucker mischen und zusammen mit der Milch in einen ausreichend großen Topf geben.
  2. Vanilleschote auskraten. Das Mark und die Schote selbst zur Milch geben.
  3. Milchreis unter Umrühren etwa 20-30 Minuten kochen bis er die gewünschte Konsistenz hat.
Pflaumenkompott
  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
  2. Pflaumenviertel in einen Topf geben und mit dem braunen Rohrohrzucker bestreuen.
  3. Unter Umrühren erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren.
  4. Mit 250ml Traubensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Speisestärke mit restlichen 50ml Traubensaft anrühren und zu den Pflaumen gießen.
  6. Erneut kurz aufkochen und dann zusammen mit dem Milchreis servieren.

Schokoladen Kardamom Plätzchen

Schokoladen Kardamom Plätzchen
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Ingredients
  • 230g MehlTyp 405
  • 8g Speisestärke
  • 60g Kakao
  • 100g Feinzucker
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1/2TL Natron
  • 1/2EL Kardamomgemahlen
  • 170g Butterkalt, gewürfelt
  • 70g Kuvertürezartbitter
Instructions
  1. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
  2. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao, Zucker, Rohrohrzucker, Natron, Kardamom und der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die kalte Butter dazugeben und verkneten.
  4. Die flüssige Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
  5. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Kalten Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3-5mm dick ausrollen.
  8. Mit Tannenbaum-Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten backen.
  10. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
  11. Im Anschluss nach Belieben mit etwas Zuckerguss oder Schokoladenglasur und Zuckerstreuseln dekorieren.