Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz

Gemüsewaffeln

Gemüsewaffeln
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Ingredients
  • 400g Zucchini
  • 200g Möhren
  • 1kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzeheoptional
  • 175g Skyr
  • 2 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405, alternativ Vollkornmehl
  • 1/2Pck Backpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussgemahlen
Instructions
  1. Zuerst werden die Zucchini und Möhren geschält und fein geraspelt.
  2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
  3. Skyr mit den beiden Eiern verrühren.
  4. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.
  5. Mehlmischung unterrühren und anschließend das Gemüse unterheben.
  6. Teig im Waffeleisen ausbacken.

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker

Marmorkuchen ohne (zugesetzten) Zucker
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Ingredients
  • 3 Bananenreif
  • 40g Butterweich
  • 1 Vanilleschotedas Mark davon
  • 2 EierGröße M
  • 150g Apfelmusohne Zucker
  • 270g MehlTyp 405
  • 1Pck Backpulver
  • 1 1/2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 130ml Milch
  • 1EL Back Kakaogehäuft
  • 1 1/2 EL Milch
Instructions
  1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
  3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Butter und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
  4. Das Apfelmus unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  6. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Backkakao und zusätzliche Milch unterrühren.
  7. Zuerst den hellen Teig einfüllen, dann den dunklen Teig.
  8. Mit einer Gabel längs mit einer kreisförmigen Bewegung durch den Teig gehen, damit sich beide Teige mit einander vermischen und so eine Marmorierung entsteht.
  9. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 55-60 Minuten backen.
  10. Nach etwa 15-20 Minuten Backzeit den Kuchen oben mittig längs einschneiden.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Erdbeer Rhabarber Knusper

Erdbeer Rhabarber Knusper
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Ingredients
Für die Füllung
  • 450g Rhabarber
  • 250g Erdbeeren
  • 100g Zucker
  • 1/2EL Maisstärke
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
Für den Knusper Crumble
  • 100g MehlTyp 405
  • 100g Rohrohrzucker
  • 2EL Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 90g Butterkalt
  • 75g Haferflocken
  • 60g gehackte Pecan Nüsse
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Rhabarber schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln.
  3. Zucker, Maisstärke und Vanillezucker mischen.
  4. Über den Rhabarber-Erdbeer Mix geben und vermengen, so dass die Früchte mit den trockenen Zutaten benetzt sind.
  5. Die Masse in eine Auflaufform geben (ca 1,9L Fassungsvermögen, 20cm Durchmesser)
  6. Für den Knusper Mehl, Rohrohrzucker, Feinzucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  7. Kalte Butter dazugeben und zu feinen Streuseln verarbeiten.
  8. Zuletzt die Haferflocken und gehackten Pecan Nüsse unterheben.
  9. Den Knusper-Mix über die vorbereiteten Früchte verteilen.
  10. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten backen, bis die Früchte Blasen am Rand der Auflaufform zu schlagen.
  11. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren.

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur

Glühweinkuchen mit Zuckerglasur
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Ingredients
Für den Teig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 175g Zucker
  • 2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 3TL Backpulvergestrichen
  • 1Pr Salz
  • 1TL Rum
  • 2EL Back Kakao
  • 100g Mandelngemahlen
  • 200ml Glühwein
Für die Glasur
  • 200g Puderzucker
  • 2-3EL Glühwein
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Die 4 Eier nacheinander unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver, Back Kakao, Zimt und die Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  5. Glühwein mit dem Rum vermischen.
  6. Das Mehl abwechselnd mit dem Glühwein unter die Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
  7. Teig in eine gefettete Guglhupf Form füllen und auf der mittleren Schiene für 60 Minuten backen. Wer keine Guglhupf Form zur Hand hat, kann eine normale Springform verwenden. Diese vorher mit Butter einfetten.
  8. Den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
  9. Aus dem Puderzucker und 2-3 EL Glühwein einen Zuckerguss anrühren. Diesen über dem Guglhupf verteilen.

Pfirsich Tarte

Pfirsich Tarte
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Ingredients
Für den Teig
  • 180g Mehl+ 2 EL extra
  • 1/2TL Salz
  • 1TL Zucker
  • 120ml SpeiseölRaps oder Sonnenblume
  • 2EL Milch
  • 1/2TL Bittermandel Aroma
  • Butterfür die Form
Für das Topping
  • 2EL MehlTyp 405
  • 170g Zucker
  • 1Pr Salz
  • 20g Butterkalt
  • 3-5 reife Pfirsicheje nach Größe
Instructions
  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Tarte-Form (30cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
  3. In einer Rührschüssel, 180g Mehl, 1/2TL Salz und 1 TL Zucker vermengen.
  4. Das Öl, die Milch und das Aroma miteinander verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Fingern vermengen, so dass sie sich gerade miteinander verbunden haben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Torte-Form geben, in der Form verteilen und mit den Fingern andrücken. Der Teig sollte überall in der Form eine Dicke von 0,3-0,5cm haben.
  7. Für das Topping 2 EL Mehl, 170g Zucker, die Prise Salz und die Butter in eine Schüssel geben. Sollten die Pfirsiche sehr saftig sein, geben Sie etwas mehr Mehl dazu. Mit den Fingern werden die Zutaten zu feinen Streuseln verarbeitet.
  8. Die Pfirsiche waschen und halbieren. Den Stein aus der Mitte entfernen und die Hälften in fingerdicke Spalten schneiden.
  9. Von außen beginnend werden die Pfirsichspalten überlappend auf den Tarte-Boden gelegt. Die Pfirsichspalten sollten möglichst eng aneinander liegen.
  10. Die Steuselmischung großzügig über die Pfirsichspalten verteilen.
  11. Auf der mittleren Schiene wird die Tarte für 35-45 Minuten gebacken, bis die Pfirsiche glänzende Blasen bilden und der Tarteboden leicht goldbraun gebacken ist.
  12. Die Pfirsich-Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  13. Pur oder mit Schlagsahne servieren.
  14. Wer keine frischen Pfirsiche bekommt, kann auch Dosenfrüchte nehmen. Diese jedoch vorher gut abtropfen lassen und etwas trocken tupfen.

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte

Erdbeer Joghurt Kuppeltorte
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Ingredients
Für den Boden
  • 50g Butter
  • 45g Zucker
  • 1 EiGröße M
  • 1/2Pck Bourbon Vanillezucker
  • 110g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 85ml Buttermilch
Für die Füllung
  • 150g Joghurt
  • 60g Zucker
  • 180g Magerquark
  • 200g Schlagsahne
  • SanapartMenge nach Anleitung auf der Verpackung
Weitere Zutaten
  • 350g Erdbeeren
  • 1-2EL Erdbeerkonfitüre"Samt" Konfitüre
  • Tortenguss rotn. B.
Material
  • Halbkugel Backform20cm Durchmesser
  • Springform20cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Frischhaltefolie
Instructions
Zubereitung des Bodens
  1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  2. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Anschließend das Ei unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und dann abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  5. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in der Backform verteilen.
  6. Auf der mittleren Schiene für 8-10 Minuten backen.
  7. Den Kuchenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
  8. Aus dem abgekühlten Boden einen Kreis im Durchmesser der Halbkugel ausschneiden. Übrig gebliebene Kuchenreste können vernascht werden.
Zubereitung der Füllung
  1. Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen und das Grün entfernt.
  2. Den Joghurt in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren.
  3. Den Quark glattrühen und unter den Joghurt heben. Mit etwas SanApart nach Packungsanleitung aufschlagen.
  4. Die Schlagsahne mit SanApart nach Packungseinleitung aufschlagen und unter die Quark Joghurt Masse heben.
Zubereitung der Torte
  1. Zunächst die Halbkugel Backform leicht einölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
  2. Je nach Größe der Früchte etwa 10-15 Erdbeeren in 3-4mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die Scheiben von der Mitte aus bis etwa 1cm vor dem Rand in die Form legen und leicht an die Folie drücken.
  4. Die übrigen Erdbeeren in Würfel schneiden und unter die Quark-Joghurt Creme heben.
  5. Dann die Creme auf die Erdbeeren in die Halbkugel Form füllen und glattstreichen.
  6. Den vorbereiteten Boden mit 1-2 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der Konfitüre Seite auf die Creme in die Form legen.
  7. Klarsichtfolie umschlagen und die Form so für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Nach der Kühlzeit die Torte auf eine Tortenplatte setzen, die Halbkugel Backform abnehmen und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen.
  9. Nach Belieben kann man die Torte auch mit Tortenguss überziehen. Dazu den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und mit einem Backpinsel über die Erdbeerscheiben pinseln.

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig – 9 verschiedene Plätzchen

Weihnachtsbäckerei: 1 Teig - 9 verschiedene Plätzchen
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Ingredients
Für den Grundteig
  • 250g Butterzimmerwarm
  • 200g Feinzucker
  • 2 EierGröße M
  • 500g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 1Pr Salz
Für die Varianten
  • 30g Back Kakao
  • 70g Haselnüssegemahlen
  • 50g Kokosraspel
  • 50g Konfitüre oder Marmelade
  • 100g Schokoladenglasur
  • 150g Puderzucker
  • 1-2EL Orangensaft
  • Haselnüsseganz, zur Deko
Instructions
  1. Butter zusammen mit Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig aufschlagen
  2. Anschließen nacheinander beide Eier unterrühren.
  3. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zur Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  4. Den fertigen Teig in drei gleichgroße Teile teilen.
  5. Unter 1/3 die gemahlenen Haselnüsse kneten, das zweite Drittel mit dem Kakaopulver verkneten und unter das letzte Drittel die Kokosraspel kneten.
  6. Die drei Teigvariationen in Klarsichtfolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Als nächstes werden die Teigvariationen wieder in drei gleiche Portionen geteilt.
  8. Jeweils eine Portion pro Variante auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit dem Messer Streifen schneiden und die Streifen in Rauten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen backen die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180°C für etwa 10 Minuten.
  10. Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  11. Die zweite Portion jeder Variante zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
  12. In die Mitte der Plätzchen eine kleine Mulde drücken. Nach Belieben mit Konfitüre oder Marmelade füllen. Himbeer Konfitüre passt sehr gut zu den Kokos- und Schokoplätzchen. Orangenmarmelade zu den Schoko - und Haselnuss Plätzchen. In einige der Haselnussplätzchen statt Konfitüre eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  14. Die letzte Portion der Varianten zu kleinen Kugeln formen, in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen und etwa 2 Minuten ausbacken.
  15. Aus Puderzucker und dem Orangensaft einen glatten Zuckerguss anrühren. Die Schokoglasur schmelzen.
  16. Die Plätzchen nach Herzenslust mit Zuckerguss, Schokoglasur oder Puderzucker dekorieren.

Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 250g Erdbeeren
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Schokostreusel oder Kakaopulverzur Deko
Instructions
Teig
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein 12er Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen.
  3. Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  4. Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Rührstäben des Handmixers hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Zum Schluss die Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  9. Teig gleichmässig auf die Papierförmchen im Muffinblech aufteilen.
  10. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  11. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Topping
  1. Erdbeeren waschen und würfeln.
  2. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  3. Mascarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  4. Sahne unterheben.
  5. Erdbeerwürfel unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit übrigen Erdbeerwürfeln, Schokostreuseln oder Kakaopulver dekorieren.

Marzipan-Apfel-Kuchen

Marzipan-Apfel-Kuchen
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Ingredients
  • 3-4 Apfelz. B. Boskop oder Elstar
  • 1/2 ZitroneSaft davon
  • 50g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmassegekühlt
  • 100g Butterweich
  • 100g Feinzucker
  • 1Pr Salz
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 3 EierGröße M
  • 180g MehlTyp 405
  • 1TL Backpulver
  • 50ml Milch
  • 3-4EL Aprikosenkonfitüre
  • 50g Mandelblättchen
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Äpfel waschen Kerngehäuse ausstechen und anschließend in 1 cm dicke schneiden. Den Saft der halben Zitrone darüber gießen, kurz vermengen so dass alle Apfelspalten mit Zitronensaft benetzt sind und beiseitestellen.
  3. Marzipanmasse grob raspeln und mit 50 g weicher Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
  4. 100 g weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hellcremig aufschlagen.
  5. Vorbereitete Marzipanmasse dazugeben und unterrühren. Anschließend nacheinander die Eier unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren
  7. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen.
  8. Vorbereitete Apfelspalten von außen nach innen kreisförmig auf dem Teig auslegen.
  9. Im vorgeheizten Backjofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten backen.
  10. Während der Kuchen im Ofen ist, werden die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
  11. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter umrühren erwärmen, bis sie etwas flüssiger wird. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus dem Ofen nehmen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  12. Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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Ingredients
Für den Teig
  • 200g Erdbeeren
  • 150g Butterweich
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250g MehlTyp 405
  • 1 1/2TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 120ml Milch
Für das Topping
  • 6-7 Erdbeerenetwa eine hand voll
  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne
  • 1Pck Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 1Pck Sahnesteif
  • Erdbeerenzur Deko
  • n.B. Schokostreusel oder Kakaopulver
Instructions
Die Küchlein
  1. Zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  3. Die Erdbeeren waschen und in feine Würfel schneiden.
  4. Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen.
  5. Nacheinander die 3 Eier untermixen.
  6. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  7. Nun die feinen Erdbeerwürfel unter den Teig heben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  9. Auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  10. Fertige Cupcakes auf einem Kuchenrost vollkommen abkühlen lassen.
Das Topping
  1. Etwa eine Hand voll Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  3. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
  4. Macarpone mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  5. Sahne und Erdbeerpüree unterheben.
  6. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
  7. Mit Schokostreuseln, Erdbeerhälften oder Kakaopulver dekorieren.

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