Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Salz

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot

Selbstgemachtes Emmer Dinkel Knäckebrot
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Servings
30 - 32Stück
Servings
30 - 32Stück
Ingredients
  • 250g Dinkelmehl
  • 250g Emmer Flocken
  • 140g Sesamsaat
  • 50g Kürbiskerne
  • 50g gemahlene Mandelnblanchiert
  • 1TL Salzgehäuft
  • 75ml Rapsöl
  • 375g Wasserkalt
Material
  • 1 Dessertring oder runder Keksausstecher10cm Durchmesser
Instructions
  1. Backofen auf 250°C vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
  3. Öl und Wasser dazugeben und alles gründlich mit einander vermengen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit Hilfe des Dessertrings oder eines runden Keksausstechers etwa 2-3 mm dicke Kreise aus Teig auf das Backpapier geben. Am besten eignet sich ein Löffelrücken und den Teig im Ring zu verstreichen.
  5. Teigkreise bei 250°C auf der mittleren Schiene für 5 Minuten backen.
  6. Temperatur auf 200°C herunterstellen und für weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
  7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
  9. Das abgekühlte Knäckebrot luftdicht verschließen.

Espresso Schokoladen Kuchen

Espresso Schokoladen Kuchen
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Ingredients
Für den Kuchen
  • 120g Butterweich
  • 150g Zucker
  • 2Stck EiGröße M
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1EL Instant Espresso Pulver
  • 120g saure Sahne
  • 60ml Milch
  • 140g MehlTyp 405
  • 60g Kakaopulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2TL Natron
Für die Ganache
  • 180ml Sahne
  • 170g Zartbitter Kuvertüre
Instructions
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine 20cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  4. Nacheinander die Eier unterrühren.
  5. Espressopulver untermischen.
  6. Saure Sahne und Milch verrühren.
  7. Mehl, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  8. Abwechselnd mit der Milch unterrühren bis sich alles verbunden hat.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für 45 bis 50 Minuten um vorhgeheizten Ofen backen.
  10. Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig erkalten lassen.
Für die Ganache
  1. Kuvertüre grob hacken.
  2. Sahne in einem Topf unter Rühren zum köcheln bringen.
  3. Sahne über die Kuvertüre gießen und verrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
  4. Ganache im Kühlschrank abkühlen und fester werden lassen.
  5. Wenn die Ganach festgeworden ist mit den Rührstäben am Handmixer cremig aufschlagen.
  6. Den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Kichererbsennudeln alla Carbonara

Kichererbsennudeln alla Carbonara
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Servings
3-4Portionen
Servings
3-4Portionen
Ingredients
Für die Nudeln
  • 200g Kichererbsenmehl
  • 2Stck EiGröße M
  • 1/2 TL Salz
Für die Sauce
  • 100g Speck- oder Schinkenwürfel
  • 30g Parmesangerieben
  • 4Stck Ei
  • 30g Parmesangehobelt
Instructions
  1. Kichererbsenmehl zusammen mit Salz und Eiern zu einem glatten, festen Teig kneten.
  2. In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Teig mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und durch die Nudelmaschine drehen. Anschließen in Streifen (Bandnudeln) schneiden.
  4. Ist keine Nudelmaschine oder Walzaufsatz für eine Küchenmaschine vorhanden, den Teig auf einer leicht mit Kichererbsenmehl bestäubten Arbeitsfläche 1 - 1 1/2 mm dünn ausrollen und dann in Streifen schneiden.
  5. Mit etwas Kichererbsenmehl bestäuben und beiseite legen.
  6. In kochendem Salzwasser kochen die Nudeln etwa 5 - 7 Minuten bis sie al dente sind.
  7. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser aufheben.
Carbonara Sauce
  1. gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen.
  2. Nudeln mit den 100ml Nudelwasser dazugeben und darin schwenken.
  3. Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.
  4. Pasta in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Ei-Mischung darüber gießen.
  5. Sofort unterrühren und direkt servieren.

Kekse mit kinder Schokolade

Kekse mit kinder Schokolade
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Servings
8 - 10 Stück
Servings
8 - 10 Stück
Ingredients
  • 75g Butterweich
  • 100g Zucker
  • 2Pck Vanillinzuckeralternativ Vanillezucker
  • 1Pr Salz
  • 2Stck EiGröße M
  • 250g MehltTyp 405
  • 3TL Backpulver
  • 100ml Milch
  • 6 - 8Riegel kinder Schokoladeaus der Tafel
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanillin und Salz zu einer cremigen Masse schlagen.
  3. Nacheinander die Eier unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrühren.
  5. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Belch setzen. Unbedingt mindestens 6 - 8 cm Abstand lassen, da der Teig noch verläuft.
  6. kinder Schokolade in Stücke schneiden und leicht in den Teig eindrücken.
  7. Auf der mittleren Schiene backen die Kekse ca 20 Minuten.
  8. Auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Zimtschnecken

Zimtschnecken
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Ingredients
Für die Schnecken
  • 150g Butter
  • 500ml Milch
  • 50g Hefefrisch
  • 150g Zucker
  • 1TL Salz
  • 1TL Kardamom
  • 1000g MehlTyp 405
Für die Füllung
  • 75g Butterflüssig
  • 100g Zucker
  • 1EL Zimtgemahlen
Zum Bestreichen
  • 1Stck Ei
  • 1EL Milch
  • Hagelzuckerzum Dekorieren
Instructions
  1. Zuerst schmelzt Du die Butter und gibst dann die Milch dazu.
  2. Wenn die Milch etwa handwarm ist, gibst Du die Hefe dazu und löst sie vollständig darin auf.
  3. Mehl, Zucker, Salz und Gewürze werden jetzt in eine Rührschüssel gesiebt.
  4. Die Hefemischung wird nun darauf gegossen und alles wird zu einem Teig verknetet.
  5. Zugedeckt lässt Du den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Jetzt knetest Du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch.
  7. Teile den Teig nun in drei Teile und rolle jede Portion zu einem Rechteck aus.
  8. Die Rechtecke bepinselst Du mit der flüssigen Butter.
  9. Zucker und Zimt mischen und großzügig auf die Rechtecke streuen.
  10. Die Rechtecke rollst Du jetzt auf und lässt sie zudecket auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal 15 Minuten ruhen.
  11. Nun werden die Rollen in etwa 4 cm dicke Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche nach unten wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt.
  12. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  14. Das Ei wird mit der Milch verquirlt und auf die Schnecken gestrichen. Je nach Geschmack kann man noch Hagelzucker auf die Schnecken streuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen werden die Schnecken jetzt auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten gebacken.
  16. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
  17. Wenn Du magst, kannst Du die Zimtschnecken noch mit Zuckerguss überziehen.

Schwarzwälder Kirsch Eis

Schwarzwälder Kirsch Eis
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Ingredients
  • 60g Zartbitter Kuvertüre
  • 100 - 150g frische Sauerkirschen
  • 240ml Sahne
  • 150g Zucker
  • 1Pck Vanillinzucker
  • 1Prise Salz
  • 12g Kakaopulver
  • 3Stck Eigelb
  • 5Becher Creme Doublea 125g
  • 50ml Kirschwasser
Instructions
  1. Die Kuvertüre fein hacken oder reiben.
  2. Die Kirschen waschen und entsteinen.
  3. Die Kirschen im Gefrierfach anfrieren lassen. So lassen sie sich später besser in kleine Würfel schneiden.
  4. Sahne, Zucker, Vanillin, Salz und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Umrühren zum köcheln bringen. Es sollte nicht sprudelnd kochen.
  5. Die Eigelbe verquirlen. Die Hälfte der Sahne zu den Eigelben geben und gut verrühren.
  6. Die Masse unter Rühren wieder zum Rest der Sahnemischung zurückgießen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen.
  7. Die gehackte Schokolade dazu geben und so lange weiter rühren, bis sich die Kuvertüre komplett gelöst hat.
  8. Zum Schluss die Creme Double und das Kirschwasser unterrühren.
  9. Die Grundmasse abfüllen und im Kühlschrank herunterkühlen lassen.
  10. Wenn die Grundmasse gut gekühlt ist, die Kirschen in kleine Stückchen schneiden.
  11. Die Grundeismasse in die Eismaschine einfüllen und etwa 20 Minuten laufen lassen, bis die Eismasse cremig aber nicht fest geworden ist.
  12. Dann die gefrorenen Kirschstücke dazugeben und weiter frieren lassen.
  13. Wenn Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch in eine Kastenform geben. Die Grundmasse zuerst etwas anfrieren lassen, immer wieder mal durchrühren und die Kirschen unterheben, wenn die Eismasse nur soweit fest geworden ist, dass die Fruchtstücke nicht zum Boden sinken.

Mini Funfetti Cakes ohne Ei

Mini Funfetti Cakes ohne Ei
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Servings
8Stück
Servings
8Stück
Ingredients
  • 200g Zucker
  • 110g Butterzimmerwarm
  • 1TL Vanille-Extrakt
  • 1EL Apfelessig
  • 250g MehlTyp 405
  • 2TL Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • 240ml Milch
Zuckerguss
  • 100g Puderzucker
  • 1-2EL Wasser
  • Zucker Konfetti
Material
  • 1 Mini Kuchen Formmit 8 Mulden z.B. von Städter (We love Baking)
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  3. Vanille Extrakt und Apfelessig unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  5. Mehlmischung mit der Milch abwechselnd unter die Butter-Zucker Mischung rühren.
  6. Mini Kuchen Form leicht einfetten und den Teig gleichmässig auf die Mulden der Form verteilen.
  7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für 25 Minuten backen.
  8. Die Mini Kuchen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Aus Puderzucker und Wasser einen zähflüssigen Zuckerguss anrühren.
  11. Mini Kuchen damit überziehen und mit Zucker Konfetti bestreuen.

Rezept für kanadischen Möhrenkuchen mit Frischkäse Frosting

Rezept für kanadischen Möhrenkuchen mit Frischkäse Frosting
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Ingredients
  • 300g Möhren
  • 1Stck Ingwerklein
  • 200g Zucker
  • 3Stck EiGröße M
  • 200g MehlTyp 405
  • 1/2Pck Backpulver
  • 2Pck Vanillezucker
  • 2TL Zimtgemahlen
  • 1Pr Salz
  • 120ml neutrales SpeiseölRaps-oder Sonnenblumenöl
Für das Frosting
  • 200g Puderzucker
  • 120g FrischkäseDoppelrahmstufe
  • 80g Butterzimmerwarm
  • 1 Zitroneunbehandelt
Instructions
Für den Möhrenkuchen
  1. Zuerst schälst Du die Möhren und den Ingwer. Den Ingwer kann man auch weglassen, wenn man ihn nicht mag. Die Möhren und den Ingwer fein reiben.
  2. Gib die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel und schlage sie mit dem Handmixer cremig auf, bis die Masse hell und luftig wird.
  3. Rühre das Öl, sowie die Möhren- und Ingwer-Raspel unter die Eimasse.
  4. Mische das Mehl mit dem Backpulver mit dem Vanillezucker, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel.
  5. Nun kommen die trockenen Zutaten dazu und werden mit einem Teigschaber untergehoben.
  6. Fette eine 23er Push Pan Form und bestäube sie leicht mit Mehl. Natürlich geht auch eine 24er oder 26er Springform.
  7. Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 45 Minuten auf der mittleren Schiene.
  8. Lasse den Kuchen abkühlen. Erst 10 – 15 Minuten in der Form und dann auf dem Kuchenrost.
Für das Frosting
  1. Für das Frosting wäschst Du die Zitrone und reibst die Schale mit einer feinen Reibe ab. Achte darauf, dass Du nur die gelbe Schicht abreibst, das weiße der Zitronenschale schmeckt bitter.
  2. Rühre die Butter mit dem Puderzucker glatt.
  3. Rühre die Zitronenschale unter.
  4. Gib den Frischkäse dazu und hebe ihn unter die Buttermasse. Achte darauf, dass Du den Frischkäse nicht zu lange rührst, sonst wird das Frosting zu dünn.
  5. Bestreiche den Kuchen mit Hilfe eines Messers oder einer Palette mit dem Frosting.
  6. Stelle den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank. Der Kuchen zieht dann noch ein wenig druch und das Frosting wird fester.

Mini Marzipan Gugl

Mini Marzipan Gugl
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Ingredients
  • 100g Butterweich
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 50g Zucker
  • 1Pck Borubon Vanillezucker
  • 2Stck Ei
  • Bittermandelaromaeinige Tropfen
  • 1Pr Salz
  • 60g MehlTyp 405
  • 1/2TL Backpulver
  • 75g Kuchenglasur oder Kuvertüre
Instructions
  1. Butter und Marzipan werden zusammen mit Bittermandelaroma, Zucker und Vanillezucker glatt gerührt.
  2. Dann werden die Eier einzeln untergerührt.
  3. Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und hebe es unter die feuchten Zutaten.
  4. Mit Hilfe eines Spritzbeutels füllst Du den Teig eine Minigugl Silikonform. Jede Mulde sollte zu 2/3 mit Teig gefüllt sein.
  5. Im vorgeheizten Backofen backen die Minigugl bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 – 12 Minuten. Passe die Backzeit ggf. nach unten an, falls die Gugl zu dunkel werden und mache die Stäbchenprobe.
  6. Lasse die Minigugl in der Form auskühlen, bevor Du sie herauslöst.
  7. Schmelze die Schokolade auf dem Wasserbad.
  8. Gib jeweils einen TL flüssige Schokolade in die Mulden der Silikonform und drücke die Minigugl in die Schokolade.
  9. Lasse Die Schokolade festwerden (lässt sich im Kühlschrank beschleunigen) bevor Du die Gugl wieder aus der Form löst.

Vanille Tassenkuchen mit flüssigem Schoko Kern

Vanille Tassenkuchen mit flüssigem Schoko Kern
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Servings
2Portionen
Servings
2Portionen
Ingredients
  • 8EL MehlTyp 405
  • 4EL Zucker
  • 1/4TL Backpulver
  • 1Pr Salz
  • 1TL Vanille-Extraktersatzweise Vanillezucker
  • 2EL neutrales SpeiseölRaps oder Sonnenblume
  • 6EL Milch
  • 2 x 1/2 EL Nuss Nougat Creme
Instructions
  1. Mische zunächst die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel.
  2. Gib das Öl, die Milch und, falls vorhanden, den Vanille Extrakt dazu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
  3. Fülle die Hälfte des Teigs in eine große Tasse. Gib einen Esslöffel Nuss Nougat Creme darauf und fülle dann den Rest des Teiges darüber.
  4. Wenn Du zwei Tassen nimmst, dann natürlich jeweils die Hälfte.
  5. Mikrowelle auf 900 Watt eingestellt und Kuchen für 2 Minuten in die Röhre. Fertig.