Der Kuchenbäcker

ein Mann, der nicht nur backen kann...

Sternanis

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen

Blätterteig Handpies mit Glühweinkirschen
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Servings
12Stück
Servings
12Stück
Ingredients
  • 200g TK Kirschenaufgetaut und abgetropft
  • 150ml Kirschsaft
  • 100ml Rotwein
  • 20g Zucker
  • 2 Gewürznelkenganz
  • 2 Pimentkörnerganz
  • 1/2 Sternanis
  • 1TL Zimt
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 4TL Speisestärke
  • 2Pck TK Blätterteig450g, 6 rechteckige backfertige Scheiben
  • 1 EigelbGr. M
  • etwas Milch
  • 5-6EL brauner Zucker
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Kirschsaft und Rotwein in einen Topf geben.
  2. Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.
  3. Aufgetaute Kirschen abwiegen und dazu geben.
  4. Gewürze in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen/legen.
  5. Bei mittlerer Hitze erwärmen aber nicht kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  6. Tee-Ei aus dem Topf nehmen.
  7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben.
  8. Unter Umrühren wieder erhitzen und so lange rühren bis die Masse deutlich eindickt.
  9. Glühweinkirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  10. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. TK Blätterteig nach Anleitung auf der Packung antauen lassen.
  12. Mit einem großen Stern-Ausstecher aus jeder Scheibe zwei Sterne (für Ober- und Unterhälfte) ausstechen.
  13. Das Eigelb mit einem Schuss Milch glattrühren.
  14. Die Hälfte der Sterne auf mit Backbpapier belegte Bleche verteilen. Dabei etwas Abstand zwischen den Sternen lassen.
  15. 1-2 TL der ausgekühlten Glühweinkirschen in die Mitte der Sterne setzen.
  16. Die Ränder mit Eistreiche bepinseln und jede Unterhälfte mit einem Blätterteig Stern belegen.
  17. Am Rand vorsichtig festdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt.
  18. Die Ränder mit den Zacken einer Gabel entlang eindrücken.
  19. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der gefüllten Sterne mehrfach einstechen.
  20. Sterne mit der restlichen Eistreiche benetzen und mit braunem Zucker bestreuen.
  21. Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  22. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Five Spice Gewürzpulver

Five Spice Gewürz
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Ingredients
  • 6TL Zimtgemahlen
  • 4TL Sternanisgemahlen
  • 4TL schwarzer Pfeffergemahlen
  • 2TL Fenchelsamengemahlen
  • 2TL Nelkengemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze gut miteinander mischen und in einen luft- und lichtdichten Behälter geben.

Rezept für Lebkuchensoße

Rezept für Lebkuchensoße
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Servings
4Portionen
Servings
4Portionen
Ingredients
  • 1Stck Karottegroß (ca 175g)
  • 2Stck Schalotten
  • 1-2EL Speiseöl
  • 400ml Geflügelfond300ml Geflügelfond / 100ml Entenfond
  • 400ml Rotweinz.B. Dornfelder
  • 100g Honigkuchen
  • 1Pr Majorangemahlen
  • 4Stck Gewürznelkenganz
  • 1Pr Salz
  • 1Pr Zucker
  • 1Stck Lorbeerblatt
  • 1Stck Sternanisganz
Instructions
  1. Karotte und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
  2. Speiseöl in einem Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin anschwitzen bis die Schalotten glasig sind.
  3. Mit Geflügelfond ablöschen.
  4. Rotwein dazugießen.
  5. Honigkuchen in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Nelken, 1 Prise Majoran, Salz und Zucker in den Topf geben.
  6. Unter Umrühren 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
  7. Soße durch ein Sieb passieren.
  8. Passierte Soße mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis noch einmal kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.

Gebrannte Mandeln mit Sternanis

Gebrannte Mandeln mit Sternanis
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Ingredients
  • 200g Mandelnungeschält
  • 100g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 1Pck Vanillezucker
  • 2 1/2TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Zucker, Vanillezucker, Sternanis und Wasser in einer beschichteten Pfanne mischen und bei starker Hitze flüssig werden lassen.
  2. Wenn der Zucker flüssig ist und köchelt, Mandeln dazugeben.
  3. Mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren, bis die Mandeln ganz von der Zuckermasse bedeckt sind.
  4. Hitze ein wenig reduzieren und weiterrühren, bis der Zucker auf den Mandeln wieder kurz vor dem Schmelzen ist.
  5. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und abkühlen lassen.

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis

Winterliche Panna Cotta mit Sternanis
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Servings
5Portionen
Servings
5Portionen
Ingredients
  • 500ml Sahne
  • 60g Zucker
  • 1Pck Vanillezucker
  • 12g vegetarisches Geliermittelz.B. von Dr. Oetker
  • 1TL Sternanisgemahlen
Instructions
  1. Sahne in einen Topf gießen und erhitzen
  2. Zucker, Vanillezucker und Geliermittel mischen und in die Sahne einrühen.
  3. Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Sternanis unterrühren.
  4. In Dessertgläser oder 3D Silikonformen abfüllen.
  5. Im Kühlschrank einige Stunden festwerden lassen.
  6. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Lebkuchengewürz selbstgemacht

Lebkuchengewürz selbstgemacht
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Ingredients
  • 10EL Zimtgemahlen
  • 1TL Pimentgemahlen
  • 2TL Kardamomgemahlen
  • 1/2TL Sternanisgemahlen
  • 2 TL Nelkengemahlen
  • 2TL Koriandergemahlen
  • 2TL Muskatblüte (Macis)gemahlen
Instructions
  1. Die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
  2. Wer die Gewürze selbst frisch mahlen möchte nimmt die folgenden Mengen: 60g Zimt, 12 Pimentkörner, 8g Kardamomkapseln, 2 ganze Sternanis, 12 ganze Nelken, 4g Koriander ganz und 4g Muskatblüten

Marshmallows mit Sternanis

Marshmallows mit Sternanis
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Servings
35-40Würfel
Servings
35-40Würfel
Ingredients
Marhsmallows
  • 27g Gelatinegemahlene Gelatine (3 Tütchen a 9g)
  • 125ml Wasser
  • 2 Eiweißvon frischen BIO EIern
  • 1Prise Salz
  • 475g Zuckerfeine Körnung
  • 250ml Wasser
  • 1EL Glukosesirup
  • 1TL Sternanisgemahlen
Vorbereitung
  • 30g Puderzucker
  • 30g Speisestärke
  • Speiseöl
  • 1 Auflaufform24x35cm
  • 1 Zuckerthermometer
  • 1Bogen Backpapier
Instructions
Vorbereitung
  1. Zunächst bereitet man die Auflaufform vor.
  2. Dazu die Form (idealerweise eine Glasform) hauchdünn mit neutralem Speiseöl einfetten.
  3. Puderzucker und Speisestärke mischen und sieben.
  4. Mit circa 2 EL der Zucker-Stärke-Mischung die Form von innen bestäuben (Boden und Ränder). Form beiseite stellen.
Zubereitung
  1. Die Gelatine mit 125ml Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
  2. Gelatine über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
  3. 250ml Wasser mit 475g Zucker und Glukose in einen ausreichend großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Wenn der Zucker flüssig geworden ist und sprudelnd kocht, das Zuckerthermometer in den Topf halten und Temperatur kontrollieren.
  5. Zeitgleich das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz steif schlagen und unbedingt weiterschlagen, bis der Zuckersirup fertig ist.
  6. Während das Eiweiß in der Küchenmaschine steifgeschlagen wird, den Zuckersirup auf genau 125°C erhitzen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen.
  7. Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugießen bis die Masse nicht mehr sprudelt.
  8. Gemahlenen Sternanis unterrühren.
  9. Sirup-Gelatine Mischung in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gießen, während die Maschine das Eiweiß weiter aufschlägt.
  10. Wenn der gesamte Sirup untergerührt ist, die Masse noch etwa 10 Minuten weiterschlagen lassen.
  11. Die Marshmallow Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und glattstreichen.
  12. Mit etwas Puderzucker-Stärke Mischung bestäuben und bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden festwerden lassen.
  13. Wenn die Marshmallowmasse fest geworden ist, restliche Puderzucker-Stärke Mischung auf ein Backpapier sieben.
  14. Die Marshmallow Masse am Rand der Auflaufform mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen.
  15. Mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.
  16. Ggf. noch in der Puderzucker-Stärke Mischung wälzen.

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre

Terassenplätzchen mit Sternanis und Kirsch Konfitüre
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Servings
30-50Stück
Servings
30-50Stück
Ingredients
  • 250g MehlTyp 405
  • 125g Butterzimmerwarm
  • 60g Zucker
  • 1Pck Bourbon Vanillezucker
  • 1/4TL Sternanisgemahlen
  • 1Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 3-4EL Kirsch Konfitüre
  • Puderzuckerzum Bestäuben
Instructions
  1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Sternanis, Salz und Eigelbe in einer Schüssel mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
  2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dünn ausrollen.
  4. Mit Keksausstechern drei verschieden große Kekse (z.B. Sterne) ausstechen.
  5. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  6. Die Kekse auf mit Backpapier belegte Bleche legen und auf der mittleren Schiene für 8 -10 Minuten backen.
  7. Kekse aus dem Ofen nehmen bevor sie Farbe bekommen.
  8. Sternkekse auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  9. Die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird.
  10. Durch ein Sieb passieren.
  11. Abgekühlte Kekse mit der Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.